Бальзамічны воцат (А чето Balsamico дзі Модена) прыбывае з Модены ў рэгіёне Эмілія - Рамана рэгіёну Італіі. Воцат вырабляецца з вінаграднага соку, які на павольным агні ўніз, каб стварыць вельмі канцэнтраваную вадкасць. Пасля таго, як яна ператварылася ў вельмі канцэнтраванай вадкасці, ён затым змяшчаюць у драўляныя бочкі для закісання, часам на працягу многіх дзесяцігоддзяў, і гэта, безумоўна, самы салодкі і самы дарагі, каб купіць.
Бальзамічны з'яўляецца выдатнай прыправай і любімыя кухарамі і кухараў ва ўсім свеце за яго складанай таўшчыню воцатных прысмакаў. Тым не менш, вы можаце стварыць свой уласны канцэнтраваны салодкі воцат ў хатніх умовах, які пераймае - але ніколі не можа замяніць - сапраўдны адзін на долю ад кошту. І гэта так, так лёгка зрабіць.
Бальзамічны воцат выкарыстоўваць для скарачэння не павінны быць ва ўзросце ад іх, але камерцыйныя і значна больш танныя, якія маюць тэндэнцыю быць менш салодкімі і каляровыя з выкарыстаннем карамелі, а не ферментацыі. Яны выдатна падыходзіць для выкарыстання ў салатных запраўках і ідэальна падыходзяць для вырабу бальзамічнага скарачэнні.
Пасля таго як вы зрабілі скарачэнне, яго выкарыстанне на кухні бясконца. Ад аздаблення да дадаваць дадатковыя вымярэння густу да многіх, многія стравы , такія як мяса , рыба , сыры і гародніна праз да суніцы (так, вы правільна прачыталі), і нават марозіва, гэты рэцэпт дзіўна ўніверсальны.
Што вам трэба
- 1 кубак бальзамічны воцат (як апісана вышэй)
Як зрабіць гэта
- Перад тым, як пачаць, уключыце выцяжной вентылятар на высокім ці адкрыць усе вокны, як там будуць даволі істотнымі уксусы выпарэнняў.
- Змесціце воцат у нереакционноспособный рондалі, пажадана з тоўстым дном.
- Асцярожна нагрэць воцат, вельмі павольна, пакуль яна не пачне кіпець. Паменшыце агонь, каб захаваць воцат SIMMERING і цярпліва дазволіць воцат, каб паменшыць. Не спрабуйце прыспешваць гэты біт, гэта працяглы працэс, і воцат гатовы , калі ён ператвараецца ў густую глазуру; ён будзе працягваць згушчацца, як ён астывае так зняць з агню трохі наперадзе яго становіцца занадта тоўстым. Вы заўсёды можаце выпхнуць яго назад на цяпло яшчэ раз, калі вам гэта трэба тоўшчы.
- Зніміце рондаль з агню і дайце астыць воцат.
- Вы можаце захоўваць глазуру ў шкляны слоік або бутэльку, і яна будзе трымаць на працягу некалькіх тыдняў; воцат не патрабуе астуджэння.
Араматызатары для памяншэння бальзамічнага
- Рэцэпт вышэй для прамога воцату; Вы можаце прыняць творчыя вольнасці шляхам дадання араматызатараў ў воцат, як гэта памяншае.
- Травы дадаць добрыя моцныя водары, але пазбягаць любых мяккіх травы (базілік), паколькі яны могуць гніць у кіслотнасцю і з цяплом. Замест гэтага выкарыстоўвайце жорсткія сцеблы гатункі, такія як размарын і чабор. Заўсёды напружвае скарачэнне для выдалення травы і сцеблаў перад выкарыстаннем або захоўваннем.
- Незвычайная трохі больш прысмакі, а затым дадаць сталовую лыжку мёду або агавы .
- Крыху святла спецыі заўсёды добра, асабліва гваздзікі і карыцы. Ці, нават невялікая дробка чылі шматкі. Будзьце асцярожныя, каб не выкарыстоўваць занадта шмат; Вы не хочаце, каб перасіліць слодыч.
Тры Fabulous Рэцэптаў з выкарыстаннем Reduction бальзамічнага
- Класічнае спалучэнне і адзін вы знойдзеце па ўсёй Італіі і рэштай сьвету з'яўляецца Капрезе , які складаецца з вытанчанага буйвала моцарелла, рыпучыя свежых памідор, базіліка, і тут, палітая п'янлівага зніжэннем бальзамічнага.
- Неверагодны спосаб апранацца буракі з'яўляецца бальзамічны на грылі буракі . Перад падрыхтоўкай, яны сыпаліся з воцатам, а затым апрануліся, але з бальзамічным скарачэннем. Смачныя.
- Цудоўны водар і густ мёду уліваюцца ў бальзамічным скарачэнне гэтага салодкага шпінату бульбы і цыбулі пірог.