Гэты класічны грыбны соус можа быць пададзены з усімі відамі смажаных або на грылі мясных страў, але часцей за ўсё лыжачка над сакавітымі, шыпячыя стэкамі. Гэта зроблена з абсмаленымі грыбамі , цыбуляй - шалот, і толькі ўсплёск хераса, і на павольным агні на асноўнай демиглас . Демиглас паходзіць ад французскай кухні і багаты карычневы соус, які з'яўляецца альбо асновай для іншых соусаў або выкарыстоўвацца самастойна. Традыцыйны спосаб вырабу демиглас з'яўляецца аб'яднаннем роўных частак цяляціны акцыі з Эспаньолы-адзін з «маці соусаў» у класічным французскай кухні, але сёння ёсць спосабы скараціць ўніз на восем гадзін часу падрыхтоўкі з дапамогай крам - купіў ялавічны булён.
Што вам трэба
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1/2 кубкі нарэзаных грыбоў
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанага лука-шалота
- 2 кубкі
- демиглас
- 2 сталовых лыжкі шеррі
- Цытрынавы сок па гусце
Як зрабіць гэта
- У тоўстым дном рондалі разагрэйце алей на сярэднім агні, пакуль ён не пеністы. Дадайце грыбы і лук-шалот і пассеруют, пакуль грыбы не стануць мяккімі, а лук-шалот з'яўляюцца напаўпразрыстымі, каля 5 хвілін.
- Дадайце демиглас, давесці да кіпення, затым ніжні жар, каб паменшыць соус, падрыхтоўка ежы на павольным агні на працягу прыкладна 10 хвілін.
- Рух у шеррі, заправіць па гусце цытрынавым сокам і падавайце адразу ж.
Дадатковыя французскія Рэцэпты Соус
Калі вы хочаце грыбны соус , каб выкарыстоўваць больш курыцы ці іншай птушкі, а таксама морапрадукты, у сметанковым соўсе з грыбамі, сметанковым алеем, цытрынавым сокам і Вярхоўны соусам (іншы французскі рэцэпт) з'яўляецца смачны выбар.
Але калі мяса з'яўляецца асноўнай стравай, ёсць шмат іншых класічных соусы , каб павялічыць страва (асабліва тых , хто выкарыстоўвае демиглас), такія як маршал дэ він , чырвоны соус аднаўлення віна, і Madeira соус , які спалучае ў сабе віно Мадэйры з дем -glace. Калі вы шукаеце што подпіс алеістай густ і тэкстуру, Бернез павінен зрабіць трук-багаты, сметанковы соус з яркім водарамі эстрагону і кервеля, а таксама невялікім колькасцю цытрынавага сокам. Магчыма , свініна з'яўляецца прыкметы антрэ-то глядзіце ў баку падліўкі Раберты або Charcutière соус , абодва зрабіў з демигласом.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 237 |
| Усяго тлушчаў | 4 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 8 мг |
| натрый | 44 мг |
| вугляводы | 45 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 8 г |