Лёгкі Demi-Glace Рэцэпт

Традыцыйны демиглас рэцэпт зроблены шляхам аб'яднання сумесі паловы асноўнага карычневага падліўкі і паловы нябеленага цэлюлозы (напрыклад, ялавічны булён) , а затым кіпець , пакуль яна не паменшаная напалову.

У гэтым кантэкстным рэцэпце, замест таго каб зрабіць запас з нуля, выкарыстоўваецца пакупной запас або булён. Гэта не будзе мець такое ж цела, як самаробны демиглас, але гэта зэканоміць вам каля 8 гадзін.

Выкарыстоўвайце лепшае якасць назапасіліся або булён вы можаце знайсці і прыліпае да нізкага зместу натрыю, паменшаная соль (ці нават не-солі) гатунак. Зніжэнне канцэнтруецца салёнасць, і вы не хочаце, каб ваш скончаны соус да спадобы, як салёнае аблізванне.

Вам спатрэбяцца некаторая марля для працэджвання падліўкі , а таксама для вырабу Сашы d'Epices , а таксама некаторыя падрыхтоўкі шпагата для прывязвання яго.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Змесціце лаўровы ліст, чабор, пятрушка сцеблы, і гарошыны перцу на квадрат марлі і звязаць яго ў пучок з варачнай шпагат.
  2. Нагрэць алей у тоўстым дном рондалі на сярэднім агні і дадаць дробна нарэзаны лук, салера і морква. Абсмажыць іх на працягу некалькіх хвілін, пакуль лук не стане часткова празрыстым.
  3. Апырскванне у пакуце і змяшаць да адукацыі пасты. Прыгатуйце на працягу прыблізна 3 хвілін, часта памешваючы, пакуль пакута не подрумянятся, але зусім не згараюць.
  1. Цяпер, ўзбіце ў 3-х шклянках ялавічнага булёна.
  2. Давесці да кіпення на сярэднім агні, затым ніжнюю цяпла да кіпяць , дадайце пакецік і паменшыць ў працягу прыблізна 20 хвілін або да тых часоў , пакуль агульны аб'ём скараціўся прыкладна на 1/3.
  3. Зніміце рондаль з агню і атрымаць пакецік (і адкладзеце яе ў бок). Асцярожна выліце соус праз сіта з драцяной сеткі падшэўкі з кавалкам марлі.
  4. Цяпер, вярнуць яго ў рондаль і перамяшаць пакінутыя 2 кубкі запасу і вярнуць Сашы ў рондаль.
  5. Давядзіце да кіпення таму і затым апусціце да кіпення. Варыць на павольным агні на працягу прыблізна 50 хвілін або пакуль соус памяншаецца напалову.
  6. Выкіньце Сашы. Працадзіць соус праз свежы кавалак марлі. Заправіць па гусце соллю кашэрнай. (Але калі вы выкарыстоўваеце демиглас, каб зрабіць яшчэ адзін соус, сезон у самым канцы).

Заўвага: демиглас будзе трымаць у халадзільніку ў працягу некалькіх тыдняў, а ў маразільнай камеры ў працягу некалькіх месяцаў.

Усё пра Дом-абвяшчае

Демиглас дзіўны соус падавайце з чырвоным мясам, як смажанае мяса і стравы на грылі стэйкі і таму падобнае. Адзіная цяжкая рэч аб гэтым з'яўляецца тое, што робіць яго з нуля можа быць даволі шмат часу.

На шчасце, вы можаце зэканоміць шмат часу, робячы ваш демиглас з крамай купіў ялавічны булён або мясны булён.

Пурыстаў можа падняць бровы, але рэальнасць такая , што калі што - то занадта цяжка зрабіць, вы , верагодна , не збіраецца рабіць гэта . Якая ганьба, таму што кожны чалавек павінен мець магчымасць атрымліваць асалоду ад глыбокім, багатым, раскошным водарам демиглас, што ў значнай ступені канчатковай соус.

У дадатак да стоячы самастойна, вы можаце выкарыстоўваць демиглас, каб зрабіць іншыя соусы.

Дадайце чырвонае віно і паменшыць яго крыху , і ў вас ёсць класічны чырвоны вінны соус . Зрабіце тое ж самае з грыбамі і лукам - шалот і ў вас ёсць традыцыйны грыбны соус .

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 106
Усяго тлушчаў 5 г
Насычаных тлушчаў 2 г
ненасычаныя тлушчы 2 г
халестэрын 8 мг
натрый 482 мг
вугляводы 12 г
Харчовыя валакна 2 г
бялку 4 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)