Clam захоўванне i выбар

Малюскі сустракаюцца круглы год у розных формах, у тым ліку свежыя (як і unshucked скінуў), замарожваюць і кансервуюць. Яны лепш у халодным надвор'і месяцаў, так як яны ўспрымальныя да бактэрый у летніх месяцах, але яны значна лягчэй капаць летам. Такім чынам, яны, як правіла, танней, падчас цёплага надвор'я сезону. Будзь ці unshucked скінуў, мідыі з'яўляюцца скорапсавальнымі і павінны быць з'едзены і ці прыгатаваныя як мага хутчэй.

Выбар лепшых Clam

Малюскі павінны скінуў быць пульхнымі, пах свежы, і адчуваць сябе цяжкія для свайго памеру. Пазбягайце тых, з пахам аміяку. Малюска сок павінен быць празрыстым без аскепкаў. Geoducks, калі вы можаце знайсці іх на рынку, павінен мець кароткія, тоўстыя немятые шыі. Сморщивание паказвае, што яны былі з вады занадта доўга і пачынаюць абязводжвання. Мякаць малюскаў можа вар'іравацца ад крэмава-белага да шэрага да цёмна-аранжавага. Правільна-апрацоўваныя свежыя жывыя мідыі будуць доўжыцца 2 дні ў халадзільніку пры аптымальных умовах.

Цэлыя малюскі яшчэ ў абалонцы павінны быць прададзеныя ў прамым эфіры. Свежыя, unshucked малюскі павінны захоўвацца ў кіпрай мяшок з мешкавіны або іншага прыроднага матэрыялу ў халадзільніку. Калі ў вас няма крамнінныя мяшкі, захоўваюць у місцы, пакрытай мокрай тканінай ў халадзільніку, а не на лёдзе. Ніколі не захоўваеце іх у герметычным пластмасавым або апускаць у ваду - яны паміраюць ад недахопу кіслароду.

Выкарыстоўвайце свежыя мідыі пераважна на працягу 24 гадзін, хоць, калі яны сапраўды свежыя, яны будуць доўжыцца некалькі дзён у халадзільніку. Выкіньце ўсе свежыя, жывыя мідыі з абалонкамі , якія з'яўляюцца адкрытымі або тыя , якія не зачыняюцца пры паляпванні, разам з любымі , якія парушылі снарады. Калі вы можаце калыхаць палоўкі абалонкі з боку ў бок, гэта верны ключ малюск больш не жыве.

Для жывых малюскаў мяккіх абалонак і geoducks, націсніце сіфон шыю. Калі ён рухаецца, ён жывы; калі не, то адмовіцца ад яго. Вы можаце змясціць мідыі ў рондаль з вадой, у якасці іншага цеста, і адмовіцца ад любога, што паплавок.

Як замарозіць Малюскі

Ня замарожваць мідыі ў ракавінах. Для таго, каб замарозіць мідыі, шалупіна іх, імкнучыся захаваць іх вадкасць. Паласканне з салёнай вадой (1 сталовую лыжкі солі на 1 л вады), і змясціць у кантэйнеры з зарэзерваваным малюскам вадкасцю і дадатковай салёнай вадой, каб яны былі цалкам пакрытыя. Замарожаныя мідыі будуць доўжыцца да 3-х месяцаў пры 0 градусаў F. размарожваць малюск ў халадзільніку перад выкарыстаннем і ня замарожваць іх.

Прыгатаваныя мідыі могуць захоўвацца ў закрытым кантэйнеры ў халадзільніку да 4 дзён. Замарожванне не рэкамендуецца для вараных малюскаў, як яны стануць вельмі жорсткімі і эластычнымі.

Больш падрабязна пра малюсках і Clam рэцэпт

• Малюск Саветы па падрыхтоўцы
• Малюскі і паралітычны атручэнне малюскаў (PSP)
• Малюск эквіваленты, меры і Замены
• малюск Гатункі

малюск Cookbooks