Харыры з'яўляецца сапраўдным Мараканскі суп з памідор, сачавіца і нут, але таксама ўключае ў сябе мяса, што робіць яго запаўненне і задавальненне страва. Ёсць шмат варыянтаў, і рэцэпты часта перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Некаторыя версіі, такія як гэтая, маюць зламаныя кавалачкі вермішэлі і SmeN-кансерваванае алей з пармезаном-як густам.
Harira рэцэпты даюць смачны, сардэчны суп, які можа быць пададзены ў якасці абеду напаўнення або лёгкага вячэры. Хоць служыў круглы год, асабліва папулярныя падчас Рамадана , калі ён служыў разгаўляцца.
Рэцэпт варта хуткаварка метад , які паскарае падрыхтоўка ежы. Каб адаптаваць час падрыхтоўкі для традыцыйна кіпення ў рондалі, выконвайце інструкцыі для традыцыйнага метаду Stockpot.
Перад тым як прыступіць да рэцэпце, прачытайце крокі загадзя для больш простага працэсу падрыхтоўкі.
Што вам трэба
- 1/2 фунта мяса (бараніна, ялавічына ці кураня, сырой, нарэзаны у 1/2-цалевыя часткі)
- 3 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 3 шклянкі вады
- Ад 2 да 3 сталовыя лыжкі сушаць
- сачавіца (вызначана зноў і прамыты)
- 3 сталовыя лыжкі таматавай пасты (змешаны раўнамерна на 1 або 2 шклянкі вады)
- Дадаткова: некалькі супавыя косткі
- Для акцыі:
- 1 чайную лыжку молатай карыцы
- 1 сталовая лыжка молатага імбіра
- 1 1/2 чайнай лыжкі перцу
- 1 сталовую лыжку кашэрнай солі
- 1/2 чайнай лыжкі
- куркумы (або 1/4 чайнай лыжкі жоўтага фарбавальніка)
- 1 пучок
- кінза (дробна нарэзаны , каб атрымаць каля 1/4 кубкі)
- 1 пучок свежай пятрушкі (дробна нарэзаны, каб атрымаць каля 1/4 кубкі)
- 1 або 2 сцябла салеры (з лісцем, дробна нарэзаны)
- 1 вялікі лук (цёрты)
- 1 некалькі
- Высушаны нут (замоченный , а затым вычышчаны)
- 6 вялікіх таматаў (прыблізна 2 фунта, вычышчаны, адабраны і працёртыя)
- дадаткова:
- SmeN
- Дадаткова: ад 2 да 3 сталовыя лыжкі рысу (волкія, або сырыя зламаныя вермішэль)
Як зрабіць гэта
датэрмінова
Пераканайцеся, што ў вас ёсць усе інгрэдыенты. Перад тым, як пачаць варыць суп:
- Падбярыце пятрушкі і кінзы лісце з іх сцеблаў. Невялікія кавалачкі сцябла ўсё правільна, але адкідаць доўгія, тоўстыя кавалкі без лісця. Вымыйце травы, адстойнік і дробна нарэзаць іх уручную або з дапамогай кухоннага камбайна.
- Замачыць і скура нут. (Вы маглі б хацець, каб ўвабраць іх у ноч перад падрыхтоўкай.)
- Піў, насенне і пюрэ памідоры ў блендере або кухонным камбайне. Або, тушыць памідоры і прапусціць іх праз харчовы млын, каб выдаліць насенне і скуру.
- Сустрэча праз сачавіцу і прамыйце іх.
Збярыце пакінутыя інгрэдыенты і вынікайце інструкцыям, прыведзеных ніжэй.
Браўн Мяса
- Пакладзеце мяса, суп косткі і алей у 6-кварта або больш хуткаварка.
- На сярэднім агні, варыць мяса на працягу некалькіх хвілін, памешваючы да карычневага усіх бакоў.
зрабіць запас
- Дадаць кінзы, пятрушку, сельдэрэй, лук, гарох, SmeN (калі выкарыстоўваецца), спецыі і памідоры. Змяшаць 3 шклянкі вады.
- Накрыйце шчыльна, і цёпла на моцным агні да ціску дасягаецца. Паменшыць агонь да сярэдняга і варыць на працягу ад 20 да 30 хвілін. Зніміце з агню і скіду ціску.
зрабіць суп
- Дадайце сачавіцу, таматавую пасту сумесі і 2 літра вады на складзе.
- Адкладзеце (але пакуль не дадаваць) альбо рыс або вермішэль.
- Накрыйце гаршчок і нагрэць суп на моцным агні да тых часоў, пакуль ціск не дасягаецца. Паменшыць агонь да сярэдняга і працягваць варыць.
Пры даданні рысу: зварыць суп на ціску ў працягу 30 хвілін. Скіньце ціск, і дадаць мал. Накрыйце і рыхтуйце пад ціскам на працягу 15 хвілін.
Пры даданні вермішэль: зварыць суп на ціску ў працягу 45 хвілін. Скіньце ціск, і дадаць вермішэль. Варыць на павольным агні суп, раскрыты, на працягу ад 5 да 10 хвілін або пакуль вермішэль тоўсценькі і прыгатаваныя.
патаўшчэнне Суп
- Пакуль суп варыцца, зрабіць суп (загушчальнік), змешваючы разам 1 шклянку мукі з 2-ма шклянкамі вады. Усталюйце сумесь у баку, і змяшаць або венца яго час ад часу. Мукі будуць у канчатковым рахунку, змяшаць з вадой. Калі сумесь не з'яўляецца гладкай, калі вы будзеце гатовыя выкарыстоўваць яго, перадаць яго ў рэшата, каб выдаліць камякі.
- Пасля таго, як рыс (або вермішэль) прыгатаваныя, густ супу для прыправаў. Дадаць соль або перац, пры жаданні.
- Давядзіце суп да поўнага кіпення. Павольна - і ў тонкім патоку - уліць у мучную сумесь. Рух пастаянна і трымаць суп кіпець, так што мука не прыліпае да падставы. Вы заўважыце, што суп пачынае згушчацца, калі вы выкарыстоўвалі прыблізна палову сумесі мукі. Таўшчыня Harira да вас. Некаторыя любяць згушчаць булён так, каб ён дасягае крэмавую кансістэнцыю.
- Варыць на павольным агні патоўшчанай суп, памешваючы, на працягу 5 да 10 хвілін, каб прыгатаваць ад густу мукі. Зніміце суп з агню.
Парады па стварэнні Harira
- Калі мяса было шмат тлушчу, мы чакаем убачыць некаторыя ўспеньванне, як вы варыце згушчанага суп. Абястлушчанае ад пены і адмовіцца ад яго.
- Як Harira астывае ў чыгуне, гэта агульныя для скуры з адукацыяй. Проста змяшаць, каб змяшаць скуру назад у суп.
- Невялікі клін цытрыны можа быць пададзены ў якасці гарніру; яго сок можа быць сціснуты ў чару Harira.
- Пры паўторным нагрэве Harira, не давесці яго да кіпення. Цяпло на сярэднім агні і змяшаць часта, каб пазбегнуць сачавіцу тырчаць на дно.
- Падрыхтоўка Цэтлік: Чоп ваш кінза, пятрушка, сельдэрэй і разам у кухонным камбайне або блендере. Дадайце вычышчаныя і высейваюць памідоры і сумесь да добрага пюрэ. Дадайце лук і працэс, пакуль лук не змяншаецца на дробныя кавалачкі. Працягвайце рабіць запас.
- Патаўшчэнне з яйкам: Замест мукі і вады, 2 ці 3 ўзбітых яек можа быць выкарыстана для загушчаным Harira. (Пры жаданні, ўзбіце яйкі з 1/4 кубкі свежага цытрынавага соку .) Дадайце яйкі тонкім струменьчыкам у кіпячы суп, увесь час памешваючы. Вы ўбачыце некалькі вараных яйкі пасмы ў супе, як яна згусне.
- Prep і Замарожванне: Калі вы плануеце часта рыхтаваць Harira, гэта карысна падрыхтоўчымі вялікай колькасці ключавых інгрэдыентаў загадзя. Замачыць і лупіна нут і адстойнік перад замарожваннем. Нарэзаць дастатковы запас пятрушкі, кінзы і салеры; вымераць змешаныя травы ад супу bowlfuls і замарожвання. Піў, памідоры насення, і тушыць; пюрэ і замарозіць на працягу прыкладна 2-фунтовых партый.
Традыцыйны метад Stockpot
Калі ў вас няма хуткаварка, выкарыстоўвайце 6- або 8-літровы рондаль. Выканайце апісанае вышэй кірунак, але наладзіць час прыгатавання наступным чынам:
- На этапах 3 і 4, часткова накрыйце рондаль, давесці да кіпення і варыць на працягу падвойных прапанаваных часоў хуткаварка. Глядзіце ўзровень вадкасці, асабліва ў стадыі 3; Вы можаце дадаць трохі вады, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна.
- Працягвайце патаўшчэнні супу за крок 5 па рэцэпце, або паспрабаваць метад яйка патаўшчэнні ў вышэйзгаданых саветах.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 199 |
| Усяго тлушчаў | 11 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 27 мг |
| натрый | 927 мг |
| вугляводы | 15 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 11 г |