Труфелі памеру ўкусу шакалад карамель. Яны могуць мець шмат інгрэдыентаў, але іх самае асноўнае, яны патрабуюць толькі два кампаненты: шакалад і вяршкі. Труфелі могуць быць сфармаваныя і скончыў па-рознаму. Яны могуць быць фармуецца ў мудрагелістыя формы , аэрографам, пакрытыя пылам глянцу, або пасыпаюць шырокім асартыментам апырсквання, арэхаў, шакаладнай габлюшкай, какосавы арэх, і многае іншае. Традыцыйна, труфелі фармуюцца ў маленькія шарыкі ўручную і загорнутыя ў какава-парашку, даючы ім вясковы, пачварны выгляд, які нагадвае грыб, вядомы як труфелі, якія, як яны атрымалі сваю назву!
Як мне зрабіць труфелі?
Хоць труфелі маюць рэпутацыю гурманаў, яны на самой справе адзін з самых простых цукерак зрабіць у хатніх умовах ! Гэтыя два кампанента вы павінны быць шакаладна і цяжкія (або ўзбітыя) сліўкі. Крэм награваецца і палівае нарэзаны шакалад, то яны узбітыя разам , пакуль яны не робяць бліскучую, шаўкавістымі сумесь пад назвай ганаш. Ganache з'яўляецца будаўнічым блокам, на якім будуюцца ўсе труфелі. Любое добрае якасць шакаладу будзе працаваць для падрыхтоўкі труфеляў, але самы універсальны шакалад вы можаце выкарыстоўваць добры паў-салодкі шакалад, гэта каля 60 адсоткаў какава цвёрдых рэчываў. Акрамя шакаладу і вяршкоў, розныя рэцэпты могуць запатрабаваць трохі сметанковага масла і / або кукурузнага сіропу (для паляпшэння тэкстуры і прысмаку) і сартавалі дабаўкі, як экстракты або араматычныя масла, сечаныя арэхі, цытрусавыя цэдры, або фруктовае пюрэ.
Пасля таго, як зроблены Ganache і мае час, каб стварыць, труфелі скручваюць ў маленькія шарыкі, а затым альбо ў шакаладзе або згорнута ў какава-парашка, цукровай пудры, або любую колькасць здробненых арэхаў або цукерак.
труфель Рэцэпты
Калі вы шукаеце труфель рэцэпты, вы прыйшлі ў патрэбнае месца! У нас ёсць сотні рэцэптаў труфелі, ад класічных шакаладных труфеляў да белых гатункаў шакаладу на больш вопытныя і сучасныя густы.
Ліквідацыю непаладак Труфелі
Як ужо згадвалася вышэй, труфелі лёгка зрабіць, але гэта не робіць іх надзейнымі.
Ёсць два вельмі распаўсюджаныя праблемы сутыкнуцца пры стварэнні труфеляў: у Ganache брэйкі і алей аддзяляецца, або расколіны шакаладнай глазуры пры апусканні труфеляў.
Ganache ўяўляе сабой эмульсію, а часам, што эмульсія ламаецца , і вы можаце заўважыць тонкі пласт алею на верхняй часткі шакаладу. На шчасце, зламаны ганаш звычайна можа быць выпраўлены. Калі гэта крута, асцярожна падцяпліць ў мікрахвалевай печы на 10-секундных серыях. Ўзбіце паміж кожнай сэсіяй, пакуль яна не дасягне прыблізна 100 F. Часта, награвання ганаш назад дастаткова, каб вярнуць яго разам. Калі гэта не працуе, дадайце чайную лыжку малака пакаёвай тэмпературы да ганаш і працягваць ўзбіваць да таго часу, пакуль не прыходзіць разам.
Калі ганаш ўжо цёпла, паспрабуйце ўзбіваць яго пастаянна. Часта гэта зробіць ганаш выглядаць горш за першае, але праз хвіліну ці два змешвання, ён будзе часта вяртацца разам. Калі ён не прыйшоў разам праз некалькі хвілін, паспрабуйце дадаць лыжку пакаёвай тэмпературы малако і працягваць ўзбіваць.
Самы вялікі віноўнік крэкінгу шакаладнага пакрыцця акунанне халодных труфеляў у цёплым шакаладзе. Як труфелі да пакаёвай тэмпературы, яны пашыраюцца, і ў выніку, снарады часта трэскаюцца. Лепшы спосаб пазбегнуць гэтай праблемы, каб дазволіць труфель сядзець у прахалоднай пакаёвай тэмпературы на працягу 12-24 гадзін перад апусканнем іх.
Гэта прыводзіць да таго, труфелі, каб сфармаваць «скуру» і робіць іх досыць стабільныя, каб пагрузіць без неабходнасці быць астуджанымі, і, такім чынам, дазваляе пазбегнуць праблем апускання халодных труфеляў. Калі вы ў канчатковым выніку з патрэсканымі труфелямі, нягледзячы на ўсе намаганні, расколіны часам могуць быць замаскіраваныя з пакрыццём з арэхаў або пырскае, або імжа шакаладу на вяршыні.