Гэты просты рэцэпт пачынаецца з выбару правільнага разрэзу
Выцягнуў свініна адзін з тых рэцэптаў, якія Кулінары ўхіляцца ад-гэта можа здацца страшным, улічваючы рэпутацыю ён набыў у паўднёвай частцы Злучаных Штатаў. Людзі падарожнічаюць далёка і шырока за лепшае цягнулі свініны бутэрброды або рабочых гадоў, каб удасканаліць іх ўзнагародамі рэцэпт. Як складаныя, як выцягнулі свініна можа з'явіцца, аднак, гэта на самай справе адзін з самых простых рэцэптаў барбекю майстра.
Выцягнуў свініна з'яўляецца выдатным месцам , каб пачаць пры вывучэнні пра курэнне і барбекю для некалькіх розных прычын.
Свіныя плечы і звязанае з імі скарачэнне адносна недарагія, а само мяса можа быць вельмі паблажліва. Undercook яго (у межах бяспекі), і гэта можа быць жорсткім, але ён усё роўна будзе смачна. Пережарить яго, і вы ўсё яшчэ можаце служыць ёй з усмешкай. Свіны дазваляюць практыкаваць свае навыкі для барбекю і ўсё яшчэ быць у стане з'есці свае памылкі. (Грудзінка і рэбры не даруе.) Але вы павінны пераканацца, што вы пачынаеце з правым кавалкам мяса.
плячо Cut
Найбольш распаўсюджаны крой для вырабу выцягнуў свініны плячо. Свініна плячо ўся пярэдняя нага і плячо свінні. У вашым прадуктовай краме, вы, як правіла, знайсці гэта дзеліцца на два парэзы, прыклад Boston (таксама вядомы як смажаны Бостан) і спякотнае для пікніка. Насуперак таму, што вынікае з назвы, прыклад ідзе ад верхняй часткі пярэдняга пляча, а не ў задняй частцы свінні.
Поўная свіная лапатка павінна важыць ад 12 да 16 фунтаў.
Ён будзе мець косці і суставы, а таксама добрую порцыю тлушчу і калаген. З-за інтэнсіўнага тлушчу мармуровай, свіная лапатка ня сохне так жа хутка, як і іншыя кавалкі мяса. Працэс курэння выклікае калаген зламацца ў простую цукру робіць мяса салодкім і далікатным. Акрамя таго, на працягу гэтых доўгіх гадзін курэння, большая частка тлушчу будзе раставаць, трымаючы мяса сырым.
(Некаторыя эксперты скажуць вам, што гэта, як вызначыць, калі свініна робіцца і ўзяць яго з курца, калі большая частка тлушчу сышоў.) Гэта азначае, што вы можаце прапусціць усе традыцыйныя трэцца, швабры, і соусы, і таму свініна будзе стаяць толькі на водары мяса і дыму.
Boston Butt Vs. пікнік Roast
Калі вы не можаце знайсці цэлую свіную лапатку ў мясцовай краме вы можаце атрымаць адзін або абодва з гэтых скарачэнняў , і вы яшчэ раз тое , што вам трэба. І Бостан прыклад і пікнік спякотны будзе важыць ад 6 да 8 фунтаў індывідуальныя, але прыклад Boston будзе мець менш костак, чым пікнік. Разрэз пікніка можа прыйсці з або без костак, вы хочаце адзін з косткай. Прыклад з'яўляецца пераважнай кроем для кухароў канкурэнцыі і тое, што большасць людзей, падрыхтоўка ежы ў іх дварах у гэтыя дні. Ён мае паслядоўную, прастакутную форму і простая ў звароце. Хоць пікнік больш падобны на непадрыхтаваную вяндліну, ён працуе так жа добра для запрэжаных свініны.
Падрыхтоўка мяса для курца
Незалежна ад таго, калі ў вас ёсць усе свіная лапатка або недакурак Бостана і / або пікнік смажанага мяса вы выбіраеце, павінна мець добрае колькасць тлушчу, каб зрабіць яго падрыхтоўку для курэння вельмі лёгка. Вы можаце ўжыць руб, каб дадаць водар, калі вам падабаецца, ці вы можаце проста пакласці яго ў курца прама з упакоўкі, проста праверыць яго першым для сыпкіх кавалачкаў тлушчу або скуры і абрэзаць іх.
Вялікія, тоўстыя пласты тлушчу павінны быць зрэзаныя да прыкладна 1/4 да 1/2 цалі ў таўшчыні. Гэта дапаможа скараціць час падрыхтоўкі ежы, і хай дым дабрацца да мяса лепш.
Даданне рублёў на мяса
Калі вы вырашылі выкарыстаць руб, зрабіць так ліберальна памятаеце, што вы спрабуеце густ вялікага кавалка мяса (ці два маленькіх штук). Каб прымяніць заправу, вазьміце кавалак свініны, аздоблены непатрэбнага тлушчу і скуры, і змыйце прахалоднай вадой і высушыце. Затым пасыпаць праціранне па паверхні мяса, масажуючы яго няшмат. Пераканайцеся, што плечы, што кожная частка раўнамерна пакрыта-свініна можа быць вельмі няроўная паверхня, так што дадайце праціранне з любым вуглом. Агульнае правіла такое, што палкі з'яўляецца тое, што застаецца.
Для лепшага водару, абгарніце запраўлены мяса ў поліэтыленавую плёнку і змясціць у халадзільнік на ноч. Пераканайцеся ў тым, каб выдаліць свініны з халадзільніка досыць рана, што ён да пакаёвай тэмпературы, перш чым змясціць яго ў курца халоднага мяса будзе гарэць на вонкавым боку.