Авакада абсалютная задавальненне, але гэта можа быць складана знаходзячы спосабы выкарыстоўваць іх, як толькі яны дасягаюць, што вузкае акно спеласці. Ніхто не любіць выкідаць прыгожае авакада або смачную порцыю гуакамоле проста таму, што ён страціў гэта смарагдава-зялёнае свячэнне і становіцца карычневым. Выкарыстоўвайце гэтыя простыя прыёмы, каб трымаць авакада і авакада прадуктаў, як прывабныя для вачэй, паколькі яны з'яўляюцца вашымі смакавымі рэцэптарамі.
Што робіць авакада буреют?
Каб прадухіліць пацямненне, важна зразумець, што выклікае яго ў першую чаргу.
Некаторыя садавіна і гародніна (яблыкі, бульба, авакада, і больш) ўтрымліваюць фенольныя злучэнні і ферменты, якія, пры ўздзеянні кіслароду, будуць вырабляць карычневы-чорны пігмент. Паверхні клеткі, як правіла, дзейнічае як бар'ер паміж гэтымі злучэннямі і кіслародам, але калі прадукт разразаецца або сінякі гэты бар'ер парушаецца, злучэння кіслародам, і колер вытворчасці адбываецца хімічная рэакцыя. Не ўсе прадукты ўтрымліваюць гэтыя злучэнні, і, такім чынам, не ўсе прадукты будуць цямнець, калі разрэзаўшы.
Бо кісларод з'яўляецца каталізатарам для гэтай рэакцыі, то мае сэнс, што прадухіленне ўздзеяння кіслароду прадухіліць пацямненне. Ёсць некалькі спосабаў для прадухілення ўздзеяння кіслароду або проста прадухіляючы рэакцыю Oxygenating.
Лімон або сок лайма
Цытрынавая кіслата ў цытрынавым соку лайма і з'яўляецца моцным антыаксідантам , які будзе значна запаволіць працэс пацямнення. Проста сціскаючы невялікая колькасць свежага соку цытрусавых над авакада або гуакамоле будзе трымаць авакада ад пацямнення, па меншай меры дзень.
Многія рэцэпты гуакамоле ўключаюць невялікая колькасць соку лайма, які таксама дапаможа павольна пацямнення раз ўперамешку.
алей
Алей з'яўляецца выдатным бар'ерам для кіслароду. Щеточные тонкі пласт алею (аліўкавага або расліннага) на паверхню зрэзу авакада прадухіліць пацямненне. Хоць гэты метад выдатна падыходзіць для цэлага плёну, ён не падыходзіць для гуакамоле, так як паверхня няроўная і цяжка чысціць.
Plastic Wrap
Пластыкавая абалонка часта выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы і захоўванні харчовых прадуктаў, каб прадухіліць ўздзеянне кіслароду. Для таго, каб абараніць авакада, разрэзаныя адкрытым, проста абгарнуць авакада як мага шчыльней, пераканаўшыся, што адкрытая паверхню прыходзіць у поўны кантакт з пластыкам, ня пакідаючы паветраных зазораў. Для гуакамоле, поліэтыленавую плёнку можна прыціснуць да паверхні падзення замест расцягнута на верхняй частцы чары. Пластыкавая абалонка таксама дапамагае прадухіліць страту вільгаці падчас астуджэння, якая можа пакінуць авакада жорсткім або эластычным у тэкстуры.
чырвоны лук
Калі ў вас ёсць дадатковы чырвоны лук, ён можа быць выкарыстаны, каб захаваць ваша авакада або гуакамоле ад пацямнення. Проста адрэжце цыбулю ў вялікія кавалкі і змясціць яго ў тым жа кантэйнеры або пасыпаюць над гуакамоле падчас захоўвання. Газы, вызваленыя з чырвонага лука (тыя ж газы, якія робяць вашы вочы гараць) прадухіляюць акісленне. Да таго часу, як вы пераканайцеся, што чырвоны лук толькі кантакты са скурай авакада, там не павінна быць прыкметным водарам ад захоўвання авакада разам з лукам.
дадатковыя парады
Некаторыя кажуць , што выходзячы з ямы ў авакада або нават націснуўшы яму ў міску гуакамоле таксама затрымаць працэс пацямнення.
Незалежна ад метаду, які выкарыстоўваецца для прадухілення пацямнення, заўсёды захоўваць авакада ў герметычным кантэйнеры, каб прадухіліць авакада ад высыхання або паглынанняў неаўтарызаваных водараў.