Schüttelbrot з'яўляецца спецыяльнасцю хлебам, агульны для паўднёвага Ціроля і з жытняй мукі, дрожджаў, фенхеля, кмена і пажитника, солі і вады. Гэта плоскі хлеб і вельмі хрумсткі крекер тыпу. Ён быў папулярны ў Альпах, дзе выпечкі былі зроблена ўсяго толькі некалькі разоў у годзе, а сухі хлеб можа захоўвацца на працягу некалькіх месяцаў. Гэта выдатны хлеб ўзяць пешы і кампліменты вяленая вяндліна і сыр. Ён пабіты на кавалкі, каб паесці.
Гэта называецца «Schüttelbrot» (падтрасаюць хлеб) з-за яе хлебапякарныя ўласцівасці. Жыта цеста вельмі ліпкае і гэта цеста мае высокую гідратацыю (100%). Кавалачкі тэсту укладваюць на пасыпаны мукой, драўляную дошку і падтрасаюць на плоскую круглую бохан або крекер, якія выглядаюць вельмі падобна на піцу скарынак.
Гэты рэцэпт можа быць зроблены на працягу некалькіх гадзін у хатніх умовах і не патрабуе закваскі стартара. Гэты стыль вельмі плоскі; Ёсць і іншыя тыпы «Schüttelbrot», якія каля 2 цаляў і больш мяккі, не храбусціць.
Што вам трэба
- 3 кубкі / 375 грам жытняй мукі (сярэднія або лёгкія, падзелены)
- 2 1/8 кубкі / 500 мл вады (падзяліць)
- 1 чайную лыжку сухіх дрожджаў
- 1 кубак / 125 г хлебнай мукі
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі кмену (зямля)
- 1/4 чайнай лыжкі пажитник (зямля)
- 1/4 чайнай лыжкі фенхеля (зямля)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце 1/2 шклянкі вады з дрожджамі для растварэння. Дадаць 1 шклянку жытняй мукі. Змяшайце да тых часоў, тоўстае цеста не ўтвараюцца. Заўвага: Святло і жытняя обдирная мука зрабіць лепшы вынік. Калі вы можаце знайсці толькі ўсю збожжавую жытнюю муку, паспрабуйце адсяванне вотруб'я з дробным сітам. Вы таксама можаце выкарыстаць усю жыта, але крошка можа быць больш шчыльнай , чым на малюнку.
- Накрыйце цеста, каб захаваць яго ад высыхання і пакінуць яго на працягу трыццаці хвілін пры пакаёвай тэмпературы.
- Змяшайце губку (вадкае цеста) з астатнімі інгрэдыентамі і ўзбіваць 2-3 хвіліны. Гэта цеста занадта мяккае, каб замясіць.
- Накрыйце цеста і дайце падняцца, пакуль не падвоены оптам і пацеркавым, па меншай меры, дзве гадзіны.
- Разагрэць духоўку да 400F (200C). Калі ў вас ёсць хлеб камень у духоўцы, добра запякаць прама на камені; у адваротным выпадку, вы будзеце выпякаць хлеб на лісце печыва.
- Вазьміце 5 частак унцыі і змесціце іх на добра пасыпанай мукой варштаце. Гэта ліпкае і бруднае. Вышмараваць іх з мукой і дайце ім адпачыць у той час як печ награваецца.
- Перадача часткі на драўлянай дошцы рэзкі або бляху і пасыпаць мукой. Вы можаце выбраць, каб выраўнаваць яго з пергаментнай паперай, але мукі яго таксама.
- Страсянуць дошку па крузе, каб цеста адпачыць і пайсці кватэру. З іншага боку, сфармаваць цеста, як вы піца скарыначка, штурхаючы і уплощение яго ў круглую форму.
- Хай адпачынак 10 хвілін.
- Для таго, каб перадаць гарачы камень у духоўцы. Я выкарыстаў лупіну размолотой пекара, але вы можаце змясціць прамую выпечку ліста ў печы, а таксама.
- Выпякаць баханкі (цеста гурткі) на працягу 13-25 хвілін, у залежнасці ад памеру.
- Астудзіць і захоўваць у сухім месцы. Ня загарнуць у пластык. Каб хрумсткі яго, калі ён становіцца мяккім, месца ў гарачай духоўцы на працягу некалькіх хвілін перад падачай на стол.
Гэты хлеб традыцыйна ядуць на «Marende» (закускі або лёгкія закускі) або падчас «Törggelen» гэта тып віна фестывалю.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 28 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 95 мг |
| вугляводы | 4 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |