Найбольш над паглядзеў мяса на грылі.
Адна з самых вялікіх сакрэтаў вялікага грылю ў выбары мяса. Гэта асабліва важна, калі гаворка ідзе пра бараніны. Ведаючы, што вы атрымліваеце жыццёва важна для атрымання мяса вы хочаце. У той час як ягня не можа быць адзін з мяса думаць пра паліць, ніякіх іншых пераваг мяса больш ад агню, як ягня.
Традыцыя дыктуе, што вясна час для бараніны. Малады ягня раней прынёс на рынак у красавіку і траўні скупляецца і смакаваў свой сакавіты, тонкі водар.
У цяперашні час, дзякуючы кантраляванай селекцыі маладога баранчыка можна было круглы год. Тым не менш, вы можаце знайсці вузкі выбар бараніна прадуктаў у мясцовым супермаркеце, так што вы, магчыма, прыйдзецца адмовіцца ад спецыяльнасці крамы або рынку мяса.
Што шукаць? Авечкі рэжуць на самых розных узростаў. Lamb ставіцца да маладой авечцы якая старэе ад аднаго тыдня да васьмі месяцаў. Цяпліца бараніна адзін на два тыдні. Дзіцячая бараніна чатыры-шэсць тыдняў. Рэгулярная бараніна (тое, што вы атрымаеце ў супермаркеце) складае шэсць тыдняў да аднаго года ва ўзросце. Пасля гэтага, ён згадваецца як бараніна або падгадаванага ягня. З павелічэннем стандартызацыі ў індустрыі ўпакоўкі мяса, што вы ўвогуле знайсці тое, што бараніна на рынку не так маладая, як гэта было раней. Тыповы бараніна будзе важыць 32 фунтаў. і бараніну ў 50 фунтаў . Прычынай перавагі ягня з'яўляецца тое, што як авечка узростаў мяса становіцца больш жорсткім і больш моцным густам. Большасць людзей не любяць моцны, адважны водар.
Так як жа вы сказаць , што вы атрымліваеце? Як авечкі ўзрост, мяса становіцца цямней. Цяпліца бараніна мае ружовую плоць, белы тлушч і чырвоныя паласы праз косць. Бараніна мае цёмную, амаль фіялетавую мякаць, жоўты тлушч і белыя косткі. І, вядома ж, яшчэ адзін спосаб сказаць гэта па памеры. Чым менш выразаная маладзей бараніна.
Малодшая Ягняці больш мяккі густ і далікатней мяса.
Такім чынам, што ж вы робіце з баранінай / бараніну? Чаму вы грыль гэта вядома. Лепшыя парэзы пайсці на гэта паясніца, ногі, крыж і рэбры. Вы можаце смажыць гэтыя парэзы гэтак жа, як свініна ці ялавічына, але вы атрымаеце нешта дадатковае, а менавіта жорсткі, моцны водар ежы. Сакрэт падрыхтоўкі бараніны знаходзіцца ў тендеризации і марынавання. Гэтая таямніца ўзыходзіць да самых ранніх днях на авечак ежы.
Самыя старыя спосабы прыгатавання бараніны або бараніну (бараніна вельмі рэдка ў старыя часы з-за ўбудаваных ў адходах) уключаюць рагу і драбненне. Бараніна тушаная была папулярнай ежай сярод сельскіх авечкагадоўля народаў. Рагу будзе прыгатавана на працягу вельмі доўгага часу, каб змякчыць мяса і паменшыць густ. Іншыя вялікія бараніна з'яўляюцца мусака (цокальны ягня слаістай з гароднінай) і Бадшахи Gosht (бараніна кары, хлопчык вы не жылі , пакуль вы не мелі добрую бараніну кары).
Усё добра і дэндзі, але як наконт грылю? Для таго, каб прыгатаваць пяшчотны кавалак бараніны або бараніны вам трэба спачатку змякчыць і марынад. У залежнасці ад таго, што выразаць вы карыстаецеся, вазьміце мяса і расцерці яго добра з мясам Тендеризером . Гэта дапаможа зламаць шчыльнасць мяса, што дазваляе рыхтаваць больш раўнамерна і дазваляючы тлушчы і сухажыллі, каб зламаць больш.
Затым вырабіце марынад. Вы хочаце, каб гэта сядзець на добры дзень, ці, прынамсі, на працягу ночы. Традыцыйныя марынады для бараніны пачаць з аліўкавым алеем і ў канчатковым выніку з прыправы з мяты, цытрыны або часныку. Я аддаю перавагу часнык. Даданне мяты ў ягняці, на мой погляд проста спосаб , каб пакрыць моцны водар старых парэзаў.
Калі абсмажваньні, пераканайцеся, што паверхня мяса мае добрае пакрыццё алею. Lamb будзе прыліпаць больш, чым некаторыя іншыя віды мяса. Пры курэнні ці шашлыкі, даць яму добры марынад і начынне. Пры вялікіх кавалкаў бараніны, робяць надрэзы ў мясе і дадаць цэлыя зубчыкі часныку. Пасыпаць зелянінай пятрушкі, чабор, размарын, базілік, лаўровы ліст, і г.д. Калі вы зробіце гэта правільна суседзі будуць выкідаць свае грілі і рухацца ў вашым двары (арэндную плату).
Памятаеце, што бараніна мае моцны водар. Ці не хавайце яго; дапоўніць яго.
Часнок, аліўкавы алей , віно, базілік, чабор, размарын, перац, сухая гарчыца, парашок кары дадаць да водару ягня. Не скупіцеся на густ. Ягня з'яўляецца асноўным мяса ад лепшых сусветных кулінарных традыцый (грэцкай, італьянскай і індыйскай).