Ёсць нямала крокаў, якія ўдзельнічаюць са стварэннем демигласа, і гэта лепш за ўсё, калі вы эмуляваць класічны французскі кухар мінуўшчыны і выкарыстоўваць каманды пасудамыйкі рукі, каб зрабіць працу за вас.
У адваротным выпадку, планую рабіць шмат кіпець, памяншаючы, напружвае. Гэта не складана, але гэта адымае шмат часу. Справа ў тым, вы можаце зэканоміць каля 8 гадзін з дапамогай гэтага цэтліка рэцэпту демигласа , з галоўным адрозненнем, што ён выкарыстоўвае крама купіў ялавічны булён , а не самаробны ялавічны булёна.
Гэта не азначае, што вам трэба зрабіць усё адразу. Вы можаце зрабіць запас на некалькі дзён ці тыдзень загадзя, калі вы хочаце, ці нават больш, калі вы замарозіць яго.
І ўсё ж, акрамя таго, што гэта эканоміць час, ёсць трохі яшчэ аб краме купіў булёнам або булёнам, каб рэкамендаваць яго - гэта даражэй, верагодна oversalted і не хапае ў жэлацін, які атрымліваюць з калагена ў касцях. Добры запас павінен жэле, калі вы астудзіце яго. Але ў краме купіў матэрыял не робіць гэтага. Гэта азначае любыя соусы вы робіце з яго будзе не хапаць цела.
Стварэнне запас ялавічыны з'яўляецца некалькі больш складаным, чым зрабіць курыны булён. Гэта таму , што вы павінны пячы косткі для вырабу ялавічнага булёна . Гэта roastedness ў той частцы, што дае фондавы колер.
Стварэнне курыны булён значна прасцей , - гэта адносна простае пытанне кіпячы курыныя косткі (ногі і кончыкі крылаў цудоўна для вырабу курынага булёна , таму што яны загружаныя храстка) разам з некалькімі араматычнымі гароднінай і зелянінай.
А цяпер я збіраюся даць вам савет: Вы можаце зрабіць демиглас з курыным булёнам замест ялавічнага булёна. На самай справе, арыгінальны демиглас, якая называлася абяссоленай Espagnole, быў зроблены з выкарыстаннем белага запасу (цяляціна або курыца) замест карычневага. Яны не вучаць, што шлях у кулінарных школах гэтымі днямі, але гэта так, як гэта было зроблена 100 гадоў таму, і яна будзе працаваць для вас таксама. Гэта будзе эканоміць час, забяспечваючы пры гэтым, што ваш гатовы соус багаты і поўны цела.
Калі вы зробіце свой уласны запас або выкарыстаць набыты ў краме (або камбінацыю), вы будзеце мець патрэбу шмат. Вам трэба тры кубкі, каб зрабіць соус Espagnole і яшчэ 2 кубкі, каб зрабіць демиглас. Замест таго , каб натоўп да рэцэпту з інструкцыямі для ўсіх, выкарыстоўвайце гэты рэцэпт соус Espagnole .
Нарэшце, гэты рэцэпт не патрабуе вас да сезона гатовага демигласа. Гэта таму , што вы маглі б выкарыстоўваць яго , каб зрабіць яшчэ адзін соус, у гэтым выпадку вы павінны сезону , што соус, то , што гэта, перш чым служыць яму. Але калі вы абслугоўваеце ў демиглас ў якасці гатовага падліўкі, ісці наперад і заправіць яго на смак, з кашэрнай соллю , у самым канцы.
Што вам трэба
- 2 кубкі нябеленага
- 2 кубкі карычневага падліўкі (Espagnole)
- 1 лаўровы ліст
- ½ чайнай лыжкі сушеного чабора
- Ад 3 да 4 свежай пятрушкі сцеблаў
- Ад 7 да 8 цэлых чорнага перцу
Як зрабіць гэта
- Загарніце чабор, пятрушка сцеблы і перац у кавалак марлі і звязаць яго з падрыхтоўкай аборкі, каб зрабіць невялікі скрутак. Пакіньце пра нагу аборкі, так што вы можаце звязаць іншы канец да аднаго з вашых гаршковых ручак для лёгкага пошуку пазней.
- Змяшайце карычневы соус і карычневы запас у тоўстым дне каструлі.
- Давесці да кіпення на сярэднім агні, затым ніжняе цеплыня да кіпіш , дадаць пучок марлі і паменшыць ў працягу прыблізна 45 хвілін або пакуль агульны аб'ём быў скарочаны напалову.
- Зніміце рондаль з агню і атрымаць пакуначак. Акуратна уліць демиглас праз драцяную сетку сіта падшэўкі з кавалкам марлі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 43 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 1 мг |
| натрый | 409 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |