Выраб демигласа з нуля занадта шмат крокаў
Демиглас з'яўляецца канчатковым, глыбокім, багатым, карычневым соусам падаваць з смажаным мясам і біфштэксы, і гэта адна з асноў кулінарнага мастацтва.
Але давайце будзем сумленныя пра што - то: Вы , верагодна , не збіраецца рабіць гэта з нуля .
Не тое, што вы не павінны рабіць гэта па меншай меры адзін раз у вашым жыцці. Калі вы зацікаўлены ў працэсе ператварэння ялавічыны або цяляціны косткі ў гладкі, багаты, духмяны соус, які не можа быць прыраўнаная, мы рэкамендуем рабіць гэта.
Але рэальна, для тыповага хатняга кухары спрабуе паставіць абед на стале, гэта занадта шмат крокаў:
- Ростбіф костка разам з Мирьим і таматавай пастай.
- Накрыйце косці і Мирепо з халоднай вадой і кіпяціць на павольным агні на працягу 6 гадзін.
- Працадзіце атрыманы булён праз марлю і астудзіць.
- Падсмажыць больш Мирепа , а затым дадаць муку , каб зрабіць запраўку для падліўкі .
- Ўзбіце ў наяўнасці.
- Варыць на павольным агні каля гадзіны.
- Працадзіце праз марлю і астуджаюць атрыманы Эспаньола .
- Цяпер змяшайце соус з вялікай колькасцю акцый.
- Варыць да таго часу, пакуль паменшаная напалову.
- Працадзіце праз марлю.
Вуаля-демиглас. І гэта толькі ўзяў цябе за два дні.
Нават калі вы плануеце спецыяльны абед, вы, верагодна, ёсць больш важныя справы з вашым часам, чым марнаваць паўдня скимминга накіп з паверхні чыгуна кіпячымі костак.
Тым не менш, гэта не азначае, што вам трэба звяртацца да выкарыстання гэтых пакетаў карычневага падліўкі сумесі, калі вы хочаце, каб служыць соус з філе Міньён.
Ёсць некалькі цэтлікаў, якія можна выкарыстоўваць пры стварэнні демигласа так, што вы будзеце ў стане сказаць: «Я зрабіў гэта», і на самай справе трымаць прамое твар.
Демиглас Цэтлікі
Лепшы Цэтлік вы можаце зрабіць , гэта прапусціць зрабіць свой уласны запас і выкарыстоўваць добрае якасць крама купіў акцыю.
У кулінарным мастацтве, мы гаворым пра нябеленага, а не мясную, таму што тая ж працэдура можа быць выкарыстана для стварэння запасу з ялавічыны костак, барановыя косці, аленіны косткі або любы іншы.
У краме, праўда, што вы ў асноўным збіраецеся знайсці гэта ялавічны булён.
Праверце інгрэдыенты. Ёсць усе , што ўтрымлівае глутамат натрыю (ці не купіць адзін з яго псеўданімамі ), і , безумоўна , выбраць від , што гэта з нізкім утрыманнем натрыю, зніжэнне солі або нават не-солі, калі вы можаце знайсці яго.
Прычына гэтага заключаецца ў тым, што вы будзеце памяншаючы запас зусім няшмат, які канцэнтруе соль. Вы не хочаце скончыў демиглас быць занадта салёным.
Верагодна, у канчатковым выніку ярлык купляе демиглас базу, або канцэнтрату. Гэтыя прадукты з'яўляюцца сваім родам пасты або глазуры, якія вы аднаўляць шляхам дадання вады. Яны добра выкарыстоўваць , калі вы збіраецеся рабіць другасны соус на аснове демиглас-падліўках , як грыбны соус або соус з чырвонай віны . Але яны выдатна выкарыстоўваць самі па сабе, таксама. Калі вы сапраўды мала часу, і вы хочаце, каб служыць добры соус з ежай, мы кажам, пайсці на гэта.
Гатовы даць яму паспрабаваць? Вось ярлык рэцэпт демиглас .