Антрекот гэта французскае слова для біфштэксу, які быў выразаны з прасторы паміж рэбрамі. У прынцыпе, гэта вельмі тонкі абрушаных Рибай. Сапраўды, некаторыя месцы будуць называць звычайнае абрушаных Рибай ў антрекот, верагодна, таму, што гэта гучыць фантазію.
Але мой вобраз мыслення, праўда антрекот менш пажаданы, чым фактычнае Рибай. Ці не з-за мяса, якое з'яўляецца тым жа самым прыгожым Рибай мяса, але з-за таўшчыні.
Або іх адсутнасць.
Антрекот: Вельмі тонкі абрушаных Рибай
Падумайце пра структуру ялавічыны рэбры першабытнага: у вас ёсць вялікі кавалак мяса і костак ад чвэртка на баку ялавічыны , толькі за ялавічны патронам , якія змяшчаюць сем рэбраў: 6 да 12 - га.
Цяпер, калі вы выдаліце косткі, вы можаце выразаць, што на столькі ж ці некалькі стейк, як вам падабаецца. Яны будуць без костак Рибай стэйкі. Калі вы робіце костка ў ribeyes, вы можаце атрымаць сем стэйкі, кожны з якіх з косткай прыкладаецца.
Тым не менш, ёсць мяса паміж косткамі, а таксама, што азначае, калі вы скараціць вашыя ribeyes западліцо з косткай на кожным боку, вы затым зможаце зрабіць шэсць без костак стэйкі з мяса паміж кожнай косткі.
Мяса паміж рэбрамі называецца межреберные мяса. Калі вы калі-небудзь мелі ялавічыну назад рабро, вы ў асноўным грызці межреберное мяса, таму што, як правіла, вельмі мала мяса на ніжняй баку ялавічных рэбраў. Гэта таму, што мяснікі могуць прадаваць Рибай стэйкі па больш высокай цане, чым яны могуць прадаць ялавічыну рэбры, так што яны падрэзаць іх настолькі блізка, наколькі гэта магчыма.
Тым не менш, гэта межреберная мяса ані не далікатным і духмяным, як Рибай стейк - гэта Рибай стейк. На самай справе, калі вы бачыце тонкія стейка без костак Рибайте, вы кажаце пра межреберная мясе.
Зараз: межреберное. Антрекот. Паглядзіце, як гэта тыя ж словы?
Такім чынам, антрекот з'яўляецца стэкамі ўзятыя з ялавічыны паміж рэбрамі, і, такім чынам, гэта танчэй, выразаць і можа быць прыгатавана вельмі хутка ў патэльні, рондалі соце або на грылі.
Як ні дзіўна, у свой час, слова антрекот канкрэтна згадваецца стэйкі, якія прыйшлі з цэнтра рэбры першабытнай, паміж 9 і 10 рэбраў і 10-га і 11-га рэбры. Гэта азначала, што вы атрымалі б два антрекоты з кожнага боку ялавічыны, надаючы яму таямнічае яшчэ зусім адвольна зачараванне.
Як прыгатаваць антрекот
Мы ўжо пісалі аб тым, як прыгатаваць стейк Рибай , і гэта ў асноўным зводзіцца да падрыхтоўкі яго ў працягу чатырох хвілін на адным баку , а затым тры хвіліны з іншага боку. Але гэта мяркуе, што ваша біфштэкс цаля да 1¼ цалі таўшчыні. Антрекот можа быць бліжэй да 1/2 або 3/4 цалі, што азначае, што вы будзеце мець, каб быць вельмі хутка пра гэта.
Гэта таксама азначае атрыманне ваш пан вельмі горача , перш чым пакласці стейк. Гэта не будзе перабольшаннем сказаць , што антрекот можа спатрэбіцца толькі адну ці дзве хвіліны з кожнага боку , каб дасягнуць ідэальнай асяроддзем рэдка . Таму што яны настолькі тонкія, што гэта вельмі лёгка пережарить іх , і вы не хочаце перавараны антрекота больш , чым вы хочаце переваренной Рибай.