Праглядаючы захавання ежы раздзелаў старых кніжак па кулінарыі, я люблю імёны рэцэптаў, якія звязаны з канкрэтным поварам: цётка Элі Рэзкая Вішні, Хлеб «N» Лулу алей саленні і г.д. прыдумляючы свае ўласныя рэцэпты подпісы з'яўляецца адным з радасцяў захавання ежы. Але перш, чым вы можаце пачаць гуляць з зрабіць свой уласны рэцэпт вы павінны быць 100% упэўненыя, што гэта будзе бяспечна захаваць ежу.
Пасля таго, як вы разумееце, што робіць канкрэтны метад захавання прадуктаў харчавання працы - як і чаму гэта бяспечна захоўвае ежу - тады вы будзеце ведаць, калі вы можаце імправізаваць vs. калі вы павінны прытрымлівацца інгрэдыентаў і інструкцыі рэцэпту ў дакладнасці. Прыведзеная ніжэй інфармацыя дапаможа вам развіць свае ўласныя унікальныя рэцэпты, а ўшанаванне кансервавання працэсаў, якія робяць прадукты харчавання бяспечнымі.
кансерваванне
«Кансерваванне» можа быць заблытанай тэрмін. З аднаго боку, большасць з нас на самай справе не робіць нічога з металічнымі банкамі. Замест гэтага, мы змяшчаем еду ў шкляных банках. Але «ўзварушэння» мае негатыўны адценне грубага штуршка. Таму мы кажам, «кансерваванне». калі гаворка ідзе аб стварэнні вакуумнага ўшчыльнення на банках ежы.
Каб яшчэ больш заблытаць справу, ёсць два розных выгляду кансервавання. Некаторыя прадукты могуць быць «кансервы» у кіпячай вадзяной лазні , без спецыяльнага абсталявання. Іншыя павінны быць «кансервы» у Каннер ціску .
Як вы ведаеце, які метад з'яўляецца бяспечным для выкарыстання?
Гэта залежыць ад таго, ці з'яўляецца ежа кіслай або шчолачны . Non-марынаваныя гародніна з нізкім утрыманнем кіслаты і прадукты жывёльнага паходжання павінны быць кансерваваны ў Каннер ціску . Плён, салодкія кансервы, і воцат саленні можа быць бяспечна кансерваваны у кіпячай вадзяной лазні.
марынаванне
Тручэнне іншага тэрмін захавання ежы падвойнага сэнсу.
Ёсць салёныя агуркі , зробленыя даданнем воцату для кіслотнасці, такія як гэтыя смачныя ў міжземнаморскім стылі зялёных бабоў .
Тады ёсць класічны гастраном кроп агуркі салёныя агуркі і квашаная капуста , якія атрымліваюць іх марынаваныя густ і бяспечнага захоўвання дзякуючы натуральнаму працэсу ферментацыі .
е вы закісанне, памятаеце , што лакто-ферментаваны марынады не павінны быць кансервы. На самай справе, яны лепш, калі яны не. Цеплыня працэсу кансервавання руйнуе здаровыя, пробиотические бактэрыі ў лакто-ферментаваны прадукты харчавання. Гэтыя прабіётыкі супер добра для вас, так што прапусціць кансерваванне з заквасак.
Калі імправізуючы на неферментированного, воцат на аснове рэцэпту марынаду, майце на ўвазе, што кіслотнасць воцату, які надзейна якія захоўваюць ежу. Павазіцца з травой і спецыямі і гароднінай якія вы выкарыстоўваеце, але не разбавіць воцат не болей, чым рэцэпт вызначае. Калі расол занадта воцатам у на свой густ, дадаць трохі цукру або мёду, каб змякчыць густ, але захаваць сілы воцат нязменным.
Калі вы не рыф на рэцэпты , але вынаходзячы адзін з нуля, пераканайцеся , што вы карыстаецеся воцат , які 4,5% воцатная кіслата або вышэй, і што вы не разводзіць больш , чым роўнае колькасць вады (50/50 воцату - суадносіны вада).
Камерцыйныя уксусы будуць мець працэнт воцатнай кіслаты на этыкетках. Хатні воцат можа быць пратэставаны з выкарыстаннем кіслаты для тытраванне камплекты , які можна набыць у пастаўшчыкоў хатняга вінаробства.
памідоры
Батаніцы кажучы, памідоры садавіна. Раней лічылася , што вы маглі б бяспечна можна памідоры ў кіпячай вадзяной лазні. Гэта таму, што старамодныя гатункі таматаў былі кіслымі. Тым не менш, у апошніх дзесяцігоддзях таматаў гатункі былі выведзеныя для паніжанай кіслотнасці. Гэта яшчэ можна апрацаваць памідоры ў кіпячую вадзяную лазню, але вам трэба дадаць цытрынавы сок або воцат (1 сталовая лыжка на паўлітра), каб павысіць кіслотнасць памідораў.
Садавіна і салодкія прэсервы
Кухары, як правіла, думаюць пра «кіслым», як гэта азначае кіслы, але з навуковага пункту гледжання лічацца кіслымі па шкале рН цукру. Усе салодкія садавіна могуць быць апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні, без спецыяльнага абсталявання, неабходнага.
Акрамя таго, усе цукру або мёд, джэмы, жэле і кансервы могуць быць бяспечна апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні.
Пры змене салодкі захаваць рэцэпт, такіх як жэле, мець на ўвазе, што халадца залежыць ад пекціну для таго, каб гель. Калі арыгінальны рэцэпт называецца для высакаякасных садавіны пекціну , такіх як яблык , і вы памяняць на нізкім спажыванні садавіны пекціну , такія як персік, вы не атрымаеце добры гель , калі вы не дадасце камерцыйны або самаробны пекцін .
Чатни, прыправы і кетчупы
Чатни, прыправы, кетчупы і салодкія і кіслыя кансервы, якія могуць быць бяспечна апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні. Эксперымент з прыправамі, садавінай і гароднінай, якія вы выкарыстоўваеце, але не разбавіць воцат. Акрамя таго , можна зрабіць воцат свабоднай лакто-ферментаваны чатни.
Да таго часу, як вы памятаеце, якая частка рэцэпту кансервавання харчовых прадуктаў адказвае за бяспечную захаванне ежы, вы можаце свабодна імправізаваць з інгрэдыентамі, якія толькі водар, а не бяспекі. Хутка вы будзеце вынаходзіць свае ўласныя рэцэпты подпісы, каб падзяліцца з сям'ёй і сябрамі.