Пуэр чай: Шо супраць Sheng

Што дыферэнцыююцца два асноўных тыпу гарбаты пуэр?

Калі вы калі - небудзь п'яны Пуэр чай на Захадзе, гэта, верагодна , Shou Пуэр чай . Вядомы сваім цёмным, насычаным густам і яго карысці для здароўя, Shou чай ферментаваны від гарбаты , атрыманага з вялікіх лісця раслін гарбаты ў правінцыі Юньнань, Кітай.

Пуэр чай можа збіваць з толку. Гэта лічыцца тып гарбаты , але на самой справе, гэта два віды гарбаты: шэн і Shou. Так у чым жа розніца?

Shou чай адрозніваецца ад шэн пуэр у тым , што ён хвалюецца перад пакаваннем, сціснуты або прададзеныя для спажывання.

(Вы можаце даведацца аб працэсе закісання ў «Шо Вытворчасць гарбаты», ніжэй.) Sheng чай п'юць альбо «малады» або «ва ўзросце», і гэта, натуральна, закваскі на працягу доўгага часу (пры правільных умовах ... см «Старэнне Шэн Пуэр "ніжэй для атрымання дадатковай інфармацыі).

Усе шэн-шоу, што можа быць вельмі заблытаным, таму што ёсць шмат сінонімаў для кожнага там. Вось некаторыя з іх:

Shou Пуэр Сінонімы

Шэн Пуэр Сінонімы

Трохі пераважнай, не? Але не хвалюйцеся - большасць імёнаў будзе мець сэнс хутка, як вы будзеце працягваць даследаваць гэтую захапляльную катэгорыю гарбаты.

Sheng Вытворчасць гарбаты

вытворчасць гарбаты Шэн даволі проста. Рабочыя збіраюць лісце з вялікага ліста Assamica чайных дрэў. Лісце злёгку пару , а затым (звычайна) ўціскаецца ў Бінг Ча (фрысбі, як, дискообразные «пірагоў» гарбаты) і абгортваюць рысавай паперай.

(Часам яны пакідаюць друзлы або прэсуюць ў іншыя формы, а таксама. Тое ж самае справядліва і для Shou гарбаты.) І гэта ўсё для вытворчасці. Акрамя терруара, усё, што сапраўды мае значэнне для канчатковага прадукту ...

Старэнне Шэн Пуэр

Шэн чай быў наўмысна ўзрост і ферментуюцца на працягу тысяч гадоў.

Многія жыхары Захаду сцвярджаюць, што гэта пачалося як «няшчасны выпадак», калі чаі былі транспартуецца з Юньнань ў Тыбет па Теа-Хорс-роўд, стары гандлёвы шлях, які атрымаў чаі напераменку гарачай і халоднай, мокрай і сухой, што прыводзіць да закісання. Тым не менш, некаторыя навукоўцы зараз кажуць, што гэта не так, і што шаманскія практыкі і зносіны з раслінамі прывялі да наўмыснага ферментацыі па-за якіх-небудзь камерцыйных мэтаў.

У любым выпадку, шэн чай лепш за ўсё ва ўзросце, калі ён ферментуюцца акружэння, якія часам горача і вільготна, часам холадна і мокра, а часам (хоць і не часта) трохі сушы. Карысныя бактэрыі, дрожджы і цвіль квітнець ў гэтых умовах, часта робячы вялікі ўзросце чай. Гэтыя ўмовы ўключаюць у сябе клімат у Ганконгу, Тайвані, Малайзіі і вялікая частка астатняй частцы Паўднёва-Усходняй Азіі. Яна не ўключае ў сябе большую частку заходняга свету, і гэта, безумоўна, не ўключае ў сябе / подогреваемый кватэру з кандыцыянерам. Калі вы хочаце выпіць ва ўзросце Shou пуэр на Захадзе, то вы хочаце купіць ва ўзросце Shou пуэр з Усходу, і вы, верагодна, не жадаеце паспрабаваць састарыць яго дома.

Раней лічылася, што «ва ўзросце Shou» быў чай, які быў ва ўзросце 100 гадоў і больш. Затым, пуэр павінен быць больш папулярным, і ў 50 гадоў стаў «стары чай».

Затым 20 гадоў. Затым 10. У гэтыя дні, я нават бачыў тры-гадовых чаі прадаюцца як «ва ўзросце». Вар'ят!

Большасць шэны чаі праходзяць праз нязручныя фазы (эквівалент нашы падлеткавыя гадоў) прыкладна ад сямі гадоў да 16 гадоў уключна або каля таго (у залежнасці ад таго, як хутка яны закісання). Яны, як правіла, лепш за ўсё карысталіся задоўга да або пасля гэтага этапу.

Шоў Вытворчасць гарбаты

Hei ча і Shou чай абодва атрымліваюць шляхам збору чайных лісця, змясціўшы іх у кучу (часта ў закрытых або напаўзачыненых прасторы), трымаючы іх вільготнай і гарачай на працягу доўгага перыяду часу (напрыклад, 60 дзён), каб садзейнічаць спрыяльнаму бактэрыі, дрожджы і цвіль расці, і «ператварэння» (з дапамогай інструмента вілаў, як змешваць) ворс часта. Што адрознівае Shou ад Hei тя што Shou чай зроблены з вялікіх лісця (Assamica) чайных дрэў у правінцыі Юньнань.

На працягу першых трох дзесяцігоддзяў вытворчасці Shou, большасць Shou гарбаты былі часткова ферментаваны з гэтым працэсам, а затым дазволілі «Ripen» дадаткова з дадатковым старэннем (звычайна ў гарачым, вільготны клімат, такія, як Ганконг або Тайвань).

Аднак, вынікаючы разам з велізарным шыпом на рынку пуерх куплі (вядомы як «Пуэр бурбалка»), вытворцы пачалі закісанне свае Пуэр чай больш поўна (што робіць іх больш адразу ходка і пітныя) у пачатку 2000-х гадоў.

Паходжанне Шэн Пуэр у

Калі ў цяперашні час веды аб біялагічных, культурных і сельскагаспадарчых паходжання гарбаты можна верыць, то шэн чай, верагодна, першы чай калі-небудзь варылі і пілі людзі. Sheng чай родам з джунгляў, як лесу ў Юньнань вобласці (якая ў цяперашні час ахоплівае правінцыю Юньнань Кітая, а таксама некалькі суседніх рэгіёнаў, такія як паўночны Тайланд). Хоць чай ўжо даўно кажуць пра 2000 год (у адпаведнасці з яго паходжання міфа, звязанага з міфічным імператарам Шен Нун), нядаўняе адкрыццё значна больш старажытных пячор, якія паказваюць вырошчвання гарбаты і вытворчасці ў цяперашні час вядуць навукоўцы лічаць, што чай з'яўляецца больш як 10000 гадоў. Гэта робіць шэн чай па-сапраўднаму старажытны заварыць!

Паходжанне Shou гарбаты

Як і ўсе Пуэр чай, чай Shou ўпершыню быў выпушчаны (і да гэтага часу ў асноўным вытворчасці) у правінцыі Юньнань У адрозненне ад шэн пуэр, шоў вельмі малады чай, гістарычна кажучы. На самай справе, ён не быў вынайдзены да 1970-х гадоў.

Shou чай быў першапачаткова створаны, каб імітаваць густ, колер і водар состаренного шэн Puerh. Яго фармулёўка засноўваецца на тыпе ферментаваны гарбаты, які ўжо даўно вырабляецца ў правінцыі Юньнань побач. Гэты від гарбаты вядомы як чорны чай (хей ча, не варта блытаць з тым, што мы на Захадзе называюць «чорны чай" і тое , што называецца Хонг ча, або «чырвоны чай», у Кітаі).

Араматызаваныя чаі Пуэр

У апошнія гады, больш заходнія чайныя кампаніі пачалі прапаноўваць больш Пуэр чаі на іх меню і вэб-сайтаў. Некаторыя з іх (напрыклад, Adagio Юннаньте Залаты Pu Er) з'яўляюцца неприправленными, але нічым не характэрнымі. Некаторыя з іх (як і некаторыя з Shou гарбаты з Teance і шэн чаі ад Hou De) значна лепш і накіраваны на знаўцам кліенцкай базы. І іншыя (напрыклад, рысу чай Organic Ancient Пуэр Ginger ) запраўлена, маючы намер надаць зямлістыя Shou чай трохі папулярнае абыходжанне з даданнем цытрусавых, кветак і іншых густаў.

Sheng чаі амаль ніколі не араматызаваны, але Shou гарбаты, ён становіцца дзіўна часта.

Некаторыя араматызаваныя чаі Shou чэрпаць натхненне з традыцыйнай кітайскай медыцыны, якая выкарыстоўвае некаторыя ядомыя кветкі (такія як хрызантэмы), сухафрукты (напрыклад, Jujubes) і спецыі (такія як імбір ) для карысці для здароўя , а не для густу. Іншыя запраўленыя чыста дзеля водару ў - I've нават бачыў Shou puerhs ў водарах, як «клубнічны-манетны двор» раней. Гм, ні? (Ці не.)