Грабеньчыкі не павінны быць белымі
Грабеньчык Выбар і захоўванне
Грабеньчыкі заўсёды прадаюцца папярэдне скінулі з абалонкі. Яны не могуць быць захаваны ў прамым эфіры, таму што яны павінны бегчы вакол у вадзе, каб жыць. Грабеньчыкі не павінны быць чыста белымі, і яны ніколі не павінны захоўвацца ў вадзе.
Чыстыя белыя грабеньчыкі, хутчэй за ўсё, сядзелі ў і паглынаючы ваду (даданне лішняга вагі да цаны за фунт) або хімічныя рэчывы, у выніку чаго яны губляюць пажыўныя рэчывы і колер.
Колер свежых грабеньчыкаў павінен знаходзіцца ў дыяпазоне ад светла-бэжавага да кремообразная ружовага, і мяса павінна мець чысты, свежы пах з вільготным бляскам.
Астудзіць грабеньчыкі адразу ж пасля пакупкі. У ідэале, грабеньчыкі павінны быць прыгатаваныя або спажыта на працягу аднаго дня. Гэта немагчыма вызначыць, як доўга гэтыя размарожаныя грабеньчыкі ўжо сядзелі на лёдзе на рыбным рынку.
Грабеньчыкі могуць быць варанымі перад замарожваннем ў іх ўласным складзе і захоўваць у маразільнай камеры да 3-х месяцаў. Флэш-замарожаныя грабеньчыкі таксама ў выпадках маразільніка бакалейшчыка.
падрыхтоўка грабеньчыкаў
Калі вы не пашанцавала мець побач квітнеючы рынак рыбы блізка да крыніцы акіяна з добрай хуткасцю абароту, вы, верагодна, лепш купляць флэш-замарожаныя грабеньчыкі і адтаваць іх дома самастойна. Яны не зоймуць шмат часу, каб падпаліць, і гэта тое, што вы купляеце на рынку ў любым выпадку.
Лепш за ўсё рыхтаваць грабеньчыкі коратка праз sauteeing, абсмажваньні, падсмажванне або браканьерства, як пераварванне робіць іх жорсткімі і эластычнымі.
Бі грабеньчыкі выдатна ядуць сырымі ў такіх прадуктах , як сушы (Хотатэ гаі) або севиче.
Pat грабеньчыкі высахнуць перад даданнем у гарачую патэльню з соце. Буйныя марскія грабеньчыкі зоймуць ад 3 да 5 хвілін, у той час як невялікія бухты грабеньчыкі зойме ўсяго 1 да 2 хвілін. Выкарыстоўвайце травы, спецыі і падліўкі з лёгкай рукі, каб не перасіліць тонкі густ грабеньчыкаў.
Калі вы выкарыстоўваеце іх у юхі, дадаць іх у апошні раз і рыхтаваць толькі да таго часу, пакуль яны бялеюць.
Ёсць шмат новых цікавых спосабаў падрыхтаваць грабеньчыкі, калі магчыма, вы можаце стаміцца ад традыцыйных рэцэптаў грабеньчыка. Вы можаце замяніць грабеньчыкі для крэветак , крабаў або амараў ў многіх рэцэптах , а таксама, так што ня саромейцеся эксперыментаваць.
Больш падрабязна пра грабеньчыкі і грабеньчыка Рэцэпты:
• грабеньчыка Выбар і захоўванне
• Падробленыя грабеньчыкі і тыпы грабеньчык
• Гісторыя грабеньчыка
• грабеньчык Рэцэпты
Cookbooks
- Вялікая кніга рыбы і малюскаў
- Рыба і Морапрадукты: The Definitive Companion Кука
- Поўны морапрадуктаў Рык Штэйна: крок за крокам Спасылка
- 50 Chowders: Адзін гаршчок Харчаванне - малюск, Corn & Beyond
- больш Cookbooks