Крупы з'яўляюцца традыцыйным амерыканскім стравай зроблены з высушанай зямлі мамалыгу (форма спецыяльна апрацаванай кукурузы) , які на павольным агні , пакуль ён не стане мяккім і сметанковым.
Пры цеплавой апрацоўцы, крупкі пашырацца і паглыне варачнай вадкасці, прымаючы на некалькі желатинированного кансістэнцыі. Розныя здробненыя крупы даступныя, пачынаючы ад грубай да серады аштрафаваць. Нягледзячы на тое, крупкі, як правіла, белага колеру, яны могуць быць жоўтага колеру, а таксама.
Розніца ў колерах, пра які віды кукурузы выкарыстоўваюцца, каб зрабіць мамалыгу.
Крупы валодаюць адносна мяккім густам самі па сабе, але будзе прымаць на густ адвара. Яны таксама, як правіла, запраўлены соллю, маслам і сырам падчас падрыхтоўкі ежы.
Добрае правіла пры падрыхтоўцы крупы з'яўляецца тое , што яны будуць паглынаць прыкладна ў чатыры разы больш іх аб'ём у вадкасці. Таму, каб прыгатаваць адну кубак крупы, трэба выкарыстоўваць чатыры шклянкі вады ці булёнам, кіпець ў працягу дваццаці да дваццаць пяць хвілін , пакуль вадкасць не ўбярэцца. Імгненная крупы таксама даступная, якія вараць на працягу некалькіх хвілін.
Крупы з'яўляюцца папулярным сняданак штапельнага на амерыканскім Поўдні, дзе яны служылі замест бульбы. Але яны могуць быць з'едзены ў любой ежы, з крэветкамі і крупы быць асабліва папулярным рэцэптам.
Грыц = Полента?
І вось тое , што вы можаце не ведаць: крупы і полента не адны і тыя ж рэчы. І гэта не таму, што мамалыга жоўтая і крупы (звычайна) белага колеру.
Як я згадваў у верхняй частцы, крупы зроблены з зямлі сушаць мамалыгі. І слова мамалыга канкрэтна ставіцца да кукурузы (як правіла, гатункі кукурузы пад назвай крамяністай кукурузы), які быў апрацаваны шляхам замочвання і прыгатавання ежы ў шчолачны раствор, як правіла, тое, што называецца вапнавай.
Гэты працэс называецца nixtamalization, і яна таксама вырабляе дзве дадатковых характарыстык мамалыгі, якія адрозніваюць яго ад звычайнага поля кукурузы (інакш ўвагнутасці кукурузы, ці проста кукурузы), які з'яўляецца тое, што выкарыстоўваецца, каб зрабіць кукурузныя шматкі, кукурузную муку, і хай, паленту.
Па-першае, nixtamalization вызваляе ніацін (вітамін В3) у кукурузе і дазваляе яму быць паглынутым ў нашых гасцінцаў стрававальных. І па-другое, ён вырабляе хімічнае змяненне, якое дазваляе вавёркі і вугляводы ў першым мамалыгі фізічна трымацца разам. Гэта азначае, што даданне вады да Хомини зямлю мукі (так званы МАЮА) дазваляе сфармаваць цеста. Без яго было б немагчыма зрабіць кукурузныя аладкі - не кажучы ўжо пра кукурузных чыпсах .
Nixtamalization таксама дапамагае аслабіць абалонкі на ядрах, што робіць мамалыгу лягчэй здрабніць, пашыраючы і желатинизацию крахмалы, а таксама разблакаванне густу і водару. (Такім чынам, крупы смачней, чым полента. Упакорцеся з гэтым.)
Некаторыя з блытаніны ў тэрмінах, таксама зыходзіць з таго, што полента (з асноўнага поля кукурузы) часам называюць «кукурузныя крупы» у той час як крупы (зробленая са молатай мамалыгі) па чарзе называе мамалыгу крупы ці паўднёвыя крупы. Так з усімі гэтымі рознымі прадуктамі са словам «крупы» у іх імёнах, гэта лёгка аб'ядноўваць іх усіх у адну рэч.
Але памятайце: крупы зроблена з мамалыгі, які nixtamalized кукурузы. Ён мае розны водар ад полента, іншы пажыўнага профілю, а таксама розных ўласцівасці, наколькі гэта ў стане зрабіць гэта ў цеста.