Па-першае, некаторыя піца фон
Піца і піца, як тварэння распаўсюджаныя па ўсёй Італіі, а таксама шэраг рэгіёнаў сцвярджаюць, гонар прыдумаўшы піцу ў першую чаргу. Не вынаходства гэтага піца маглі калі-небудзь будзе даказана - ідэя слізгацення пляскатыя дыска тэсту ўпрыгожыла з далівання ў гарачую духоўку і печ гэта хутка дзіўна проста, і многія людзі, павінна быць, з ім самастойна.
Сапраўды, на пасадзе да It.Hobby.Cucina, італьянскай агульнай варачнай тэлеканферэнцыі, RoDante ды Фано прасочвае паходжанне піцы ад Старажытнага Егіпта да імператарскага Рыма, дзе існуе цэлы шэраг розных відаў плоскіх сьпечаных збажыны з рознымі салодкімі або салёнымі начынне, і працягвае казаць пра тое, што нашчадкі гэтых прота-піцы былі распаўсюджаныя па ўсім паўвостраве ў 1700-х гадах.
У 1835 годзе, працягвае ён, Аляксандр Дзюма адзначыў у сваім дзённіку, што «ў Неапалі піцы, запраўленае алей, сала, сала, сыр, памідоры або анчоўсамі ...» Іншыя храністы пералічаныя іншая агульную начынне, адзначыўшы таксама, што піца была танная ежай, неапалітанцы елі на сняданак ці абед; у 1870-я гадах усё стабілізавалася да такой ступені, калі пиццайол неапалітанскіх стварыў Маргерыта, які ён названы ў гонар прыгожай каралевы Італіі, опрыскивая некалькі свежых лісця базіліка над піцай укаранаванай з моцарелла і памідорамі - чырвонымі, белымі і зялёны, нацыянальнымі кветкі.
Margherita па-ранейшаму з'яўляецца самай папулярнай піцы сёння, можа быць, таму што гэта проста, лёгкі і смачны. Гэта таксама, у пэўным сэнсе, лепш фальгой для майстэрства пиццайоло, чым некаторыя піца з больш складанымі начынкамі, таму што мала там павінна быць дасканалым: Добра падняўся добра атрымалася цеста; моцарелла ды Bufala, зробленая з малака водных буйвалаў, якія паднятыя вакол Неапаля; добры святло таматавы соус; добрае дадатковае цнатліва аліўкавы алей; і свежы базілік.
У ідэале гэта павінна быць запечаны ў дроўнай печы, чый гарачы падлогу будзе хутка хрумсткі цеста.
Дома, піца камень можа заняць месца тэракотавага падлогі дроўнай печы, і адзін можа замяніць моцарелла ды Bufala з моцарелла fiordilatte з каровінага малака (як і большасць італьянскіх піцэрый).
Важна тое, што вы карыстаецеся добрае якасць інгрэдыентаў і зрабіць піцу з асцярогай.
Затым, робячы цеста для піцы, а затым традыцыйныя і сучасныя рэцэпты, і выязныя спасылкі.
Каб зрабіць цеста на 2 12-цалевых піцы, вам неабходна:
- 1 пакет (2 1/4 чайнай лыжкі, або каля 20 грамаў) актыўных сухіх дрожджаў
- 1 1/3 кубкі (330 мл) цёплай (105-115 F, або 42-45 С) вады
- 3 1/2 - 3 3/4 кубкі (400-430 г) усё прызначэння мукі
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- Здаровая дробка солі
Пачынае шляхам растварэння дрожджаў у вадзе, у вялікай місцы; даць пастаяць 5 хвілін. Дадаць астатнія інгрэдыенты і змяшаць, альбо ўручную , альбо з дапамогай змяшальніка усталяваны на нізкую хуткасць, пакуль інгрэдыенты змешваюць. Цяпер ўручную месіць цеста або змяшаць яго з тэстам, які ўсталёўвае хуткасць да мінімуму на працягу прыблізна 10 хвілін крука, або пакуль цеста не стане гладкім і эластычным. Пакрыйце вантробы іншай місцы з аліўкавым алеем і ператварыць цеста ў ім, каб пакрыць гэта таксама, затым накрыць поліэтыленавай плёнкай і ўсталяваць яго ў цёплым месцы, каб падняцца на працягу гадзіны, або да таго часу, пакуль не падвойваецца ў аб'ёме.
Для выпечкі, калі ў вас ёсць дроўнай печ для піцы, агонь яго. Калі вы замест таго, каб з дапамогай кухоннай печы, разагрэйце яе да 475 F (250 C) - калі вы карыстаецеся выпечкі камень ён павінен награвацца на працягу па меншай меры 45 хвілін. У адваротным выпадку тлушч і пыл дзве плоскія лісты выпечкі з кукурузнай мукі. Падзяліць цеста напалову, сфармуйце кожную палову ў шар, і няхай яны сядзяць на працягу 15 хвілін. Затым фарміраваць іх на дыскі, выводзячы іх з цэнтра на пасыпанай мукой паверхні. Не збочыць іх, таму што прокатка робіць больш жорсткімі dough.You цяпер гатовыя сабраць піцы: каўшы і распаўсюджваць паўшклянкі або так таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры над дыскамі, пакідаючы цаля падліўкі вольнага вобада, дадайце начынне (на наступным старонцы), і bake.If вы карыстаецеся выпечкі камень і ёсць скурку пекара (тонкі металічны дыск з ручкай), злёгку пакутай гэта, рухаць піцу на яго, і перадаць яго на камень з спрытны тузаць - мука будзе трымаць цеста ад прыліпання. Калі ў вас няма лупіны, выкарыстоўвайце плоскі ліст печыва замест гэтага, злёгку посыпок яго, каб перадаць піцу ад працоўнай паверхні да stone.If вы карыстаецеся металічны бляху, вы павінны спячы піцу ў ніжняй частцы духавы шафу. У нядаўнім паведамленні ў Rec.Foods.Cooking Карэн прапанаваў выпяканне на ніжняй паліцы на працягу прыблізна 4 хвілін, або да тых часоў, пакуль піца дастаткова, каб саслізнуць ў рондаль, а затым устаўце яго з рондаля фірмы прама на стойку, каб скончыць прыгатавання ежы. піца будзе ў любым выпадку будзе зроблена, калі скарыначка падрумяніцца і начыння вараць; гэта займае 3 хвіліны ў дроўнай печы і каля 15 дома. Калі вы выявіце, што моцарелла пачынае карычневыя да таго, як іншыя інгрэдыенты прыгатаваныя да вашага задавальнення, у наступны раз дадаць яго пасля таго, як піцу (з іншымі начынкамі) сьпёк каля 5 сказаў minutes.Having ўсё гэта, як толькі ў вас ёсць цеста , што з ім рабіць? Стандартныя камбінацыі далівання адзін сустракае ў Італіі некалькі адрозніваюцца ад тых, якія я сустракаў у іншым месцы. Велічыні, прыведзеныя на наступным старонцы будзе дастаткова для адной піцы кожны, так што калі вы робіце цеста, прыведзеныя вышэй вам трэба будзе падвоіць колькасць або абярыце two.Pizza: Гісторыя і фон, традыцыйныя і сучасныя рэцэпты, і за межамі пляцоўкі спасылкі.
Пачніце небудзь рашэння або куплю тэсту для піцы. А цяпер некаторыя прапановы:
Pizza Margherita: у гонар каралевы
Вы хочаце , 1/2 шклянкі таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры, прыкладна чвэрць фунта здробненай мацарэлы і 3-4 свежых лісця базіліка. Нашмаруйце таматавы соус на цеста, пасыпаць моцарелла, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею, дадайце базілік і выпякаць.
Піца Marinara: асалода часныку-палюбоўнік
Вы хочаце , два зубчыка (ці больш-менш па гусце) дробна нарэзаны часнык і 1/2 шклянкі таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры.
Нашмаруйце соус на піцу, пасыпаць часныком, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
Піца аль прошутто: рэзервовы
Вы хочаце , 2-3 унцыі дробна нарэзаны вараны кумпяк, цёрты, 1/2 шклянкі таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры, і 1/4 фунта здробненай моцарелла. Нашмаруйце таматавы соус, пасыпаць з моцарелла і вяндлінай, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і выпякаць.
Піца прошутто е Funghi: іншы рэжым чакання
Вы будзеце жадаць аб кубку дробна нарэзаных грыбоў шампіньёнаў, 1/2 шклянкі таматнага падліўкі або нарэзаных кансерваваных памідораў, 2-3 унцыі дробна нарэзанай вяндліны, і 1/4 фунта здробненай мацарэлы. Нашмаруйце таматавы соус, пасыпаць іншы начыння над ім, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
La Napoletana: яшчэ адзін рэзервовы
1/2 кубкі таматавы соус ці нарэзаныя кансерваваныя памідоры, 1/4 фунта цёртага моцарелла, 3-4 анчоўс філе або больш да спадобы, 1 сталовую лыжку або так прамытыя салёныя або марынаваныя каперсы, припудриванием орегано.
Нашмаруйце таматавы соус на піцу, усеивают яго з астатнімі інгрэдыентамі, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
L'Atomica: Вогненная цуд
Хоць адна канстанта з'яўляецца здаровы штуршок рассыпаліся чырвоны перац, іншыя інгрэдыенты значна адрознівацца ад пиццайоло да пиццайоло.
Варыянт 1: 1/2 кубак таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры, сталовую лыжку або па гусце салёныя або марынаваныя каперсы (апалоскваюць), 3-4 філе анчоўса, Boned, припудриванием орегано, і рассыпаліся чырвоны перац, па гусце.
1/4 фунта здробненай моцарелла не з'яўляецца абавязковай. Збярыце піцу, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
Варыянт 2: 1/2 шклянкі таматнага падліўкі або нарэзаных кансерваваных памідораў, 3/4 шклянкі дробна нарэзаных грыбоў, напыленне з мацярдушкі, рассыпаліся чырвоны перац па гусце, 1/4 фунта здробненых моцарелла ( па жаданні). Збярыце піцу, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
Pizza Quattro Stagioni: чатыры пары года
1/2 шклянкі таматавы соус ці нарэзаныя кансерваваныя памідоры, 3-4 кансерваваных артышокі, раскватараваных, 5-6 маслін , спакаваныя ў расоле (вы будзеце жадаць салодкае разнастайнасць), 1/2 шклянкі дробна нарэзаныя грыбы, 2 унцыі дробна нарэзаныя вяндліна, цёртая і 1/4 фунта цёртага сыру моцарелла. Нашмаруйце памідоры і моцарелла, зрабіце іншыя чатыры начыння кожную ў сваім квартале піцы; апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
Піца Capricciosa: Все в доме
Не зусім, але падобна, што. Гэта, як правіла, самая багатая піца ахвяраю, і кожны пиццайоло робіць яго па-рознаму. Гэта заснавана на Pizzaria Джанкарло, за межамі Фларэнцыі Порта Сан-Frediano. 1/2 шклянкі таматнага соус ці нарэзаныя кансерваваныя памідоры, 1/4 фунт цёртага сыру моцарелла, 1 дробна нарэзаны хот - дог, 1 спасылка салодкай італьянская каўбаса (каля 2 цаляў ў даўжыні), скура і здробненае, 8 тонкіх лустачак Саламіна Piccante (пепперони ў Anglo -saxon свет) 2 унцыі тонка нарэзаныя вяндліну, цёрты, 2 кансерваваных сэрца артышока , чвартавалі.
Нашмаруйце таматавы соус на піцу, пасыпаць астатнія інгрэдыенты над соусам, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
Піца ая Quattro Formaggi: Сыр Galore!
1/2 кубкі таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры, 1/4 фунта цёртага моцарелла, 1/3 кубкі (кожны) цёрты пекорино, гарганзолы, groviera (швейцарскі сыр), і Фонтина або азиие, адзін чорная аліўкавы. Распаўсюджванне памідор, і пасыпаць яго з сырамі; піца будзе выглядаць амаль белага колеру. Dot яго з аліўкавым і выпякаць.
Піца ала Бісмарка:
Па невядомых мне прычынах піца з яйкам крэкінгу над ім так ён выходзіць з печы сонечнай бокам уверх называецца Бісмарка. Excactly, што яшчэ ідзе на піца да пиццайоло, але вяндліна ідзе вельмі добра. Так: 1/2 кубак таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры, 2-3 унцыі тонка нарэзаны кумпяк, цёрты, і яйка.
Нашмаруйце таматавы соус на піцу, пасыпаць астатнія інгрэдыенты над соусам, раскалоць яйка па сярэдзіне піцы, апырскаць некалькімі кроплямі аліўкавага алею і запекчы.
Піца Vegetariana:
Зноў шмат зменлівасці, хоць гародніна выкарыстоўваюцца амаль заўсёды прыгатавана: тушеные перцы, тушеные баклажаны , артышокі, шпінат, і што вы пачаць са стандартнай 1/2 шклянкі таматнага падліўкі або нарэзаныя кансерваваныя памідоры і 1/4 фунта цёрты сыр моцарелла і ісці адтуль, дадаючы прыгатаваныя гародніна вы аддаеце перавагу. Апырскайце некалькі кропель аліўкавага алею і запекчы.
Піца: Гісторыя і фон, робячы цеста для піцы, сучасныя рэцэпты, і за межамі месца спасылкі.
Піца гэта невычэрпнае мастацтва, і даволі адкрытыя вы можаце выкарыстоўваць усе, што вы хочаце ў якасці далівання. У рэшце рэшт, вы чалавек , які павінен з'есці яго, і калі вы як чорная парэчка варэнне (што - то мой бацька аднойчы сутыкнуўся на піцы ў Германіі - змешаны з таматавым соусам, ён сказаў) на піцу, добра. Гэта зусім не азначае, што адзін не можа забяспечыць некаторыя ідэі, аднак, і тут ёсць некалькі больш інавацыйныя прапановы для піцы і calzoni.
Для пачатку вам спатрэбіцца: цеста для піцы - вы можаце пачаць з замарожанымі дыскамі для піцы , але гэта ставіць вас на міласьці вытворцы па адносінах да якасці інгрэдыентаў і камерсанта, наколькі добра ён быў захаваны, і хоць вы можаце купіць (прынамсі ў Італіі) прэснае цеста для піцы ад пекара або ў гастраноме секцыі супермаркета, я хацеў бы выкарыстаць яго толькі ў крайнім выпадку.
Пакуль цеста падымаецца, сабраць іншыя інгрэдыенты, якія вы будзеце жадаць, каб папоўніць свае піцы с, і прыйшоў час, каб зрабіць іх альбо разагрэйце духоўку да 450 F (225 C), памятаючы, каб даць вашай піца камені гадзіны, каб нагрэць праз, калі вы карыстаецеся адзін або запусціць сваю дроўную печ . Усё гатова? Тут мы ідзем:
Піца з масьлінамі, або піца алё Olive
(І зусім крыху больш.) Калі вы хочаце быць тэхнічнымі, гэта амаль Фокачч, таму што цеста выпякаецца, а затым зверху. Але гэта даволі пікантным, і будзе асвяжальны ў спякотны дзень.
Піца ала Provenzale
Піца ня павінна быць зроблена з памідорамі, а вось смачна, луковый варыянт для тых, хто не любіць залаты шар (памыямі d'Oro, або Помодоро італьянскі)
Піца з малюскамі - піца Але Vongole Veraci
Просты, смачны і вельмі элегантна. Хто б мог папрасіць больш?
Піца Focosa - Fiery Pizza
Гэта застылы піца з фасоллю і пепперони, каб трымаць холад у страху.
піца Ориенталь
Незвычайная піца з курынай грудкай і ананасам, сярод іншых рэчаў. Смачна, таксама.
Піца дэла Исол - South Sea Islands Pizza
Іншая інавацыйная піца з меч-рыбай і авакада, між іншым.
Піца з Бры і артышокамі - Pizza Con Бры е Carciofi
Незвычайны, але вельмі смачная піца, чые густы злівацца прыгожа.
таўкачом Піца
Хоць людзі звычайна асацыююць песто соус з пастай, або, магчыма, минестроне, ён выдатна працуе ў піцу таксама.
максі Кальцоне
Кальцона з'яўляецца піца загінае, таму далівання становіцца запаўненнем. Гэта адзін выдатна збалансаваны.
Піца: Гісторыя і фон, робячы цеста для піцы, прыгатаваныя па традыцыйных рэцэптах, а таксама за межы ўчастка спасылкі.
Off-Site Pizza Спасылкі: гісторыя і г.д.
- Pizza.It
Італьянская піца ілюмінатар. Разнастайныя парады і інструкцыі, аб'явы аб працы, італьянскія спісы піцэрыі, рэцэпты і многае іншае. На італьянскай мове, на жаль, але гэта цяжка перасягнуць! - піца Гумар
Вялікія Мультфільмы!
Агульныя рэкамендацыі, Цеста і Рэцэпт Калекцыя
- BBQ Pizza
Вы не маглі б думаць аб піцы, калі вы запусціце грыль, але інтэнсіўны сухі жар з'яўляецца толькі тое, што вам трэба. Дэрык Riches, кіраўніцтва Аб BBQ, дае выдатныя парады.
- Піца Therapy піца унясенні Інструменты і хітрасці
Спасылка вышэй ідзе да прылад, вы будзеце мець патрэбу, а таксама ёсць старонкі з парадамі і дадатковымі саветамі. Ад людзей на Pizzatherapy.com. - Парыць Archives Pizza Collection
Эклектычная калекцыя з сотняў рэцэптаў, усё, што ад яблычнага піцы да цукіні піцы. Як заўсёды з счытвальнікамі абстаўленых калекцыямі, глядзіце рэцэпт больш старанна, перш чым выкарыстоўваць яго.
Канкрэтная Піцы & Calzoni:
- Blue Heaven
Гарганзолы і грыбная піца. - Курыны Фахит Pizza
Рашуча амерыканскі, а таксама даволі смачна! - Рэзкі тайская Pizza
Незвычайная «піца» з выкарыстаннем рысу «скарыначкі» і пікантная начыння. Выглядае добра, аднак. - Клубнічны пекан Pizza
Досыць сказаў. - клубнічны Pizza
Другая варыяцыя на тэму. - Піца: Гісторыя і фон, робячы цеста для піцы, традыцыйныя і сучасныя рэцэпты.