Як меласы вырабляецца, разнавіднасці і выкарыстанне
Меласы цёмны, салодкі, густы пабочны прадукт, зроблены падчас экстракцыі цукру з цукровага трыснёга і цукровых буракоў. Патака можа адрознівацца па колеры, прысмакі і ўтрыманне пажыўных рэчываў у залежнасці ад гатунку ці колькі цукру было вынята.
Патака мае багатую гісторыю ў краінах Карыбскага басейна і паўднёвай частцы Злучаных Штатаў, дзе цукровы трыснёг і цукровыя буракі моцна культывуецца. Патака таксама быў папулярным подсластітель на ўсёй тэрыторыі Злучаных Штатаў у пачатку 20-га стагоддзя.
Як меласы Зроблена
Падчас працэсу вырабу цукру, сок здабываецца з цукровага трыснёга або цукровых буракоў кіпяцяць ўніз, пакуль цукар не крышталізуюцца і выпадаюць у асадак. Сіроп, які застаўся пасля крышталізацыі называюць меласы. Як правіла, сок цукровага трыснёга праходзіць тры цыкла кіпення і крышталізацыі, каб атрымаць як мага больш цукру, наколькі гэта магчыма. З кожным наступным цыклам, то тыя, што засталіся меласы ўтрымліваюць менш цукру.
меласы Гатункі
- Святло патакі: Гэта сіроп застаецца пасля першага цыклу кіпення соку цукровага трыснягу. Гэтая патака з'яўляецца самым лёгкім у колеры, мае самае высокае ўтрыманне цукру, і найменш глейкую тэкстуру.
- Dark патакі: Dark патака з'яўляецца пабочным прадуктам другога кіпення цыклу цукровага трыснягу. Гэтая меласы цямней і больш глейкая, чым лёгкія меласы і змяшчае менш цукру. і змяшчае менш цукру.
- Патака: Гэта апошні пабочны прадукт трэцяга цыклу кіпення ў працэсе цукру рашэнняў. Гэты гатунак патакі ўтрымлівае найменшы ўзровень цукру і мае самую высокую канцэнтрацыю вітамінаў і мінералаў. Патака мае вельмі цёмны колер і вельмі глейкая у тэкстуры. Паколькі гэты тып меласы мае высокую канцэнтрацыю, ён мае глыбокі, рэзкі водар.
- Сорга патакі: Хоць падобны працэс выкарыстоўваюцца для вытворчасці сорга патакі, ня лічыцца праўдзівай патакай , так як ён не зроблены з цукровага трыснёга або цукровых буракоў. Сорга трава вырошчваецца для кармоў для жывёл, этанолу і алкагольных напояў, сярод іншых рэчаў. Цукар можа быць вырваны зь сорга такім жа чынам, як цукровы трыснёг і атрыманы сіроп проста называюць «сорга патакі.»
Sulfured супраць Unsulfured меласы
Sulfured меласы ставіцца да меласы , які быў апрацаваны з дапамогай дыяксіду серы ў якасці кансервантаў . Як правіла, толькі маладыя цукровага трыснёга патрабуе такога лячэння. Таму, патакі, вырабленыя з спелага цукровага трыснёга часта unsulfured. Unsulfured меласы можа мець больш лёгкі, больш чысты цукровы густ.
Выкарыстанне для меласы
- Выпечка : У Злучаных Штатах, меласы з'яўляецца распаўсюджаным падсалодвальнікаў і заправа ў многіх хлебабулачных вырабаў , такіх як пернікі , Бостан жытняга хлеба і shoofly пірага. Патака таксама адказвае за класічны, салодкі, багаты густ печаных бабоў .
- Алкаголь: меласы цукар выкарыстоўваецца для вытворчасці рому . Ром таму распаўсюджаны ў рэгіёнах свету, дзе цукровы трыснёг або цукровыя буракі моцна гадуюцца з-за багацце меласы. Патака таксама часам выкарыстоўваецца для заварвання цёмнага элю , як стаут .
- Карычневы цукар: меласы адказвае за цёмны, багаты густ і тэкстуру карычневага цукру . Карычневы цукар атрымліваюць шляхам аб'яднання рафінаванага белага цукру з прыблізна 5% меласы.
- Тытунь: меласы дадаецца ў некаторых тытунёвых вырабаў для водару. Тытунь з водарам патакі асабліва папулярны на Блізкім Усходзе для выкарыстання ў кальянаў .
Пажыўнае Змест меласы
Паколькі меласы з'яўляюцца пакінутымі кампанентамі соку цукровага трыснёга пасля таго, як цукар здабываюцца, ён змяшчае канцэнтраваны ўзровень вітамінаў і мінералаў, якія прысутнічалі ў самым цукровым трысьнягу.
Меласы асабліва цэніцца за яго ўтрыманне жалеза, хоць ён таксама змяшчае іншыя важныя мінералы, такія як кальцый, магній і калій. Колькасць гэтых рэчываў залежыць ад гатунку патакі і працэсу, які выкарыстоўваецца, каб зрабіць гэта.
Патака, як правіла, мае высокае ўтрыманне пажыўных рэчываў, паколькі яна з'яўляецца найбольш канцэнтраванай і мае самы цукар выдалены. Кожны брэнд і разнастайнасць меласы вырабляецца па-рознаму, таму заўсёды правярайце этыкеткі харчавання для дакладнага ўтрымання пажыўных рэчываў.