Розніца паміж кіслотнымі і некислотными (шчолачным) прадуктамі з'яўляецца найбольш важным, што вы можаце даведацца, калі вы хочаце патрапіць у кансерваванне. Даведацца розніцу, і вы будзеце захоўваць слоічкі казачных мясцовых сезонных прадуктаў, якія вы можаце абслугоўваць да нават зімой. Атрымаць гэта няправільна, і, ну, гэта становіцца страшна (батулізм, хто?).
Добрая навіна заключаецца ў тым, што гэта вельмі лёгка, каб атрымаць гэта права. Вось што вам трэба ведаць:
Прадукты з PH да кіслым можа быць бяспечна апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні. Вадзяны лазня кіпячэння не патрабуе якога-небудзь спецыяльнага абсталявання. Кіслыя харчовыя прадукты, якія могуць быць апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні ўключаюць у сябе садавіна і марынаваныя гародніна (у тым ліку і чатни прыправы).
Ніжэй прыведзены некаторыя канкрэтныя прыклады: звычайны садавіна, з або без сіропу, могуць быць бяспечна апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні. Зялёныя бабы марынаваныя ў воцаце расоле бяспечныя могуць у лазні з кіпячай вадой, але простыя зялёныя бабы ў вадзе , павінны быць апрацаваны ў аўтаклаве пад ціскам. Таматы ў катэгорыі бяспечных ў апрацоўцы-в-кіпячай вадзяной лазні, таксама, але, магчыма, спатрэбіцца дадатковы стрэл з воцату або цытрынавага соку для кіслотнасці (гл нататка ніжэй).
Шчолачныя прадукты, уключаючы ўсе раўніны (гэта значыць, не марынаваныя) гародніна і ўсе прадукты жывёльнага паходжання , павінны быць апрацаваны ў Каннер ціску. Гэта прыводзіць да простых гародніна ў вадзе, запасы супу ( у тым ліку расліннага сыравіны) і любой жывёлы прадукту.
Марынаваныя зялёныя бабы, напрыклад, у парадку, каб апрацаваць у кіпячай вадзяной лазні. Але простыя, unpickled зялёныя бабы павінны быць апрацаваны ў Каннер ціску.
Як Canner ціску робіць някіслыя кансерваваную ежу бяспечнай: прычына , што некаторыя прадукты могуць быць апрацаваны ў кіпячай вадзяной лазні і іншыя патрабуюць Каннер ціску з'яўляецца тое , што батулізм не можа выжыць у кіслай асяроддзі, напрыклад , марынаваныя зялёныя бабоў, але гэта можа вытрымаць тэмпературу кіпення вады.
Так кансервавання unpickled простыя зялёныя бабы ў кіпячай вадзяной лазні не гарантуе, што яны не небяспечныя. Але Canner ціску награвае ежу цяплей , чым тэмпература кіпення вады і забівае нічога страшнага.
Canner ціску з'яўляецца спецыялізаванай часткай абсталявання, якое ўключае ў сябе манометр, закрываемое адтуліну, і іншыя рэчы, якія вы не можаце дубляваць з вялікім чыгуном і вечкам. Я рэкамендую All-American canners ціску, але ёсць некалькі добрых марак, даступных.
Просты, бяспечны спосаб памятаць гэта , што ўсе садавіна, марынаваныя гародніна ( у тым ліку чатни ), жэле і джэмы можна бяспечна апрацоўваць у кіпячай вадзяной лазні. Усе прадукты жывёльнага паходжання і unpickled гародніны, у тым ліку запасаў супу, павінны быць апрацаваны ў аўтаклаве пад ціскам.
Важнае заўвага Аб Canning Таматы : Раней памідоры былі досыць кіслымі , каб апрацаваць у кіпячай вадзяной лазні, не задаючы ніякіх пытанняў. Але вытворцы патрацілі дзесяцігоддзе гадоўлі салодкага густу таматаў, якія маюць больш нізкую кіслотнасць. Некаторыя з гэтых малокислотных памідор не зьяўляюцца бяспечнымі для апрацоўкі ў кіпячай вадзяной лазні , калі вы да іх кіслотнасці, дадаўшы цытрынавы сок, воцат або цытрынавую кіслату . Я звычайна не рызыкуйце і дадаць адзін з іх мае памідоры, нават калі я падазраю, што я мог бы быць кансервавання старамодны, разнастайнасць высокай кіслаты.
Чаму рызыкаваць? Дадаць 1 сталовую лыжку ў бутэльках цытрынавы сок (свежы змяняецца кіслотнасць, таму не выкарыстоўвайце яго) або воцат на пінту таматаў, або ¼ чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты на падлогу - літра.