Трымаеце вашу сям'ю бяспечным і здаровым
Бяспека харчовых прадуктаў з'яўляецца найбольш важным фактарам пры падрыхтоўцы ежы. Гэта не мае значэння, наколькі смачна або ускладненай ваш рэцэпт: калі ежа робіць людзей хворымі з-за няправільнага прыгатавання або апрацоўкі, усе вашыя намаганні будуць выдаткаваныя марна. Вы не можаце сказаць, калі ежа бяспечная для ежы тым, як ён выглядае ці густы. Належнае захаванне, падрыхтоўка і апрацоўка з'яўляюцца адзінымі спосабамі забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў.
Інфармацыя па бяспекі харчовых прадуктаў
USDA выкарыстоўвае чатыры простых словы, каб дапамагчы вам запомніць правілы бяспекі харчовых прадуктаў.
Яны Кук, асобны, чысты, Холад. Давайце даведаемся аб кожным члене.
- Рыхтаваць ежу да бяспечнай ўнутранай тэмпературы , каб знішчыць любыя шкодныя бактэрыі. Бяспека фаршу атрымліваў шмат увагі ў апошні час, і з поўнай падставай. Калі мяса здрабняюць, бактэрыі, прысутныя на паверхні, як правіла, E.coli або Salmonella, змешваюць на працягу ўсяго здробненай сумесі. Калі гэта сечанае мяса не прыгатавана па меншай меры 160 да 165 градусаў, бактэрыі не будуць знішчаныя, і ёсць добры шанец, што вы захварэлі. Аб'явы пераканайцеся, што вы карыстаецеся тэрмометр правільна! Для мясных піражкоў, вырабленых з сечанага мяса, ўстаўце тэрмометр з боку катлеты, а не з верхняй часткі, і пераканайцеся, што наканечнік тэрмометра патрапіць у цэнтр мяса.
Нутро суцэльных кавалкаў мяса, як стэйкі і адбіўныя не ўтрымліваюць небяспечныя бактэрыі, таму яны могуць быць прыгатаваныя сярэдняй пражарку. Тым ня менш, любая выразаць з ялавічыны павінны быць прыгатаваныя да ўнутранай тэмпературы , па меншай меры , 145 градусаў (сярэдні рэдка). Бяспечная тэмпература для хатняй птушкі складае 180 градусаў. І цвёрдыя кавалкі свініны павінны быць прыгатаваныя да 160 градусаў. Яйкі павінны быць старанна прыгатаваныя занадта. ( Да жаль - яйкі больш лёгка не добра для вас больш!) Калі вы зрабіць безэ або іншы рэцэпт , які выкарыстоўвае сырыя яйкі, купіць спецыяльна пастэрызаванае яйкі або выкарыстоўваць прыгатаваны парашок безэ.
Я толькі што даведаўся ад некаторых з маіх прафесараў ва ўніверсітэце Мінесоты, чаму курыца не можа разглядацца гэтак жа, як чырвонае мяса. Курыныя павінны быць прыгатаваныя старанна, усё шляхам, без ружовага, і ўнутраная тэмпература не менш за 170 градусаў F. Курынае мяса менш шчыльная, чым ялавічына ці свініна, і гэта нашмат прасцей для бактэрый падарожнічаць па плоці. Акрамя таго, апрацоўка курэй з'яўляецца значна больш агрэсіўныя, чым працэсам апрацоўкі ялавічыны ці свініны, і бактэрыя, як правіла, распаўсюджваецца па ўсёй птушцы. Так што памятаеце, куры заўсёды прыгатаваныя добра зроблена.
Вось інфармацыя ад USDA: «Спажыўцы з пытаннямі бяспекі харчовых прадуктаў, могуць патэлефанаваць па бясплатным USDA мяса і птушкі гарачай лініі 1-800-535-4555 Гарачая лінія можа быць дасягнута з 10 раніцы да 4 вечара (па ўсходнім часу) з панядзелка па пятніцу. і запісаныя паведамлення бяспекі харчовых прадуктаў даступныя 24 гадзіны ў суткі «.
- Асобныя вараныя і сырыя прадукты, а таксама прадукты ядуць у сырам выглядзе, і тыя , прыгатаваныя перад ежай. Перакрыжаванае забруджванне адбываецца, калі сырое мяса ці яйкі ўступаюць у кантакце з харчовымі прадуктамі, якія будуць з'едзены ў сырам выглядзе. Гэта з'яўляецца асноўнай крыніцай харчовага атручвання. Я заўсёды двойчы абгарнуць сырое мяса і размясціць іх на самай ніжняй паліцы ў халадзільніку, так што няма ніякага спосабу, сокі могуць капаць на свежыя прадукты. Выкарыстоўвайце сырое мяса на працягу 1-2 дзён з моманту куплі, ці замарозіць для працяглага захоўвання.
Калі абсмажваньні або падрыхтоўкі сырога мяса ці рыбы, абавязкова выкарыстоўвайце чыстую талерку для захоўвання прадуктаў харчавання aftercooking. Не выкарыстоўвайце адзін і той жа страва вы выкарыстоўвалі для перавозкі сырой ежы да грылі! Я таксама мыць шчыпцы, якія выкарыстоўваюцца ў грылі пасля ежы павернутая ў апошні раз на грылі, а таксама шпатэлі і лыжкі, якія выкарыстоўваюцца для смажання або паварочваючы мяса, як ён рыхтуе.
Абавязкова мыйце рукі пасля апрацоўкі сырога мяса ці сырых яек. Калі я бачу, кухар ці вядучы на ТБ варачнай апрацоўкі сырога мяса ці сырых яек, а затым выціраючы свае рукі ручніком перад падрыхтоўкай салаты або свежых садавіны шоў, я проста дрыжу. Вельмі важна, каб вымыць рукі з мылам і вадой або папярэдне змочаным антыбактэрыйным пасля ручнікі, так закранулі сырое мяса або сырыя яйкі, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
Перайсці на наступную старонку, каб даведацца пра чыстцы і жахлівай.
Зараз, калі вы разумееце, аб падрыхтоўцы ежы належным чынам і падзелаў вараных і сырых дэталяў да і пасля падрыхтоўкі ежы, прыйшоў час рухацца далей да апошніх двух пунктах.
- Ачыстка з'яўляецца важнай часткай бяспекі харчовых прадуктаў. Мыйце рукі і працоўныя паверхні часта, калі вы рыхтуеце, і пасля таго, як вы ўзарвалі нос, быў у ваннай пакоі, дакрануўся хатняе жывёла, або змяніць падгузнік. Звычайная старая вада і мыла вельмі эфектыўныя. Калі вы павольна спяваюць вершы «З днём нараджэння» у той час як мыць рукі, вы вымылі іх для належнага адрэзка часу. Калі вы рыхтуеце для каго-небудзь, хто з'яўляецца цяжарнай, вельмі малады ці стары, мае хранічныя захворванні, або парушэння імуннай сістэмы, выбраць мыла з больш складанымі антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі.
Я мыю рукі 20-30 раз, калі я рыхтую, і мае працоўныя паверхні ачышчаюцца, што часта таксама. Мыюся шчыпцы, лыжкі і шпатэлі пасля таго, як яны закранулі сырое мяса ці яйкі. Я аддаю перавагу выкарыстоўваць Папа ¨R ручнікі для сушкі рукі Маіх і стальніц. Яны лёгка адкідаюцца і не нясуць бактэрыі да іншай паверхні. Гэтая звычка можа быць экалагічна няправільна, але я да гэтага часу гэта зрабіць - і ніхто ніколі не меў харчовае атручванне ежы ў маім доме.
Адзін з простых спосабаў, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання з'яўляецца выкарыстанне вялікай стравы рэзаць сырое мяса. Пасля таго, як мяса гатова і падрыхтоўка ежы, проста паставіць страва прама ў посудамыйную машыну, а таксама з любымі посуду, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі мяса.
- Астуджальная ежа вельмі важная. Небяспечная зона, дзе бактэрыя, такія як E.coli, Salmonella і шматразова складае ад 40 да 140 градусаў па Фарэнгейце. Ваш халадзільнік павінен быць усталяваны на 40 градусаў па Фарэнгейце або ніжэй; ваш маразільнік павінен быць 0 градусаў па Фарэнгейце або ніжэй. Вось простае правіла: служыць гарачыя прадукты гарачыя, халодныя прадукты лядоўнямі. Выкарыстоўвайце расціранне стравы або гарачыя пласціны , каб трымаць ежу гарачай ць час службы. Выкарыстоўвайце лёд з вадой ванну, каб трымаць халодную ежу лядоўнямі. Ніколі не дапускайце пападання ежы пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу больш за 2-х гадзін - 1 гадзiна пры тэмпературы навакольнага асяроддзя 80 градусаў па Фарэнгейце або вышэй.
Пры ўпакоўцы для пікніка, пераканайцеся, што прадукты ўжо астуджанымі, калі яны ідуць у ізаляванай кошыку. Хампера не будзе астуджаць ежу - яна трымае холад ежы, калі належным чынам запакаваная са лёдам. Гарачыя прыгатаваныя прадукты павінны быць змешчаны ў неглыбокіх кантэйнерах, накрыць, і адразу ж у халадзільніку, каб яны хутка астываюць.
Вось некаторыя важныя спасылкі пра бяспеку харчовых прадуктаў:
- Спіс Hot Food Recall
- Занятыя Кухары Асновы кулінарнай серыі Lesson
- Харчовае атручэнне Bulletin (адмова ад адказнасці :. Я рэдактар гэтага сайта, які вылучае на першы план інфармацыі пра бяспеку харчовых прадуктаў і спісы ўсё спохватываться і абнаўленне)
Перайсці на наступную старонку, каб даведацца аб магутнасці ППР саветы.
Што Аб адключэнні электраэнергіі?
Калі ўлада выходзіць у вашым доме, неабходна выконваць асноўныя правілы бяспекі харчовых прадуктаў. Якія хутка псуюцца прадукты з'яўляюцца бяспечнымі пры пакаёвай тэмпературы на працягу 2 гадзін пры тэмпературы ніжэй за 80 градусаў па Фарэнгейце вышэй за гэтую тэмпературы, у вас ёсць толькі адну гадзіну, перш чым бактэрыі пачынаюць расці ў неохлажденного ежы.
Трымаеце халадзільнік і маразільнік зачынены. Адкрыйце дзверы як мага менш. Неадчыненае халадзільнік павінен трымаць ежу халодным на працягу чатырох гадзін; вы ўсё роўна павінны ацаніць кожны пункт паасобку, калі харчаванне зноў.
Маразільная камера, якая напалову павінен трымаць прадукты замарожанымі на працягу 24 гадзін; поўны маразільнік павінен трымаць прадукты замарожанымі на працягу 48 гадзін. Вы можаце пакрыць ваш халадзільнік і маразільнік з тоўстымі коўдрамі, каб паспрабаваць ізаляваць іх і трымаць іх так крута, як гэта магчыма. Для больш працяглых адключэнняў, вы можаце паспрабаваць знайсці сухі лёд для таго каб спакаваць у маразільную камеру, але вы павінны прымаць адмысловыя меры засцярогі абыходжання з ёй.
Калі перабоі ў падачы электраэнергіі доўжыцца даўжэй, чым за 4 гадзіны, выдаліць малако, мяса і малочныя прадукты з халадзільніка і спакаваць іх у халадзільнік з вялікай колькасцю лёду.
Маючы імгненнае чытанне тэрмометр ежы мае вырашальнае значэнне для вызначэння бяспекі харчовых прадуктаў пасля таго, як улада вяртаецца на. Калі астуджаныя прадукты ўсё яшчэ ніжэй за 40 градусаў, яны павінны быць бяспечнымі. Праверце, каб убачыць, калі замарожаныя прадукты яшчэ крышталі лёду, бачныя і што іх тэмпература ніжэй за 40 градусаў. Вы можаце замарожваць гэтыя прадукты, але, верагодна, будзе некаторая страта якасці.
І памятайце самае асноўнае правіла: Калі ў сумненні, выкінуць яго.
Любая эканомія выдаткаў вы можаце атрымаць, трымаючы сумнеўную ежу будзе каштаваць вам значна больш у плане лекара і бальнічных рахункаў, калі хто-то захварэе.
Памятаеце, што падрыхтоўка ежы звонку ў часе адключэння харчавання на вашым драўняны вугаль або газавы грыль з'яўляецца выдатным спосабам, каб падтрымліваць тэмпературу ў вашым доме, як крута, як гэта магчыма.
Вось больш важная інфармацыя: праверыць распродажы па дат пры куплі і скажыце менеджэр прадуктовага магазіна, калі вы бачыце якія-небудзь прадукты са скончаным тэрмінам прыдатнасці на паліцы. Ня гультаяваць паміж прадуктовай крамай і маразільнікам або халадзільнікам дома. Ніколі не выкарыстоўвайце еду ў банках, якія вытарашчанымі, уцечкі, іржавыя або ўвагнутасці. Адліга прадукты ў халадзільніку. Прынясеце мне кансерваваныя супы і верашчак да пракіпець перад падачай на стол.
Не даваць ежу ў нехарчовых кантэйнерах !! Такія рэчы , як кветкавыя гаршкі і рондалі для смецця (для памёт торта Кіці (і нават тады я па- ранейшаму выкарыстоўваць вялікую жароўню сам) могуць быць выкарыстана толькі ў выпадку , калі кантэйнер першы добра выраўнаваны з харчовымі прадуктамі бяспечнага матэрыялам, альбо іншы кантэйнер, або некалькі слаёў поліэтыленавай плёнкі. Не толькі многія кантэйнеры, вырабленыя са свінцом, але яны могуць быць распыленыя з пестыцыдамі, а на складзе. Проста быць бяспечнай і выбіраць кантэйнеры і сервіроўка стравы, прыгатаванае для ежы.
Калі вы будзеце вывучаць гэтую інфармацыю, бяспечнае абыходжанне з прадуктамі стане укаранёнай часткай вашай кухні звычкі. Яны для мяне другой натурай! І я люблю рыхтаваць і забаўляльную больш, таму што я ведаю, што я зрабіў усё магчымае, каб гарантаваць, што прадукты служаць сем'ямі і сябры з'яўляюцца бяспечнымі.
~ Linda