Нішто не замяняе рэальную рэч, але вы можаце імправізаваць ў крайнім выпадку.
Кулінарная меласы адбываецца з здробненай цукровага трыснёга, пабочнага прадуктам першага адціску трысняговага сіропу. Па меры таго як вадкасць выкіпала, сырыя крышталі цукру пачынаюць фармавацца. Яны дасылаюць на спіну ў цэнтрыфузе, які шпурляе пакінутую вадкасць прэч. Гэта становіцца першай патакай. Вы таксама можаце ўбачыць яго ў краме, як святло, мяккі, або салодкія патакі.
Вытворцы пакласці меласы праз працэс крышталізацыі яшчэ два разы, каб атрымаць найбольш цукрозы магчыма.
Другая меласы таксама можна назваць цёмнай, поўнай або ўстойлівай. Атрыманы сіроп тоўшчы густ менш салодкі; яго моцны водар прыходзіць з адценнем горычы. Трэція і заключныя меласы атрымліваюць прадаюцца як патака. Ён змяшчае большасць вітамінаў і мінералаў, але пастаўляецца з магутным густам і пэўнай горыччу.
Карычневы цукар змяшчае меласы, надаючы яму асаблівы водар; цёмна-карычневы цукар змяшчае больш высокую канцэнтрацыю патакі, чым светла-карычневы цукар. Меласы дадае багаты, салодкі, але трохі смалены густ да хлебабулачных вырабах і страў, такія як печаныя бабы.
Рыхтуем з патакай
Патака змяшчае кальцый, які запавольвае змякчальны ў некаторых харчовых прадуктах, асабліва бабы. Тушаная фасолю з патакай ў якасці араматызатара рыхтаваць значна больш павольна , чым бабы без яго. На яркай боку, кальцый у меласы дапамагае бабы захоўваюць сваю форму. Меласы дадае вільгаць і размерный водар хлебабулачных вырабаў, такія як пернікі.
падстаўляючы меласы
Нішто зусім не замяняе рэальныя патакі, але калі вы апынецеся без, вы можаце зрабіць некаторыя разумныя замены. З іншага боку, некаторыя замены вы дакладна не хочаце , каб паспрабаваць.
- Dark патакі можна замяніць патакай ў рэцэптах. Выкарыстоўвайце аднолькавыя меры, калі рэцэпт патрабуе 1/4 кубкі патакі, выкарыстоўвайце 1/4 кубкі цёмнай патакі.
- Не замяняць патаку для светлай або цёмнай патакі. Атрыманы араматызатар можа перадужаць рэцэпт. Выкарыстоўвайце толькі патаку, калі рэцэпт спецыяльна заклікае да гэтага.
- Нягледзячы на тое, што вы можаце чаргаваць светлую і цёмную патаку ў рэцэптах, выкарыстоўваючы цёмную версію ўзмацняе водар і злёгку цямнее атрыманы прадукт. Цёмная патака добра працуе ў перніках, запечаныя бабах і цёмным хлебе, такія як чорны хлеб.
- Цёмны сіроп кукурузы працуе замест меласы ў якасці замяшчэння адзін-да-аднаму, але з меншай глыбінёй водару і больш спрошчанай саладосцю.
- Можна замяніць 3/4 кубкі грануляванага белага цукру плюс 1/4 шклянкі вады на 1 кубак патакі ў выпечцы, але павялічваюць спецыі, каб кампенсаваць страты водару меласы. Вы можаце таксама замяніць 1 кубак патакі з 3/4 шклянкі цёмна-карычневага цукру, каб захаваць водар патакі. Дадайце 1 чайную лыжку харчовай соды ў сухіх інгрэдыентаў на 1 кубак патакі, калі вы замяняе рафінаванага цукру для патакі.
вымярэнне меласы
12-вадкасць унцый банка меласы змяшчае прыблізна 24 сталовыя лыжкі або 1 1/2 кубкі. Мера меласы ад аб'ёму вадкасці ў вымяральнай кубку. Злёгку развеяць мерны шклянку з раслінным алеем перад вымярэннем патакі, так што выслізгвае больш лёгка.
Меласы Саветы і падказкі
- Выпечка з выкарыстаннем шмат патакі цямнее хутчэй. Паменшыць тэмпературу печы на 25 градусаў, каб кампенсаваць.
- Натуральна кіслотныя меласы могуць запатрабаваць даданне харчовай соды , каб нейтралізаваць яго ў некаторых хлебабулачных вырабах.
- Вы можаце набыць альбо абкурваюць шэрай або unsulphured патаку. Сера выступае ў якасці кансервантаў, але ён вымывае слодыч і можа пакінуць слабое хімічны, як послевкусіе. Нават unsulphured меласы доўжыцца на працягу некалькіх гадоў у кладоўцы.