Амерыканская неабчышчаны Brown Sugar Cane:

Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Тапа дэ Dulce

Sugarcane з'яўляецца найбуйнейшым ураджаем ў свеце. Ён расце ў трапічных і субтрапічных рэгіёнах свету, і яго ўраджай забяспечвае 80% цукру ў свеце. У Злучаных Штатах, большасць з камерцыйна даступнага цукру рафінаваныя, але ў Лацінскай Амерыцы нерафінаваны трысняговага цукру шырока даступныя (і значна танней, чым рафінаваны цукар).

Цукровы трыснёг расліны ў траве сям'і, і яе вялікія сцеблы ўтрымліваюць салодкую вадкасць , якая можа быць вынятая і варанай ўніз у працэсе даволі нізкія тэхналогій.

Вадкасць з пюрэ і здробненыя сцеблы цукровага трыснёга вараць да таго часу, пакуль не стане густы сіроп, які выліваюць у формы. Цукру крышталізуецца, як ён астуджаецца і ператвараецца ў фірму, карычневы цвёрды блок (або конус, у залежнасці ад формы прэса-формы) з меласы-араматызаваныя сціснутых крышталяў цукру. Рэшткі сцеблаў цукровага трыснёга часта выкарыстоўваюцца ў якасці паліва для пажараў, якія кіпяць сіроп. (Глядзіце цікавае відэа, якое паказвае ўвесь працэс ад збору ўраджаю цукровага трыснёга ААН-фармавання гатовага прадукту ў сельскай мясцовасці Калумбіі - з дзецьмі і аслы дапамагаць - тут).

Атрыманы прадукт мае розныя назвы ў розных частках Паўднёвай Амерыкі. Panela, верагодна, найбольш агульнапрызнанае назву «абязводжанай сок цукровага трыснёга». У Андах, ён вядомы як chancaca, і гэта з'яўляецца важным кампанентам многіх страў, як духмяны сіроп для гарбузовых пончыкаў званых picarones .

У Бразіліі, Panela называецца Rapadura. У Венесуэле ён вядомы як papelón, а ў Мексіцы гэта piloncillo.

Panela мае багаты, насычаны смак, трохі падобны на патаку, але трохі мякчэй. ( Меласы таксама пастаўляецца з цукровага трыснёга - больш канцэнтраваны пабочны прадукт , які ўтвараецца , калі вычышчаныя крышталі цукру здабываюцца з трыснёга вадкасці - вось чаму мяккі меласы водар застаецца ў неабчышчаны трысняговы цукар).

Крышталі цукру ў Panela падпаліць на вашым мове, шмат , як кляновы цукар цукеркі . Вы можаце расплавіць Panela з невялікай колькасцю вады, каб зрабіць сіроп, або нацерці яго і выкарыстоўваць яго як карычневы цукар. Гэта смачна , як подсластітель для кавы і гарбаты, а таксама выдатна ў збажыне (як гэтыя венесуэльскія салодкія булачкі пад назвай golfeados ) і слодыч. Нерафінаваны трысняговы цукар таксама мяркуюць, утрымлівае карысныя пажыўныя рэчывы, якія губляюцца пры яе апрацоўцы ў рафінаваны цукар.

Рэцэпты з Panela ...

Sopaipillas чылійскага стылю
Chancaca-глазураваны ласось з ананасам Сальса
Аб мексіканскай Piloncillo