Большасць кансервавых кніг і марынаваныя рэцэпты сказаць вам ніколі не выкарыстоўваць хатні воцат , каб зрабіць саленні , таму што гэта не бяспечна. » На самай справе, ёсць спосаб бяспечна выкарыстоўваць свой хатні воцат засолкі, але гэта патрабуе адзін дадатковы крок. Вы павінны праверыць свой воцат, каб пераканацца, што ён досыць кіслы, каб забіць любыя шкодныя бактэрыі.
Кіслотнасць і бактэрыі
Воцат марынады (у адрозненне ад лакто-ферментаваны саленні) належаць перш за ўсё на кіслотнасць воцату , каб забіць шкодныя бактэрыі і захаваць ежу.
Логікі кажуць «ніколі не выкарыстоўваць хатні воцат для саленняў» з'яўляецца тое, што ў вас няма магчымасці даведацца, як кіслыя ваш хатні воцат. Але ёсць спосаб, і гэта вельмі проста зрабіць.
Нумар, які вы павінны памятаць, 4,5% воцатнай кіслаты. Гэта значыць працэнт, пры якім воцат досыць кіслы для выкарыстання ў травильных рэцэптах. Большасць камерцыйных уксусы маюць, што высокае працэнтнае ўтрыманне воцатнай кіслаты, або нават вышэй (ён будзе гаварыць на этыкетцы).
Для таго, каб даведацца, калі ваш хатні воцат знаходзіцца ў 4,5% або вышэй дыяпазоне, вам трэба будзе замовіць што - то пад назвай кіслотнага тытраванне камплект ад пастаўшчыка хатняга вінаробства. Яны недарагія і адзін камплект будзе праслужыць вам на працягу многіх партый воцату.
Набор кіслаты тытраванне будзе ўключаць у сябе:
20 мл шпрыц
150 мл пластыкавыя кубкі выпрабаванні
100 мл стандартнай базавай вадкасці (0,2 Н гідраксіду натрыю)
15 мл кропельніцы бутэлька раствора індыкатара (фенолфталеин)
Паколькі тып кіслаты тэстуецца для воцату адрозніваецца ад такога ў віне і, як правіла, у значна большай колькасці, вы павінны прытрымлівацца розных інструкцыям ад тых, якія пастаўляюцца з камплектам вінна-тэставанні.
тэставанне Воцат
Каб праверыць воцат, спачатку выкарыстоўвайце шпрыц для вымярэння 2 мл хатняга воцату і перадаць яго ў кубак тэставання.
Дадайце 20 мл вады і 3 кроплі раствора індыкатара і да воцату і размяшаць (я выкарыстоўваю палачку).
Запоўніце шпрыц з 10 мл стандартнага падставы. Дадайце стандартнае падстава да сумесі ў выпрабавальнай кубку 1 мл за адзін раз, змешваючы пасля кожнага дадання.
Па-першае, вадкасць будзе павярнуць зразумела пасля кожнага дадання стандартнай базы. У рэшце рэшт, ён будзе цямнець і ружавее. Адмена дадання стандартнай базы ў гэтай кропцы.
Пасля таго, як вадкасць паружавела, зрабіць адзнаку аб тым, колькі стандартнай базе вы дадалі, каб дабрацца да гэтай кропкі. Напрыклад, так як вы пачалі з 10 мл стандартнай асновы, калі ў вас ёсць 2 засталіся пасля таго, як даданне, што зрабіла змяніць колер выпрабаванні ўзору, а затым вы дадалі 8 мл стандартнай базы.
Цяпер ідзе трохі матэматыкі. Памножыць лік мілілітраў стандартнай базы, дабаўленай на 0,6. У выніку доля воцатнай кіслаты ў воцаце. Калі вы дадалі 8 мл стандартнага падставы, напрыклад, множанне 8 х 0,6 і вы атрымаеце 4,8, або 4,8% -ный воцатнай кіслаты.