Лепшыя садавіна з высокім утрыманнем пекціну для жэле, джэмы і Запаведнікі

Пекцін патрабуе цяпла, цукар і кіслату, каб усталяваць

Пекцін, растваральнай ў вадзе валакна, адбываецца натуральна ў большасці садавіны, з самай высокай канцэнтрацыяй ў лупіне або скуры; гэта робіць жэле гель, дае заціскае іх нашмароўваюць кансістэнцыю і захоўвае прычыны для ўстаноўкі. Поліцукрыд або доўгі ланцуг вугляводы ўтвараюцца з малекул цукру, малекулы пекціну звязваюцца адзін з адным у сеткі, якая ўлоўлівае вадкасць у губчатых кішэнях, даючы плод захоўвае сваю структуру.

Цалкам саспелыя садавіна, у той час як правіла, саладзей і больш смачны, утрымлівае менш, чым пекцін злёгку пад сьпелымі садавіна, няхай гэта будзе ў высокім пекцін або катэгорыі з нізкім узроўнем пекціну.

Колькі Пекцін працы

Садавіна з нізкім утрыманнем пекціну звычайна трэба пару з высокай пекціну садавіны, каб атрымаць добры гель. Вы можаце таксама дадаць камерцыйны або хатняе пекцін для кампенсацыі натуральна малых колькасцяў або для паскарэння працэсу.

Пекцін, няхай гэта будзе ў прыродзе ці дададзеная, патрабуе цяпла, цукру і кіслоты, каб актываваць. Некаторыя кіслыя садавіна з высокім утрыманнем пекціну, такімі як лімоны гель лёгка і без асаблівага прымусу. Малокислотная, з нізкім утрыманнем пекціну садавіна, такія як клубніцы патрабуе некаторыя спрытна, каб ператварыць іх у рассоўныя кандытарскі выраб. Цытрынавы сок забяспечвае неабходную кіслату ў многіх рэцэптах ягаднага джэма, у той час як класічная клубніцы і чырвоная парэчка захоўвае рэцэпт спалучаць з нізкімі і высокім пекцінам садавіны (гэта дапамагае тое, што яны знаходзяцца ў сезоне , у той жа час).

Праца з пекцінам

Класічныя жэле, джэмы і варэння пачынаюць са свежай садавінай, прыгатаваныя, пакуль ён не распадаецца на кансістэнцыю падліўкі.

Гэты працэс вызваляе пекцінавыя ланцужкі ад клеткавых сценак плёну, што дазваляе ім растварацца ў liquidy затору. Прывядзенне іх разам патрабуе дадання цукру, які паглынае частка залішняй вільгаці, і кіслотны кампанент, які нейтралізуе адмоўны электрычны зарад, які прадухіляе малекулы пекціну з аўтаматычнай склейвання зноў у заторы.

Выконвайце рэцэпт ўважліва, калі вы дадаеце камерцыйны пекцін, які забяспечвае прыклейванне значна хутчэй і мацней, чым прыродны пекцін і можа прывесці да занадта шмат узгодненасці ў Жэле-O. Розныя рэцэпты патрабуюць розных формаў пекціну, таму прачытайце інструкцыю на скрынцы старанна, як добра.

Вы можаце выкарыстоўваць некаторыя фруктовыя сокі замест свежых садавіны, каб зрабіць гладкае жэле, але большасць сокаў ўтрымліваюць менш прыродны пекцін, чым іх калегі з свежых садавіны, так што вы амаль заўсёды маюць патрэбу ў дадатковым пекцін, альбо камерцыйнае разнастайнасці або самаробнае. Пекцін працягвае гель, як ён астуджаецца, так што вы, як правіла, цягнуць фруктовыя кансервы ад печкі ў кропцы, што яны проста пакрываюць заднюю частку лыжкі, працуе разам у адной кроплі, якая падае з канца.

Даданне пекціну да садавіны можа ліквідаваць неабходнасць працяглай варэння, захоўваючы больш свежы смак і тэкстуру. Просты маразільнік варэнне рэцэпты сумесь разбіла свежыя садавіна з цукрам і засяроджаным пекцінам, то няхай яны сядзяць за дзень ці два, а сеткавыя формы пектіновым і выклікаюць плод гель.

Высокая пекцін Садавіна

Умерана-Пекцін Садавіна

Low-Пекцін Садавіна