Традыцыйны демиглас рэцэпт зроблены шляхам аб'яднання сумесі паловы асноўнага карычневага падліўкі і паловы нябеленага цэлюлозы (напрыклад, ялавічны булён) , а затым кіпець , пакуль яна не паменшаная напалову.
У гэтым кантэкстным рэцэпце, замест таго каб зрабіць запас з нуля, выкарыстоўваецца пакупной запас або булён. Гэта не будзе мець такое ж цела, як самаробны демиглас, але гэта зэканоміць вам каля 8 гадзін.
Выкарыстоўвайце лепшае якасць назапасіліся або булён вы можаце знайсці і прыліпае да нізкага зместу натрыю, паменшаная соль (ці нават не-солі) гатунак. Зніжэнне канцэнтруецца салёнасць, і вы не хочаце, каб ваш скончаны соус да спадобы, як салёнае аблізванне.
Вам спатрэбяцца некаторая марля для працэджвання падліўкі , а таксама для вырабу Сашы d'Epices , а таксама некаторыя падрыхтоўкі шпагата для прывязвання яго.
Што вам трэба
- Для Сашы d'Epices:
- 1
- лаўровы ліст
- 1 чайную лыжку сушаць
- чабор
- Ад 6 да 8 сцеблаў свежай пятрушкі
- Ад 8 да 10 цэлых перцу
- марля
- падрыхтоўка шпагат
- Для падліўкі:
- 1 унцыя
- топленае масла (2 сталовыя лыжкі)
- 1/2 кубкі нарэзанага лука
- 1/4 кубкі нарэзанага салеры
- 1/4 кубкі нарэзанай морквы
- 1/4 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 5 кубкаў мясной
Як зрабіць гэта
- Змесціце лаўровы ліст, чабор, пятрушка сцеблы, і гарошыны перцу на квадрат марлі і звязаць яго ў пучок з варачнай шпагат.
- Нагрэць алей у тоўстым дном рондалі на сярэднім агні і дадаць дробна нарэзаны лук, салера і морква. Абсмажыць іх на працягу некалькіх хвілін, пакуль лук не стане часткова празрыстым.
- Апырскванне у пакуце і змяшаць да адукацыі пасты. Прыгатуйце на працягу прыблізна 3 хвілін, часта памешваючы, пакуль пакута не подрумянятся, але зусім не згараюць.
- Цяпер, ўзбіце ў 3-х шклянках ялавічнага булёна.
- Давесці да кіпення на сярэднім агні, затым ніжнюю цяпла да кіпяць , дадайце пакецік і паменшыць ў працягу прыблізна 20 хвілін або да тых часоў , пакуль агульны аб'ём скараціўся прыкладна на 1/3.
- Зніміце рондаль з агню і атрымаць пакецік (і адкладзеце яе ў бок). Асцярожна выліце соус праз сіта з драцяной сеткі падшэўкі з кавалкам марлі.
- Цяпер, вярнуць яго ў рондаль і перамяшаць пакінутыя 2 кубкі запасу і вярнуць Сашы ў рондаль.
- Давядзіце да кіпення таму і затым апусціце да кіпення. Варыць на павольным агні на працягу прыблізна 50 хвілін або пакуль соус памяншаецца напалову.
- Выкіньце Сашы. Працадзіць соус праз свежы кавалак марлі. Заправіць па гусце соллю кашэрнай. (Але калі вы выкарыстоўваеце демиглас, каб зрабіць яшчэ адзін соус, сезон у самым канцы).
Заўвага: демиглас будзе трымаць у халадзільніку ў працягу некалькіх тыдняў, а ў маразільнай камеры ў працягу некалькіх месяцаў.
Усё пра Дом-абвяшчае
Демиглас дзіўны соус падавайце з чырвоным мясам, як смажанае мяса і стравы на грылі стэйкі і таму падобнае. Адзіная цяжкая рэч аб гэтым з'яўляецца тое, што робіць яго з нуля можа быць даволі шмат часу.
На шчасце, вы можаце зэканоміць шмат часу, робячы ваш демиглас з крамай купіў ялавічны булён або мясны булён.
Пурыстаў можа падняць бровы, але рэальнасць такая , што калі што - то занадта цяжка зрабіць, вы , верагодна , не збіраецца рабіць гэта . Якая ганьба, таму што кожны чалавек павінен мець магчымасць атрымліваць асалоду ад глыбокім, багатым, раскошным водарам демиглас, што ў значнай ступені канчатковай соус.
У дадатак да стоячы самастойна, вы можаце выкарыстоўваць демиглас, каб зрабіць іншыя соусы.
Дадайце чырвонае віно і паменшыць яго крыху , і ў вас ёсць класічны чырвоны вінны соус . Зрабіце тое ж самае з грыбамі і лукам - шалот і ў вас ёсць традыцыйны грыбны соус .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 106 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 8 мг |
| натрый | 482 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 4 г |