Буйабес (вымаўляецца як «BOOL-йух-bayz» або «BOOL-йух-BAYZ») уяўляе сабой класічны французскі рыбны суп з французскага рэгіёну Праванса на ўзбярэжжы Міжземнага мора.
Традыцыйны буйабес вырабляюцца з рознай рыбай і морапрадуктамі, такія як Rascasse, скарпіён, барабулька, і угору, а таксама ракападобнымі, як лангусты і крабы, якія растуць у гэтыя вады. Далей ад гэтага рэгіёну адзін падарожнічае, тым больш верагоднасць сутыкнення папуры, які паказвае трэска, акунь, палтус і крэветкі.
буйабес Асновы
Bouillabaisse ўключае ў сябе розныя гародніна, травы і спецыі, у тым ліку памідоры, лук, лук - порей, часнык, кроп, апельсінавай цэдры і лаўровы ліст . Асаблівая вострыя прыправы, аднак, абсалютна неабходная, і гэта шафран. На жаль, шафран, як правіла, адзін з інгрэдыентаў, кухары імкнуцца замяніць з-за яго кошту, што прыводзіць да праліферацыі буйабесс пахучы куркумы і папрыка - што сказаць, саступае буйабес.
Гэта ганьба, таксама, таму што нягледзячы на тое, што гэта дорага, вам трэба ўсяго толькі нязначнае колькасць шафрана для надання як свайго унікальнага густу і водару да папуры. Калі рэстаратары былі крыху менш скупы, і турыстаў у smidge больш пераборлівымі (таму што два ідуць рука аб руку, а рэстаратары толькі здзейсніць падробку, калі яны могуць сысці з ім), мы цалкам можам не апынуцца ў такой даволі прайсці. І тым не менш, мы тут.
У традыцыйным спосабе абслугоўвання папуры булён прадстаўлены ў міску разам з смажанымі раўндамі гарнірам з падліўкай пад назвай Rouille - які падобны на айоли - з рыбай і морапрадуктамі , прадстаўленай на асобным талерцы.
Сучасныя буйабес падаюць з усімі інгрэдыентамі разам у адной місцы.
падрыхтоўка буйабес
Некаторыя версіі буйабеса - якія пры правільным прыгатаванні, гэта суп, а не тушыць - падаюцца ўсюды ўздоўж ўзбярэжжа Міжземнага мора ў Францыі. Знаўцы лічаць папуры служыў ўздоўж ўчастка ўзбярэжжа ад Марсэлю ў Тулон быць адзін сапраўдны буйабес.
Гэта пераборлівыя стаўленне адназначна французскае і, як такія, не павінна быць адмахнуцца, дзе годнасць французскай кухні занепакоена.
З улікам сказанага, буйабес ў Канах або Ніцы будзе добра. Не так у Парыжы, аднак, дзе, калі яно павінна быць было наогул, ён нязменна будзе мець выгляд несамавітую аранжавы адценне тушанай рыбы увенчанага крутоне.
Галоўная цяжкасць у падрыхтоўцы папуры з'яўляецца тое, што розныя морапрадукты мае розны час прыгатавання ежы, з ракападобнымі, напрыклад, займае больш часу, каб рыхтаваць, чым больш тонкай мякаццю рыбы. Гэта азначае, што яны павінны быць дададзены ў некалькі этапаў.
Пасля гатоўнасці, якая займае не больш за 15 хвілін у агульнай складанасці, буйабес трэба падаваць адразу ж. Там не можа быць яго падрыхтоўкі загадзя і трымаючы яго за службу. Падобная загадка , што і рызота , і ў абедзвюх выпадках, большасць рэстарана заступнікаў ў канчатковым выніку спажываючы версію стравы , якое даволі можа быць апісана як самазванец.
Вось рэцэпт для традыцыйнага Марсэлю буйабес .