Парады для замочвання, пілінг, падрыхтоўкі ежы і замарожвання Нут (барановы гарох)
Нут (хумус на арабскай мове) з'яўляецца важным кампанентам у мараканскай кухні, дзе яны выкарыстоўваюцца ў шэрагу традыцыйных страў , пачынаючы ад кускуса з рагу да працёртых правалаў або супаў. Пераважная большасць мараканцаў выкарыстоўваюць сушеный нут, а не кансерваваны, як былы лічыцца, маюць цудоўную тэкстуру і густ, а таксама быць больш даступным.
Перад тым як яны могуць быць выкарыстаны ў мараканскіх рэцэптах, сушеный нут спачатку павінен быць прамыты, а часам вычышчаны ці нават падрыхтаваны.
Ніжэй прыведзены некаторыя парады для вырашэння гэтай праблемы.
Вытрымліваць Сушеный Нут
Сушаныя нут павінны быць прамытыя, перш чым яны прыгатаваныя. Змесціце бабы ў вялікай місцы, шчодра заліць халоднай вадаправоднай вадой і пакінуць іх, каб ўвабраць пры пакаёвай тэмпературы на працягу ночы (ці, па меншай меры, ад васьмі да 12 гадзін). Некаторыя не Мараканскія кухары рэкамендуюць дадаваць чайную лыжку харчовай соды на літр вады замочвання; Я не турбаваць, але вы можаце выявіць, што яна палягчае разрыхленне скуры або дае больш далікатную прыгатаванае барановую фасолю.
Або, для больш хуткага спосабу, падзенне высушанага нута ў рондаль з кіпячай вадой, варыць на працягу хвіліны ці два, а затым пакінуць, каб ўвабраць ад высокай тэмпературы на працягу гадзіны. Пры выкарыстанні соды з хуткім замачыць спосабам, дадайце яго пасля выдалення нута ад спёкі.
Пасля таго, як яны прасякнутыя, працадзіць нут. Абавязкова паласкаць дадатковую добра, калі была выкарыстаная выпечка сода.
Пілінг або Skinning Нут
Некаторыя Мараканскія рэцэпты , такія як Harira патрабуюць таксама лушчэння нута.
У прасякнутым нут трэба будзе заставацца вільготнымі для таго, каб шкуры саслізнуць, таму працаваць з асушаным нутом хутка. Калі вы маеце намер ачысціць вялікая колькасць, трымаць нут ў міску з вадой і выдаліць іх жменямі для пілінг.
Для таго, каб пачысціць, рулон і заціснуць прасякнутай нут адзін-на-адзін паміж паказальным і вялікім пальцам, каб абрываць скуру.
Яшчэ адзін рулон і пинч можа быць неабходна, каб выдаліць другі пласт скуры. Вы ўбачыце, што некаторыя нут перапынак у два разы на працягу гэтага працэсу; гэта не праблема, а нут выдатна выкарыстоўваць.
Іншы спосаб складаецца ў размяшчэнні вялікай колькасці всасываемого, асушанае нут паміж двума кухоннымі ручнікамі і масажам супраць цвёрдай паверхні, такіх як лічыльнік або табліца. Гэта дазволіць аслабіць шкуры з большасці нута.
Акрамя таго , некаторыя мараканцы традыцыйна каціцца прасякнутым нутом супраць шурпатай паверхні тканага пласціна тыпу кошыка называецца tbeq. Як і метад кухоннае ручнік, яна эфектыўная, але я лічу, што вялікая колькасць нута ў канчатковым выніку на дробныя кавалачкі, і мне не падабаецца атрыманы беспарадак.
Падрыхтоўка Сушеные Нут
Калі рэцэпт патрабуе простага, прыгатаванага нута, змясціць замочаныя бабы ў рондалі і заліць з дастатковай колькасцю падсоленай вадой. Давесці да кіпення, накрыць вечкам, і варыць 60 да 90 хвілін, або да тых часоў, пакуль нут падрыхтавалі да жаданай пяшчоты. Зліце ваду і выкарыстоўваць пры неабходнасці ў салаты, супы і іншыя стравы.
Вы таксама можаце прыгатаваць нут ў хуткаварка. Дадайце бабы ў падсоленую ваду ў пліце, вечка шчыльна і прывесці да ціску на моцным агні. Паменшыце агонь да сярэдняга і варыць на працягу прыкладна 45 хвілін, або да тэндэру.
замарожванне Нут
Прасякнутую нут з або без скуры можа захоўвацца ў маразільнай камеры на працягу да аднаго года. Пакіньце нут старанна працадзіць перад перадачай іх у сумку маразільніка.
Прыгатаваны нут таксама могуць быць замарожаны. Зноў жа, працадзіць і старанна пераносяць у сумцы маразільніка на тэрмін да шасці месяцаў.
Высушаныя і прасякнутую нута эквіваленце
Нут брыняе ў памерах пасля замочвання і зноў пасля падрыхтоўкі. Адна кубак сушеного нута дасць прыкладна 2,5 шклянкі замоченных бабоў ці 3 кубкі прыгатаваных бабоў.