Ідэальны свята для любога Gathering
На працягу многіх стагоддзяў, бараніна была традыцыйным мясам Вялікадня і вясны. Ць у чым гэта было звязана з сезонным характарам мяса, з добрай баранінай толькі будзе даступная ўвесну. Цяпер, добрая бараніна даступная круглы год, ці так вы шукаеце для традыцыйнага велікоднага стравы ці вялікі фестываль ежы, разгледзець полымя абсмажаную барановую нагу. Існуе шмат універсальнасцю гэтага разрэзу, але для мяне, ён можа быць атрыманы толькі адзін шлях, на ражне над агнём.
Павольны смажаны на грылі шампура трымае ягня пяшчотным і вільготным, дадаючы столькі густаў.
Вы можаце набыць ножку ягня альбо без костак або косці ст. Абрушаных нага прадаецца або butterflied або згорнутыя і звязаныя. Butterflied нага выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі на грылі без ражне. Гэты разрэз мае больш раўнамерную таўшчыню і будзе рыхтаваць больш раўнамерна. Костка ці згорнутыя і, сапраўды павінна быць смажанымі на ражне, каб атрымаць неабходную роўнасць, а таксама дапамагае пазбегнуць высыхання мяса.
Для грылю вялікая барановая ножка, пачніце з марынадам. Так як ягня ўжо мае моцны водар, выбраць марынад, які мае шмат водараў. Цытрына, часнык і трава, як размарын і кінза добрыя водары, каб працаваць з. Марынад павінен таксама ўтрымліваць дастатковую колькасць воцату , каб дапамагчы несці водары глыбока ў мяса. Для плана ногі без костак на марынавання мяса каля 4 да 6 гадзін, на працягу косткі ў назе паспрабаваць марынаваць на працягу ночы.
Хай нага сядзець пры пакаёвай тэмпературы на працягу 30 да 45 хвілін, перш чым пакласці яго на грылі.
З марынаваных нагамі, прыйшоў час грылю. Так як барановая нага можа важыць цэлых 8 ці 9 фунтаў, вы павінны грылем Гэта ўскосна на сярэднім агні ў працягу амаль усяго часу падрыхтоўкі. Гэта зойме некалькі гадзін, у залежнасці ад памеру ногі, але гэта павольнае абсмажваньні, што зробіць яго акуратным.
Необваленная нага зойме больш часу, каб прыгатаваць чым абрушаных нага. Заўсёды выкарыстоўвайце тэрмометр мяса, каб праверыць і ступень гатоўнасці памятаць, каб трымаць тэрмометр у meatiest частцы ногі, удалечыні ад косткі.
Пачніце абсмажваньні ногі над сярэдняй вышынёй, прамым цяплом для таго, каб высушыць паверхню. Гэта дасць мясу скарыначкі паверхню і дадаць тэкстуру. Калі вы не выкарыстоўваеце ражна , павярніце кожныя 5 хвілін , каб раўнамерна асмаліць паверхню. На ражне, вам не прыйдзецца турбавацца пра гэта. У любым выпадку рашотка над прамым агні каля 15 хвілін, а затым перайсці да ўскосным грылю і скараціць тэмпературу да серады. Гадзіннік для выбліскаў падчас прамой фазы грылю. Ножка ягня спатрэбіцца каля 20 хвілін за фунт, каб прыгатаваць так планаваць адпаведна.
Калі сярэдзіна мяса дасягае тэмпературы каля 145 градусаў, прыйшоў час прымаць мяса ад агню. Вы хочаце, каб ножка баранчыка адпачынку на працягу 20 хвілін перад выразанне яго. Гэта будзе выраўноўваць тэмпературу, пераканайцеся, што ён цалкам зроблены, і дазваляе сокі цячы назад у мяса. Выразаюць мяса, пачынаючы з тоўстага канца і працаваць наш шлях ўніз да хваставік; робячы невялікія кавалачкі.