Куркума

Куркума з'яўляецца ярка - жоўты парашок , які спецый зроблены з кораня расліны ў сямейства імбірных ( Zingiberaceae ), куркума Лонга. Ён быў выкарыстаны ў Азіі на працягу тысяч на працягу многіх гадоў, як фарбавальнік, харчовай фарбавальнік, і ў традыцыйнай індыйскай медыцыне.

Як дуброўка і імбір, куркума з'яўляецца сваім родам корань (карэнішчы) і мае падобны знешні выгляд, за выключэннем таго, што ён мае аранжавы адценне. Свежая куркума таксама выкарыстоўваецца ў некаторых стравах.

Экстракты куркумы, куркумін, знаходзяцца пад следствам за іх патэнцыйную карысць для здароўя і могуць быць прададзеныя ў якасці харчовай дабаўкі.

Пры выкарыстанні куркумы ў кулінарыі, вы хочаце быць асцярожным, паколькі гэта можа выпацкаць рукі і адзежу жоўтага колеру, хоць яна змые.

Ён таксама вядомы як індыйскі шафран, куркума.

густ куркумы

Куркума мае востры, зямлістыя пах. Густ куркумы апісваецца як трохі горкі, трохі пералікаў, як гарчыцы або хрэна, з невялікім імбіра водарам. Гэта найбольш часта выкарыстоўваецца для афарбоўвання больш, чым для густу. Калі пакінуць яго з рэцэпту, вы можаце не заўважыць шмат змен ў водары, але страва не будзе гэтак жа залаты, як хацелася б.

Для афарбоўкі якасцяў, часам замяняюць шафран, але гэта дадае крыху горычы, што не можа быць лепшай. Прапанаваны заменнік куркумы ў рэцэпце сухой гарчыцы.

Дзе знайсці Куркума

Куркума парашок шырока даступны ў рэзкіх раздзелах прадуктовых крам і лёгка знайсці на міжнародным рынку.

Сушаныя куркума атрымліваюць шляхам кіпячэння карэнішчы, іх сушкі ў гарачай печы, а затым драбнення высушаных каранёў. Як і многія іншыя сушаныя спецыі, ён страціць сваю сілу прыкладна праз шэсць месяцаў, так што вы павінны думаць аб паварочваючы шток.

Свежая куркума цяжэй знайсці, але варта паляванне. Вы можаце паглядзець на добра укомплектованным міжнародным рынку, калі ў вас ёсць рэцэпт, які патрабуе свежага кораня куркумы.

Куркума выкарыстоўваецца ў многіх рэзкіх сумесяў, такіх як асноўны парашок кары , дзе заўсёды ў спісе інгрэдыентаў. Калі сумесь мае жоўты колер, найбольш часта з-за куркумы. Гэта інгрэдыент у Worcestershire соус і часта выкарыстоўваецца ў якасці які афарбоўвае агента ў жоўтай гарчыцы, прыправы, і салёныя агуркі.

Большасць куркумы вырошчваецца і экспартуецца з Індыі, але вы таксама можаце знайсці яго вытворчасць у Кітаі, В'етнаме і Перу.

Куркума у ​​тайскай кухні

Куркума часта выкарыстоўваецца ў тайскай кары і іншых несалодкі стравах. Жоўтыя Кары атрымліваюць свой колер ад куркумы. Тайская жоўты кары паста зробленая з куркумы і выкарыстоўваецца ў рэцэптах для мяса, морапрадуктаў, гародніны, локшыны і супаў.

Лёгкі тайская жоўты кары Курыны Рэцэпт : Глядзіце крок за крокам , як зрабіць тайская жоўты кары пасту і рыхтаваць яго з курыцай і гароднінай для традыцыйнага жоўтага кары.

Тайская Golden Раслінны Кары : Замест таго , каб выкарыстоўваць пасту кары, вы будзеце выкарыстоўваць сухія спецыі , каб стварыць заправу для гэтага веганскі і безглютеновой страва.