Квашаная можа не быць нацыянальным стравай Германіі, але і ў ЗША, гэта квінтэсенцыя нямецкай кухні. Гэты просты рэцэпт вырабляе 1 кварту у той час, хваляваў яго ў банку Мейсона.
Квашаная прыйшоў у Еўропу праз Азію, дзе людзі былі тручэння капусты на працягу тысяч гадоў. З - за сваім высокі вітамінам З зместам, гэта было карысна для прадухілення цынгі і падтрымання здароўя людзей у працягу ўсёй зімы , калі няма свежых прадуктаў не былі.
Для таго, каб зрабіць свой уласны квашаную капусту, вы будзеце спадзявацца на бактэрыі, выяўленыя на лісці капусты. Соль выцягвае ваду і забівае бактэрыю псуты. Вам спатрэбяцца паміж канцэнтрацыяй солі 0,6 і 2 адсоткі, што складае 3/4 да 2 чайных лыжак паваранай солі на фунт прыгатаванай капусты.
Што вам трэба
- 8 да 10 кубкаў (каля 2 фунтаў) здробненай капусты, друзлай
- 10 ягад ядлоўца
- 1 гарбатная лыжка кмена
- 1 гарбатная лыжка жоўтай гарчыцы
- Ад 1 да 2 чайныя лыжкі ня-ёдаванай солі або
- пі
- ckling соль
- 1 шклянку фільтраваныя вады змешваюць з 1 чайнай лыжкай солі травильного
Як зрабіць гэта
- У чыстай неметалічны місцы змяшаць капусту, ягады ядлоўца, насенне кмена , насенне гарчыцы і травильную соль.
- Змяшаць капусту, каб выпусціць сокі.
- Хай адпачынак 10 хвілін, а затым зноў перамяшаць. Вы маглі б дазволіць гэты адпачынак больш, гэтак жа, як 1 да 2 гадзін, калі гэта неабходна.
- Простерилизуйте 1-літровую шырокую рот банку Mason і крышку кіпячэння на працягу некалькіх хвілін у вадзе і сліве на чыстае кухонным ручнік.
- Спакаваць капусту і прыправы у стэрылізаваны банку, штурхаючы ўніз з драўлянай (не металічнай) лыжцы.
- Дадаць адфільтраваную ці не хлараваную салёную ваду (1 чайную лыжкі травильного солі на шклянку вады) да вобада банкі і вечкі свабодна з стэрылізаванай кансервавай вечкам.
- Змесціце слоік на паднос, каб злавіць пераліў сокі.
- Захоўваць банку паміж 65 і 72 F на працягу ад 2 да 3 тыдняў.
- Пасля барботирования прыпынку, праверце кантэйнер і давяршэнне з салёнай вадой (1 гарбатная лыжка тручэння солі на шклянку вады, награвае злёгку да поўнага растварэння), калі ўзровень падае ніжэй вобада.
- Абястлушчанае любыя (бясшкодныя) белыя плямы або плёнкі з верхняй часткі, зачыніце слоік шчыльна стэрылізаванай кансервавай вечкам і кольцам, выцерці звонку банку і захоўваць у халадзільніку, пакуль вы не выкарыстоўваеце яго.
Нататка
Нямецкая кіслая капуста вырабляецца з выкарыстаннем солі, у той час як кимчи вырабляюцца з рысавым віном. Абодва ствараюць спрыяльныя ўмовы для закісання. Кансерваваная капуста квашаная варта прамыць у друшляку перад ежай, каб паменшыць салёны густ, але свежы квашаная капуста не павінна быць. Квашаная можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе, як гарнір ці салату, ці прыгатаваны, яблыкаў, бекону і цыбулі. Гэта нізкім утрыманнем калорый, таксама.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 204 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 589 мг |
| вугляводы | 47 г |
| Харчовыя валакна | 12 г |
| бялку | 11 г |