01 з 09
Допыт Стейк - Падрыхтоўка стейк
Ведаючы біфштэкс вы збіраецеся смажыць вельмі важна. Я заклікаю вас літаральна атрымаць пачуццё для мяса. Біфштэкс змены ў тэкстуры і шчыльнасці , як яна рыхтуе і ведаючы , як ён адчувае сябе , перш чым ён трапляе на краты, збіраецца , каб дапамагчы вам патрапіць у жаданы ступені гатоўнасці . Улічваючы адрозненні паміж грілі, варачныя паверхні і разрэзах стейка, не існуе набор правіл для таго, як доўга ён будзе прымаць для падрыхтоўкі ежы. Ведаючы адчуванне мяса будзе служыць вам лепш, чым любыя гадзіны. Калі вы адчуваеце сябе лепш з дапамогай тэрмометра, я таксама прайдуся па тэмпературы, як мы атрымліваем падрыхтоўка ежы.
Звярніце ўвагу на таўшчыню стейка. Я выкарыстоўваю тоўсты біфштэкс 1-цалёвы для гэтай дэманстрацыі, але пакажу вам, як наладзіць для іншых таўшчынь. Пераканайцеся, што вы ведаеце, як тоўсты стейк, і што вы памятаеце, што таўшчыня для пазней.
Што вам трэба будзе:
- стейк
- Соль і перац (ці ваш пераважны заправа)
- Вельмі гарачы грыль
- надзейны тэрмометр мяса ( па жаданні)
- Гадзіны або гадзіннік з секунднай стрэлкай
02 з 09
Допыт Стейк - Промасливание варачнай нацерці на тарцы
Старайцеся падтрымліваць добры кантакт на грылі , не дазваляючы стейк прытрымлівацца. Гэта азначае, пераканаўшыся, што ваша варачная паверхня чыстая і змазаны алеем. Гэта добрая ідэя, каб алей для падрыхтоўкі ежы кратаў, пакуль ён гарачы. Лепш за ўсё гэта зрабіць пры награванні грыль. Самы просты спосаб гэта з нафтай прасякнутай папяровым ручніком і шчоткай, якая выкарыстоўваецца для ачысткі рашоткі.
Складзеце папяровае ручнік напалову да таго часу, пакуль памер вашай чысткі рашоткі шчоткі. Замочыце яго з невялікай колькасцю нафты. Я прапаную алей з высокай кропкі дыму , як дадатковы светлавой аліўкавы алей або алей з вінаградных костачак. Пэндзаль над гэтым варачнай кратамі раўнамерна. Так, гэта будзе папаліць, але гэта нармальна. Да таго часу, пакуль вы не дазваляйце грыль сядзець на самай высокай тэмпературы занадта доўга, перш чым смажыць, нафта будзе заставацца там, калі стэйкі ісці далей.
03 з 09
Падрыхтоўка шашлыкоў - Заправа стейк
Добры стейк не трэба шмат прыправаў . Трохі солі і перцу ўзмоцніць водар. Невялікія колькасці траў і спецый могуць прайсці доўгі шлях. Калі заправа біфштэксу, важна не перашчыраваць. Пераканайцеся, што вы атрымаеце нават ужыванне таго, што вы выкарыстоўваеце. Памятаеце, што некаторыя з гэтых прыправаў паадрываюцца падчас падрыхтоўкі ежы. Вы можаце выкарыстоўваць прыправы рана, каб водары тонуць ў трохі, але эфект не вельмі прыкметны.
04 з 09
Падрыхтоўка шашлыкоў - Гарачы, як вы можаце Перайсці
Каб атрымаць свае стэкі прыгатаваныя прама, што вам трэба зрабіць гэта гарачым і хутка. Гэта высушвае паверхню забяспечвае стэкі выразную, карамельную паверхню, дазваляючы Вам выбраць , наколькі добра вы хочаце гэта зрабіць у сярэдзіне. Гэта азначае, што вам трэба, каб вы грыль, як гарачы, як ён будзе ісці. Пры выкарыстанні драўнянага вугалю, вам патрэбен цяжкі пласт гарэння, белы гарачы вугаль. Пры выкарыстанні газавага грылю, вы павінны дазволіць, што грыль награваецца так горача, як ён будзе ісці. Гэта добрая ідэя, каб ведаць, як гарачыя ваш грыль можа атрымаць, так што вы ведаеце, калі яна патрапіць гэтую тэмпературу. Пакладзеце стэйкі, як толькі ваш грыль дасягае гэтую кропку.
Калі вы хочаце , каб вашыя стэкі прыгатаваных міма сераду ( серада добра ці добра ) пусть грыль награваецца да самай высокай тэмпературы, затым выключыце высокую тэмпературу няшмат. Калі вы гэтага не зробіце, паверхню стейка можа гарэць і высыхае да цэнтра патрапіць гэтыя больш высокія тэмпературы.
05 з 09
Падрыхтоўка шашлыкоў - Пазіцыя Адзін
Нарэшце, мы гатовыя паставіць стейк грыль. Пераканайцеся, што ў вас няма нічога, каб зрабіць, таму што гэта важна, каб застацца на грылі. Гэта будзе ісці хутка, так што ёсць усё, што трэба пад рукой.
Трымаеце грыль зачынены як мага больш, каб трымаць у цяпле. Перад тым як надзець стэйкі, ўзяць добры погляд на іх. Знайсці «зверху». Калі мы пераходзім стэйкі ў хвіліне вы хочаце ведаць, дзе што вяршыня для таго, каб атрымаць ідэальную марку грылю.
Перад тым, як пакласці, што стейк, давайце пагаворым пра час. Калі вы шукаеце сярэдні рэдкі 1-цалевы тоўсты стейк, наш час прыгатавання ежы будзе адна хвіліны (чатыры адзінкі адной хвіліны). Калі вы хочаце, каб ваш стейк сярэдняй добра ці добра зроблена, зменшце агонь цяпер да сярэдняй высокай тэмпературы (але пакінуць яго гарачы для пачатку). Вашы часы падрыхтоўкі будуць дзве хвіліны. Пры выкарыстанні больш тоўсты біфштэксу (але да 2 цаляў), то час падрыхтоўкі будзе 1 1/2 хвіліны ці 3 хвіліны для сярэдняй свідравіны або добра. Калі вашы стэкі таўшчынёй менш за 3/4-цалёвы (але больш, чым 1/2-цалевы) для падрыхтоўкі ежы часоў будуць 45 секунд або 1 хвіліна для сярэдняй свідравіны да свідравіне.
Сказаўшы гэта, вы павінны ведаць свой грыль . Некаторыя грілі зручна ўдарылі тэмпературы больш за 700 градусаў па Фарэнгейце, у той час як іншыя маюць праблемы збірання 500. Калі грыль працуе пры больш нізкай тэмпературы, магчыма, прыйдзецца павялічыць гэтыя часы гэтак жа, як у 2 раз.
Цяпер адкрыйце грыль, пакласці стейк з верхняй, самой далёкай ад вас. Гэта азначае, што верхняя частка стэк да задняй часткі грылю або ў становішчы 12 гадзін.
З стэйкі на грылі, зачыніце вечка і пачаць адлік часу. Я буду прытрымлівацца з 1 хвіліны часу падрыхтоўкі для гэтай дэманстрацыі, але карэкціроўкі на аснове вашай таўшчыні стейка і жаданай ступені гатоўнасці.
06 з 09
Допыт Стейк - Другая пазіцыя
Пасля першай хвіліны, прыйшоў час перавярнуць стейк. Мы не паварочваючы стейк, мы будзем круціць стейк 45 градусаў ад становішча 12-й гадзіне да 1:30 пазіцыі. Гэта дасць нам ромбападобны ўзор на стэйкі, які выглядае так прафесійна.
Уключыце стейка хутка і зноў зачыніце вечка і зноў пачаць глядзець час.
07 з 09
Падрыхтоўка шашлыкоў - Трэцяя пазіцыя
Мы на паўшляху праз час прыгатавання ежы і гатовы перавярнуць стейк. Вазьміце стейк і перавярніце яго вяртання на вяршыню ў становішча 12 гадзін. Калі вы паднімаеце вечка грылю, стэкі павінны з'явіцца шэрымі на верхняй (сырым баку). Цяпло грылю падрыхтоўкі стейка вакол паверхні. Калі стейк з'яўляецца сырэц на вяршыні, пакласці крышку уніз, не перагортваючы яго і адпусціць яе яшчэ хвіліну.
У адваротным выпадку, зачыніце вечка і пачатку адліку часу ў наступную хвіліну.
08 з 09
Допыт Стейк - Forth Пазіцыя
Як мы рыхтуемся ператварыць біфштэкс ў апошні раз, прыйшоў час, каб пачаць праверкі гатоўнасці. Біфштэкс не павінен мець чырвонага колеру вакол боку ад гэтага пункту, а верхняя бок павінен мець багаты карычневы колер. Як вы выбіраеце стейк ўверх, каб уключыць (не фліп) на 45 градусаў, як мы рабілі ў кроку 6, адчуць шчыльнасць біфштэксу. Серада рэдкі стейк павінен быць цвёрдым, але ўсё яшчэ ёсць добрае колькасць отдавания.
Гэта павінна даць добрае ўяўленне пра тое, колькі часу вам яшчэ трэба. Зачыніце вечка і працягвайце грыль. Пасля апошняй хвіліны, зменшце агонь на грылі і праверыць тэмпературу стейка. Тэмпературы біфштэкс з'яўляюцца:
- Рэдкія - ад 120 да 130 градусаў па Фарэнгейце (ад 50 да 55 ° С)
- Сярэдні Рэдкі - ад 130 да 135 градусаў па Фарэнгейце (ад 55 да 57 градусаў па Цэльсіі)
- Сярэдні - ад 140 да 150 градусаў па Фарэнгейце (ад 60 да 65 ° С)
- Medium Well - 155 да 165 градусаў па Фарэнгейце (68 да 74 ° С)
- Ну - 170 або вышэй градусаў па Фарэнгейце (77 або больш градусаў З)
Калі ваш стейк трэба больш часу для падрыхтоўкі ежы, пакінуць яго там, дзе яна ёсць, і працягваць абсмажваньні на сярэднім агні да гатоўнасці.
09 з 09
Допыт Стейк - Паклаўшы свой стейк
З вашага стейк на грылі, гэты час, каб атрымаць яго на грылі, а на талерку (не халоднай пласціны). Паклаўшы мяса з'яўляецца адным з найбольш важных крокаў пры грылі. Няхай ваш біфштэкс адпачынак на працягу 5 хвілін перад падачай на стол. Гэта дазволіць мяса, каб расслабіцца і цяпло і сокі пераразмеркаваць. Гэта вельмі важны крок да здзейсненага біфштэкс, так што не забудзьцеся пра гэта.
Пасля таго, як вы з'елі біфштэкс гэты час, каб запісаць вашыя дадзеныя. Сачыце за таўшчынёй і выразаць з стейка, тэмпература грылю на грылі, а таксама час, праведзенае яго падрыхтоўкі. Затым разгледзім, як гэта было зроблена. Калі стейк быў недавараны да канца і патрабуецца больш часу, то ў наступны раз, павялічыць у чатыры разы для падрыхтоўкі ежы. Калі б гэта было перабольшана, а затым паменшыць у чатыры разы для падрыхтоўкі ежы. Практыка і назіранне з'яўляюцца ключавымі, каб стаць вялікай стейк Griller.