Мейс з'яўляецца Лэйсі пакрыццё, якое знаходзіцца на мушкатовы арэх насення. Лэйсі шалупіну, які з'яўляецца чырвоным, выдаляецца ўручную з вонкавай абалонкі мушкатовага арэха , а затым сушыць, становячыся жаўтлява-карычневай булавой. Mace прадаецца ў суцэльных кавалкаў, званых лапатак або ў гушчары здабытай здробненым выглядзе.
Колер часта можа дапамагчы вам вызначыць паходжанне булавы. Аранжавай-жоўтыя ляза, хутчэй за ўсё, адбываюцца з Грэнады, дзе яна з'яўляецца нацыянальным сімвалам і гонарам красуецца на чырвоны, жоўты і зялёны сцяг краіны, у той час як памяранцава-чырвоныя лопасці, як правіла, з Інданэзіі.
Батаніцы вядомы як мускатник духмяны, у мушкатовага дрэва , якое вырабляе булаву, бярэ сваё пачатак у Banda, самы вялікі з рэзкіх выспаў Малукскіх Інданезіі. У ангельскай мове слова мушкатовае паходзіць ад лацінскага Nux, які азначае арэха, і мушката, які азначае мускусный.
Гісторыя Мэйса і мушкатовы арэх
У першым стагоддзі нашай эры, рымскі аўтар Пліній кажа пра дрэва падшыпнікаў гайкі з двума густамі. Імператар Генрых VI быў на вуліцах Рыма фумигации з мушкатовых арэхаў да яго каранацыі. У шостым стагоддзі, мушкатовы арэх прывозілі арабскія купцы ў Канстантынопаль. У чатырнаццатым стагоддзі, паўкіло мушкатовага арэха каштаваць столькі, колькі тры авечкі або каровы.
Галандцы вялі кровапралітную вайну, у тым ліку забойствы і прыгнёту жыхароў выспы Банда, проста кантраляваць вытворчасць мушкатовага арэха ў Ост-Індыі. У 1760 годзе, цана мушкатовага арэха ў Лондане 85 да 90 шылінгаў за фунт, цана штучна высокія галандцы добраахвотна спальваючы поўныя склады мушкатовых арэхаў ў Амстэрдаме.
Галандцы правялі кантроль рэзкіх выспаў аж да Другой сусветнай вайны.
Унікальны густ Mace
Мейс мае водар , апісаны як спалучэнне карыцы і перцу , больш востры варыянт мушкатовага арэха. Ён выкарыстоўваецца ў выпечцы, у прыватнасці , пончыкі, тарты, пудынгі , крэмах і дэсерты, але і ў стравах з сыру, суфле, соусаў, супоў, птушкі і рыбы.
Гэта асабліва дапаўняе стравы з вішнямі або шакаладам.
Mace захоўванне і зазямленне супраць ляза эквіваленце
У адрозненне ад большасці спецый, молаты мушкатовы арэх мае больш працяглы тэрмін прыдатнасці пры правільным захоўванні ў шчыльна запячатанай банку або кантэйнеры ў прахалодным, абароненым ад святла месцы. Адна чайная лыжка молатага булаву складае 1 сталовую лыжку Мейс лёзаў. Мушкатовага можа быць заменены на булаву у крайнім выпадку, і наадварот, але, відавочна, водар канчатковага выніку будзе залежаць як з любой падстаноўкі.
Мушкатовы супраць Mace
Калі рэцэпт патрабуе булавы, вы можаце выкарыстоўваць замест мушкатовага арэха. Іншая замена асноўнай булавы здрабнее духмяная. Мейс, як правіла, цяжэй знайсці і даражэй, чым больш папулярнае пацяплення, вельмі духмяных пару спецый. Мейс з'яўляецца адным з кампанентаў сумесі спецый, у тым ліку парашок кары, гарам масаі і Ras El hanout. Не дзіўна, што яна займае бачнае месца ў індыйскіх, Карыбскім басейне, мараканскі і азіяцкай кухні, а таксама выкарыстоўваецца на галандскай, французскай і брытанскай кулінарыі.
Больш падрабязна пра мушкатовым арэхам і Мейс з рэцэптамі
• мушкат і здароўе
• Мушкатовы Lore і легенды
• мушкатовы арэх Рэцэпты