Кардамон (часам пішацца кардамон) прыправа з моцным, perfumey, смалісты водар і салодкі густ. Ён шырока выкарыстоўваецца ў індыйскай і арабскай кухні, як у салодкіх і салёных прадуктах, і ў напоях. Кардамон з'яўляецца ключавым кампанентам многіх сумесяў спецый , такіх як гарам масаі і выкарыстоўваецца для водару Масаі і турэцкі кава .
тыпы кардамон
Найбольш распаўсюджаны гатунак кардамон зялёны кардамон (ака Elettaria або праўдзівы кардамон).
Ён выкарыстоўваецца ў салодкіх і салёных прадуктаў па ўсім свеце. Зялёны кардамон мае тонкі, папяровы, зялёны струк, запоўнены дробнымі, чарнаватага насенне.
Менш распаўсюджаны тып кардамон чорны кардамон ( так званы Amomum, карычневы кардамон, Кравань, Java , кардамон, Бенгальская кардамон, або сіямскі кардамон). Ён часта выкарыстоўваецца ў бирьяни і іншых несалодкі страў. Чорны кардамон мае тоўсты, вялікі, грубы, черновато-карычневы струк, запоўнены чорныя насенне. Пахне smokier і, як кажуць некаторыя, густы mintier, чым зялёны кардамон. Абодва тыпу кардамона з'яўляецца часткай Zingiberaceae ( імбір сям'і).
Як расце кардамон?
Кардамон трапічная расліна, якое расце паміж 5 і 10 футаў вышынёй. Ён мае поспех у паўцені з буйнымі лістамі, якія могуць расці да тых часоў два футы. Кардамон завод вырабляе малюсенькія кветкі, якія з'яўляюцца белымі альбо з жоўтым або чырвоным. Яна таксама вырабляе струкі, якія дзе насенне знаходзяцца і крыніца кардамон спецыі.
купля кардамон
Кардамон з'яўляецца адным з самых дарагіх спецый ў свеце па вазе. Ён прадаецца ў самых разнастайных фарматах, уключаючы цэлыя струкі, здробненых струкоў, толькі насенне (якія знаходзяцца ў струка), і зямлёй ці пудрай кардамона. Гэта найбольш часта сустракаецца ў вострыя прыправы праходзе прадуктовых крамах і прадаюцца як цэлыя струкі або парашкападобныя.
Калі вы не можаце знайсці яго ў мясцовай краме, шматлікія інтэрнэт-крамы прадаюць кардамон ва ўсіх яго формах.
Кардамон пачынае губляць свой густ і водар , як толькі гэта зямля, таму на смак значна лепш , калі вы купляеце струкі кардамона і варыць з цэлымі / здробненых струкоў або здрабніць іх самастойна . Часта некаторыя рэцэпты патрабуюць выкарыстання цэлыя струкі кардамона і біццё іх тыльным бокам нажа (ці іншы цвёрды прадмет), каб трохі зламаць струкі адкрытым. Гэта дапамагае вызваліць водар ад насення ў ваша страва. Калі вы рыхтуеце з цэлымі струкамі кардамона, пераканайцеся, што альбо выдаліць іх перад паказам або папярэдзіць ваш абедаюць, што струкі кардамона ў кубку. Яны могуць быць цяжка жаваць і ёсць іх варта пазбягаць, калі гэта магчыма.
Рыхтуем з кардамоном
Кардамон выкарыстоўваецца ў многіх розных відаў прадуктаў харчавання і напояў па ўсім свеце. Дзякуючы сваёй ранняй гісторыі, кардамон выкарыстоўваўся ў асноўным вакол Індыі, на Блізкім Усходзе і ў Грэцыі. З тых часоў яна стала папулярнай спецыяй ў многіх частках свету, асабліва ў час калядных святаў, калі ён выкарыстоўваецца ў рэцэптах для пірагоў, печыва і іншых прысмакаў.