Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі

01 з 08

Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі - Выраб барбекю Рэбры

Ёсць шмат правільных спосабаў прыгатаваць рабрынкі барбекю. У гэтым уроку мы разгледзім некалькі варыянтаў, якія выкарыстоўваюцца, каб атрымаць барбекю рэбры, якія вы хочаце. У рэшце рэшт, лепшае свініна барбекю рабро з'яўляецца адзін вам больш падабаецца.

Што вам трэба для барбекю Рэбры:

• стойкі рэбраў
• курэц
• Добры Рабро руб
• Паліва для курца (напрыклад, драўняны вугаль або любы ваш курэц гарыць)
• Вуд Кавалкі
• Надзейны тэрмометр для мяса
• Тоўстая алюмініевая фальга доўг (калі вы маюць намер абгарнуць рэбры)
• Соус для барбекю , калі вы збіраецеся соус барбекю вашых рэбраў
• вялікі нож

Гэты метад прызначаны для традыцыйнага курца мяса барбекю. Калі ў вас няма курца, паспрабуйце гэтыя метады:

• Барбекю Рэбры на газавы грыль

• Барбекю рабрынкі на мангале

• Барбекю рабрынкі ў духоўцы

02 з 08

Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі - Падрыхтоўка да курэння

Мы збіраемся пачаць з курцом . Для гэтага ўроку мы будзем пры ўмове, што вы паліце ​​вашы рэбры на курца. Вы можаце наладзіць працэс для грылю, калі неабходна. Наладзьце свой курца трымаць тэмпературу каля 225 градусаў па Фарэнгейце (110 градусаў З) у працягу каля 6 гадзін (гл Курэння 101 для атрымання дадатковай інфармацыі). Вы хочаце, моцны крыніца дыму ў пачатку часу падрыхтоўкі і зноў да канца часу падрыхтоўкі, калі вы збіраецеся дадаць соус да рэбраў, пакуль яны знаходзяцца на курца. Лепш за ўсё гэта зрабіць шляхам дадання дрэва кавалкі ў агонь, калі вы першы паклаў рэбры на курца, каб прыгатаваць.

Пераканайцеся, што ў вас шмат паліва і добры моцнага вагонь ідзе з вашым курцом рэгуляваць, каб трымаць патрэбную тэмпературу, і мы пачнём працу па падрыхтоўцы ребрышек барбекю.

03 з 08

Як Паліць Барбекю свіных рабрынак - Падрыхтоўка свіных рабрынак

Ёсць некалькі спосабаў, каб падрыхтаваць стойку рэбраў для палення. Бяда ў тым, што вялікая частка гэтага прэпарата адбываецца, перш чым вы можаце атрымаць вашыя рукі на іх. Тое, што вы хочаце паглядзець на добрую, поўную стойка рэбраў, што нават у таўшчыні паўсюль. Калі стойка тонкая, з аднаго боку, і тоўсты, з іншага боку ён не будзе рыхтаваць раўнамерна. Вядома, прырода рэбраў з'яўляецца тое, што яны маюць мясістую бок, так што вы не можаце атрымаць ідэальную роўнасць. Проста паглядзіце на адзін, які не занадта аднабока.

Добра падстрыжаныя рабрынкі не будзе мець нічога вісіць. Пераканайцеся, што вы адрэзаць любыя свабодныя кавалкі мяса ці тлушчу. Гэта будзе высыхаць падчас падрыхтоўкі ежы.

Апошні пункт з'яўляецца найбольш важнай задачай для падрэзкі добрай стойкі вэнджаных рэбраў: выдаленне мембраны. Мембрана ўяўляе сабой пласт скуры на касьцях боку стойкі. Гэты жорсткі матэрыял блакуе водар і дым ад дасягнення мяса і зробяць рэбры жорсткімі. Прыгатаваныя пры нізкіх тэмпературах мембрана будзе заставацца жорсткай і будзе адцягваць ад вопыту ежы (самы важны крок). Выдаленне мембраны можа быць лёгка, калі ўсё зроблена правільна. Пачніце з аднаго канца стойкі і з тупым нажом працаваць ваш шлях пад мембранай ўздоўж паверхні апошняй косткі. Выкарыстанне папяровых ручнікоў ўхапіцца мембраны і ачысціць яго. Часам вы можаце атрымаць яго ў адным грэйфера, а часам і стойка проста упартая і гэта можа заняць некалькі спробаў, каб атрымаць большасць непрацуючай мембраны.

04 з 08

Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі - Свініна Рабро руб

Руб ваш лепшы крыніца для араматызацыі вашых ребрышек барбекю. Руб працягваецца да таго, як рэбры робяць і водары спецый сумесі маюць ўвесь час прыгатавання ежы, каб пагрузіць у мяса і даць рэбрах шмат дадатковага водар. Вы можаце выбраць салодкія руб, рэзкія руб, або несалодкія грудныя руб . Выбар за вамі. Памятаеце, што гарачыя спецыі будуць спець падчас падрыхтоўкі ежы, так што калі вы хочаце, каб вашы рэбры рэзкіх гарачымі вы павінны пераканацца, што вы зробіце гэта вельмі рэзкім.

З рэбрамі абразаецца і ваш курэц горача, пара надзець руб. Калі ўжыць праціранне занадта рана вашы рэбры атрымаеце «ненатуральны» водар. Ужываючы праціранне бліжэй да часу падрыхтоўкі ежы, вы атрымаеце ўвесь водар без тэкстуры мяса змяняецца з дапамогай солі і спецый, вы можаце знайсці ў трэцяй. Вядома, калі вы аддаеце перавагу вы можаце змясціць праціранне на раней, але я прапаную вам паэксперыментаваць з гэтым раней усіх.

Руб варта наносіць на ўсю паверхню стойкі рэбраў, досыць тоўстым, каб моцна паліто мяса. Толькі так шмат спецый будуць прыліпаць да рэбраў, і гэта, колькі вы хочаце, столькі, колькі будзе прыліпаць да мяса.

З гэтага моманту вы хочаце быць асцярожныя, як вы спраўляецеся стойку рэбраў. Чым больш вы будзеце апрацоўваць рэбры больш РУБ адваляцца.

05 з 08

Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі - Размяшчэнне Свіныя рабрынкі на курца

Ведаючы курэц мае жыццёва важнае значэнне для атрымання добрага барбекю. Вы хочаце, каб пераканацца, што вашы барбекю рэбры атрымаць падвяргаюцца нават награваецца так, калі вы ведаеце, што ёсць гарачая кропка пераканайцеся, што вы гатовыя мець справу з ім. Пры размяшчэнні вашых рэбраў у курэц быць упэўнены, каб не блакаваць струмень паветра. Нават паветраны струмень вакол рэбраў (і праз курэц) вельмі важны. Пераканайцеся ў тым, каб размясціць рэбры ў цэнтры зоны прыгатавання ежы і дым можа рухацца раўнамерна па ўсіх баках стойкі.

Калі курэц не мае шмат прасторы, якое вы маглі б разгледзець магчымасць куплі рэбры стойку. Рабро стойку аксэсуар дазваляе ўкладваць рэбры па баках, так што вы можаце змясціць больш стойкі рэбраў на вашым курца, чым калі б яны былі выклаўшы.

Адзін наканечнік з прастаўленнем стойку рэбраў на курца, расцягваць стойку. Мяса сціскаецца, як ён рыхтуе, і вы не хочаце, каб абмежаваць гэта дзеянне. Пасля таго як вы ўсталюеце стойку на курца штурхаць яго разам мякка ад рэшт. Гэта дазволіць кантракт мяса (і тлушчу) раўнамерна, як яна рыхтуе. Працягваючы стэлаж можа павялічыць калянасць мяса пры поўнай гатоўнасці.

06 з 08

Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі - Абкручванне Рэбры

Вы можаце проста няхай вашыя барбекю рэбры паляць як яны, але многія людзі клянуцца , што вядома як метад 3-2-1 . Гэты метад патрабуе для курэння рэбры Распакаваць на працягу трох гадзін, а затым два гадзiны, загорнутых у цяжкай фальзе доўгу. Рэбры скончыць адзін дадатковы гадзіну распакаваць. Гэты працэс дазваляе рэбры падвяргацца ўздзеянню дыму на працягу 4 гадзін, пакуль яны пару ў свае ўласныя сокі на працягу двух гадзін. Гэта робіць рабро больш пяшчотным, але можа прывесці да іх сталі занадта далікатнымі. Калі вы хочаце, каб мяса рэбры прыліпаць да костак, то вы можаце прапусціць абгортку. Аднак, калі вы аддаеце перавагу ўпасці касцяныя рэбры, то вы павінны абавязкова абгарнуць іх на працягу двух гадзін.

Поўныя стойкі запасных рэбраў павінны быць вэнджанымі на працягу прыкладна 6 гадзін. На працягу першых некалькіх гадзін, калі мяса паглынае большасць водару дыму. Вось чаму важна, каб пераканацца, што вы робіце добры запас дыму на працягу гэтага часу.

Проста каб пераканацца, што вы ясна, выканайце наступныя дзеянні:

• 3 гадзіны разгортваў на курца
• 2 гадзіны абгорнутыя шчыльна (герметычна) у фальгу на курца
• 1 гадзіну разгортваў на курца.

Калі вы выкарыстоўваеце дзіця назад рабро, то час падрыхтоўкі павінна быць каля 5 гадзін. Калі вы хочаце, каб абгарнуць ваш дзіця спіной скараціць першы этап 2-х гадзін.

07 08

Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі - Соус для барбекю

Пасля таго, як вашы рэбры становяцца ўсё бліжэй да робіцца (шукаць ўнутраную тэмпературу каля 170 градусаў F / 75 градусаў C), прыйшоў час падумаць пра тое, як вы хочаце, каб рэбры, каб служыць. Першае пытанне аб паверхні мяса. Вэнджаныя рэбры далікатныя ад канца да канца. Некаторыя людзі, аднак, як і іх рэбры, каб быць трохі храбусткімі на паверхні. Каб зрабіць гэта, вазьміце рэбры з курца і змясціць іх на высокім, прамое цяпло. Гэта можа быць зроблена праз агонь у вашай топцы, калі ваш курэц мае адзін або на газавы грылі. Хітрасць заключаецца ў тым, каб паставіць стойку рэбраў на моцным агні на працягу прыкладна двух хвілін боку. Гэта хрумсткія ўверх паверхню і даць рэбры храбусценне. Калі вы прыняць гэты кірунак вы не хочаце соус на рэбрах, перш чым яны патрапілі ў цяпло. Цукар, які з'яўляецца асноўным інгрэдыентам для большасці соусаў, гарыць пры тэмпературы 265 градусаў па Фарэнгейце Калі стойка мае соус на ім, соус будзе гарэць над гэтай высокай тэмпературай.

Калі выразныя рэбры вы можаце ўжыць соус пасля таго, як яны адрываюцца высокай тэмпературай. Вы можаце паставіць на барбекю соусе і вярнуць рэбры курца на некаторы час , каб дапамагчы мыйцы падліўкі ст. Тым ня менш, не пакідаюць рэбры занадта доўга. Спалучэнне нізкага і павольнага агню і соус барбекю збіраецца змякчыць паверхню рэбраў і вы зноў страціце гэтую паверхню хрумсткай. Вы можаце проста ўжыць соус, выразаць і служыць, калі вы так аддаеце перавагу.

Калі вы не паверхні павышэння выразнасці рэбраў, а затым пачаць прымяняць соус да хваставой часткі часу падрыхтоўкі. Калі вы загорнуты рэбры, пачаць ужываць соус, як толькі плёнка адрываецца. Паставіўшы соус і працягваючы паліць рэбры, вы атрымаеце больш дыму ў соус і соус барбекю будзе рыхтаваць на паверхню робіць рабро ліпкай, але не капае ў соусе (калі вы хочаце, каб яны капаюць трымаць дадаць соус). Калі вы хочаце дадатковы водар дыму паставіў больш драўніны.

08 з 08

Як Паліць Барбекю свіныя рабрынкі - Нарэзка выемкі і сервіроўкі

Як і любое мяса, вы рыхтуеце гэта вельмі важна, каб яна адпачыць, перш чым выразаць і служыць. Гэта згладжвае цёпла і дазваляе натуральныя сокі цячы назад да паверхні мяса. Для стойкі рэбраў, вы павінны дазволіць мяса адпачываць на працягу прыкладна 10 хвілін. Пасля таго, як гэты перыяд скончыцца гэты час, каб выразаць рэбры і служыць. Старайцеся, каб вашы рэбры сядзець занадта доўга ці мяса будзе высыхаць.

Для таго, каб выразаць рэбры ўзяць добры востры нож мяса ў адной руцэ і стойку рэбраў ў іншы. Гэта прасцей за ўсё выразаць рэбры, усталяваўшы, што яны стаяць на мясістай баку. (Косці павінны быць тырчаць трохі на верхняй баку). Цяпер вы можаце проста слізгаць нож праз стойку паміж косткамі. Калі вы будзеце накіроўваць яго ўніз непасрэдна паміж косткамі, вы павінны быць у стане прайсці праз нож лёгка.

Калі вашы рэбры «падаюць косткі» тэндэр, то вы хочаце, каб закласці рэбры ўніз, бакі косткі, і скараціць іх можна лепш. Калі рэбры вельмі далікатнае мяса будзе разрываць больш лёгка, чым ён будзе рэзаць. Будзьце асцярожныя, інакш вы страціце форму рэбраў і проста ў канчатковым выніку з кучай рэбернага мяса.

Апошняя частка, каб прыняць да ведама вашых рэбраў. Занадта далікатная? Ня тэндэр дастаткова? Занадта салодкі? Занадта рэзкім? Калі запісаць працэс, наступны раз, калі вы паліце ​​стойку рэбраў вы зможаце ўнесці неабходныя карэктывы ў працэс.