Паглядзіце ў бок больш танных, менш пажаданых скарачэнняў
Курэнне з'яўляецца нізкім і павольным працэсам прыгатавання ежы , які выкарыстоўвае дым , каб дадаць водар і змякчыць мяса . Яго мастацтва і любімая тэхніка для аматараў барбекю, але гэта зусім не азначаюць, што гэты стыль барбекю знаходзіцца па-за дасяжнасцю для энтузіястаў задняга двара.
У той час як вы можаце захацець, каб кінуць свае лепшыя кавалкі ялавічыны і свініны на курца, вы выявіце, што лепшы выбар, на самай справе, самыя танныя і менш пажаданыя парэзы.
Гэта добрая навіна, таму што ў той час як курэнне весела, гэта можа таксама крыху складанай задачай. Так, так як вы будзеце эканоміць грошы на мяса, вы можаце атрымліваць асалоду ад свабодай эксперыментавання. Гэта адна з прычын, чаму так шмат людзей атрымліваюць вельмі рады курыльных прадукты і сапраўднае барбекю.
На самай справе, праўда барбекю -не грыль біфштэкс, але нізкі, павольны курыльная заснаваны на танных, непрывабных адрубоў мяса. Курэнне павышае іх менш, чым хацелася б парэзы з нізкімі тэмпературамі і вельмі павольна час прыгатавання. Так што, калі ў вас няма вялікага цярпення, курэнне не для вас.
вэнджанне
Курэнне з'яўляецца спосабам прыгатавання ежы, што з'яўляецца нізкім (тэмпературы) і павольным (падчас). Курэнне, як правіла, доўжыцца на працягу больш чым 30 хвілін за фунт, але гэта можа быць нашмат больш, ёсць часы, калі мяса можа быць у курца на тэрмін да 20 гадзін. Шмат добрых, нішчымнае мяса будзе высыхаць і стаць неядомымі пасля падрыхтоўкі ежы для гэтага доўга; аднак, больш жорсткія скарачэння патрэбны гэты прамежак часу, каб змякчыць і стаць прыемным, каб паесці.
Многія кавалкі мяса, якія мы схільныя думаць як «дрэннага» або нізкай якасці могуць справіцца з гэтым доўгім цяплом. На самай справе, мяса, поўны тлушчу і злучальнай тканіны (калагена) лепш за ўсё ў курца. Мяса будзе на самой справе палепшыць і выйсці тэндэр, духмяныя, і проста-такі смачна. Гэта адбываецца таму, што, як калаген павольна руйнуецца, ён ператвараецца ў цукар, які падсаладзіць мяса і трымаць яго вільготным падчас курэння; акрамя таго, дым паспявае ўліваць мяса з подпісам Смокі густ.
Лепшыя мясапрадуктаў для курца
Мы можам паглядзець на традыцыйныя стравы барбекю пры вызначэнні лепшых скарачэнняў для курца. Класічнае мяса шашлыка , як правіла , ялавічная грудзінка , свіная лапатка , і рабро . Гэтыя скарачэння з'яўляюцца жорсткім, жавальныя мясам і наогул настолькі нізкая якасці, што яны не вельмі добра, калі прыгатаваныя з выкарыстаннем іншых метадаў падрыхтоўкі ежы.
Калі вы пачатковец паліць прадукты, то лепш пачаць з лёгкім кавалкам мяса. Вы не можаце пайсці няправільна з невялікай свіны лапаткай Обжарка , як прыклад Бостанскага або пікнік обжарка. (Калі вы не бачыце гэтыя скарачэння ў мясным аддзеле вашага прадуктовага магазіна, спытаеце мясніка.) Гэтыя скарачэнні, як правіла, даруе і адносна недарагія. Гэта робіць іх ідэальнымі для навучання абсталявання і ўдасканалення вашай тэхнікі курэння . Яны таксама добрыя для эксперыментаў з рознымі тыпамі драўніны, тэмпературы і часу, а таксама іншыя фактары, якія вы можаце гуляць вакол с.
Як даведацца больш і стаць зручным з працэсам курэння, вы можаце пераходзіць да больш буйным і больш складаным скарачэнняў, як у грудную клетку або рэбры. Перш чым вы гэта ведаеце, вы будзеце авалодаць мастацтвам праўдзівага барбекю.
Трымаеце гэтыя адсякае курэц
Увогуле, любы кавалак мяса , што мы лічым «добрымі» -Якія свіны выразкі ці добрым нішчымным гарачым ? Ці не павінен паліць.
І калі справа даходзіць да стэйкі, грыль з'яўляецца значна лепшым варыянтам. Непатрэбна марнаваць час і марнаваць дровы і грошы на мяса, якое смачна, калі прыгатаваная проста. Акрамя таго, вы не выпрабуеце перавагі вашых намаганняў для палення.