Вызначэнне: струк трапічнага дрэва з змяшчаюць насення ў кіслых, ліпкіх цэлюлозы , якая выкарыстоўваецца для араматызацыі розных прадуктаў.
Гісторыя і садавіна
Тамарында дрэва вельмі вялікае (да 100 футаў) і расце вельмі павольна. Ён з'яўляецца роднай для Афрыкі, але добра расце ў любых умовах трапічнага клімату. Гэта прыносіць плён, якія каля 6 цаляў у даўжыню і выглядаюць як вялікі, выгнуты боб струка. Маладыя плён тамарында мае падатлівую карычневую скуру і знутры зялёны з бялёсымі насеннем.
Па меры таго як плод спее зелянява Унутранасці буреют і струк становіцца ўсё больш выпуклым. Як плод высыхае, струк становіцца цвёрдым і далікатным, вантробы становяцца пастападобнымі і насенне буреют.
Tamarind ў Мексіцы
Халиско, Герэра, Колима, Ч'япас і Веракрус з'яўляюцца галоўнымі вытворцамі тамарында ў Мексіцы. Большасць дрэў пасаджаны за плады, але некаторыя з іх пасаджаны ў цені дрэў, таму што яны настолькі шырокія. Тамарында фруктовы водар з'яўляецца вельмі папулярным і выкарыстоўваецца для араматызацыі многіх харчовых прадуктаў і цукерак.
падрыхтоўка Тамарынд
Самы хуткі спосаб дабрацца да мякаці, каб разбіць шкарлупіну ўручную і выдаліць клейкую масу з пальцамі. Для камерцыйнага выкарыстання, увесь струк варыць, каб змякчыць знешнюю абалонку, то яна здрабняе з вадой і напружанай так, што пульпа выдаляецца з кавалачкаў шкарлупіны і насення. Затым пульпа кансервы для наступнага продажу.
густ
Водар зелянявага няспелага тамарында вельмі вадзяністы, кіслы і вельмі кіслы.
Паспелая ліпкая цэлюлоза мае мускусный водар і салодкія і кіслыя з-за цукар і ўтрыманне кіслаты.
Cooking Прыкладанні
Спелы тамарында цэлюлоза мае мноства ужыванняў. Некаторыя рэцэпты патрабуюць пульпы павінны быць выдаленыя з струка першай, а іншыя дазваляюць замочвання ў вадкасці кулінарыі і парушэнне струка адкрыты ў вадкасці, каб вызваліць мякаць, а затым напружвае сумесь, каб выдаліць кавалачкі знешняй абалонкі.
Тамарынд можа быць дададзены ў супы, марынады або прысмакі.
Вымаўленне: Tam-эм-лупіна
Таксама вядома як: тамарынд (у Мексіцы), Індыйская Дата