І як гэта шмат, як свіная задніца
Свіная лапатка з'яўляецца адным з тых кавалкаў мяса, якія ў значнай ступені крычыць на вас, што гэта такое. Гэта мяса з пляча свінні.
Ці не занадта проста
Але пачакайце, гэта не зусім так проста (не занадта шмат у свеце бойні ёсць).
Хітрая частка прыходзіць з свінінай прыкладам. Імя гэтага вотруб'е не зусім празрыстае, і далёка ад прыходзіць з заду свінні, які вынікае з яго назвы, парэзы, мечаныя «свіны ўсутыч» на самай справе прыходзяць ад пляча.
Не жарт.
Таму, калі рэцэпт заклікае да 3 фунтаў пляча свініны або свіны задніцы, гэта не з'яўляецца непрыемным, гэта практычнасці. Тое ж самае, калі ваш мяснік прапануе добры прыклад, калі вы просіце за плячо.
Розніца паміж плячом і прыкладам
Тым не менш, ёсць, традыцыйна, іншыя паміж плячом свініны і свінінай прыкладам. Разрэзы, мечаныя «плячо свініны» (у тым ліку «пікнік пляча») ўзятыя з больш тонкага, трохкутнага канцы пляча, тады як «ўсутыч» ад таўсцейшай, больш інтэнсіўна мармуровага канцы пляча.
Такім чынам, свініна плячо трохі лепш для падрыхтоўкі ежы цэлым і нарэзку, у той час як свініна стыковой ідэальна падыходзіць для вырабу выцягнуў свініны і іншыя рэцэпты, у якіх мяса прызначаецца, каб разваліцца (пацячы тлушчу, якія праходзяць праз яго, ствараючы мармуровай, зрабіць яго развальвацца больш лёгка, як толькі яна прыгатаваная пяшчоты).
І, тым не менш, з'яўляюцца вялікімі выразаць і выкарыстоўваць у якасці тушанай мяса і чылі. І вы можаце, пры неабходнасці, выкарыстоўваць іх як узаемазаменныя ў большасці рэцэптаў.
Як прыгатаваць свіную лапатку
Тое, што яны маюць у агульным (акрамя месца іх паходжання на свінні) з'яўляецца тое, што як свініна пляча і свініны прыклад выгада ад доўгага, павольнага падрыхтоўкі ежы, што змякчае іх плавіць тлушч, які праходзіць праз іх. Плячо вобласць (у адрозненні ад парэзаў ад унутранай часткі свінні, як карэйка), які бачыць шмат актыўнасці, калі свіння жывая.
Гэтыя мышцы працуюць цяжка несці ўвесь гэты вага вакол. Яны атрымліваюць забудаваныя і, як правіла, маюць больш густу, чым больш скарачэнняў пяшчотных, але яны павінны быць прыгатаваныя адпаведным чынам.
Свіная лапатка можа быць смажаным , але тарыфы лепш за ўсё, калі зроблена з якой - то вадкасцю ў рондалі і пры захоўванні пакрытыя большую частку абсмажваньні, так як у гэтым Свініна з грушамі і Чилс .
Гэта , як правіла , тушеный ў збанку або выразаць і выкарыстоўваць у рагу ( Чырвоная Чылі свініна Рагу і зялёны Чылі свініна Рагу з'яўляюцца фаварытамі на маім рэзка-арыентаваны доме). Плячо таксама добра працуе ў Posole , так як кавалкі маюць тэндэнцыю заставацца разам больш , чым пры выкарыстанні свініны прыклада.
Плячо таксама добры крой для выкарыстання пры вырабе молатага свініна.
Заўвага: Многія стылі і рэгіянальныя адрозненні існуюць у бойні, таму , калі вы сумняваецеся, спытаеце мясніка канкрэтыкі.