Гэты суп вырас надзвычай папулярным за межамі Італіі, але вы можаце быць здзіўлены, даведаўшыся, што, у той час як гэта часта ўяўляецца як частка традыцыйнай італьянскай Вялікадня, Калядаў або Сан-Сільвестр (26 снежня) свята. Яна не мае нічога агульнага з італьянскай вяселля і ніколі не мае.
Блытаніна вынікае з таго факту, што агульная назва выкарыстоўваецца ў англійскай мове з'яўляецца нешматлікімі недакладнымі італьянскім назвай гэтага супу, традыцыйнае страва таго, што адбываецца ў Неапалі зрабіў з асартыментам цёмна-зялёнымі, некалькі горкіх гародніны (якія могуць ўключаць у сябе любы спалучэнне: цыкорый, салата эскариоль, старажытны неапалітанскай кучаравая капуста пад назвай torzella, савойская капусты, puntarelle, агурочніка і г.д.), мяса (традыцыйна любое спалучэнне варанай свініны і / або ялавічыны, свініны, гуанчиале рэбры, вяндліна скакацельнага сустава, свіны тлушч, і / або каўбаса) і багаты мясны булён.
У прынцыпе, як і многія іншыя італьянскія рэцэпты, гэта была сялянская страва, зрабіў з тым, што тыя, што засталіся кавалачкі мяса можна было б і мноства мясцовых і дзікарослай зеляніны.
Што вам трэба
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 зубка часныку , вычышчаны і дробна здробненая
- 1/4 чайнай лыжкі сушаць, здробненыя чырвоны перац чылі шматкі (або 1 маленькі чырвоны сушеный Peperoncino перац чылі, здробнены)
- 6 кубкаў мясны булён (курыца, ялавічына, або сумесь з двух - самаробнага булёна, вядома, значна лепш, але вы можаце выкарыстоўваць кансерваваны, каб зэканоміць час)
- 1 лук, вычышчаны і нарэзаны напалову
- 1
- моркву , вычышчаны і нарэзаць на 3 вялікія кавалкі
- 1 сцябло салеры, нарэзаць на 3 вялікія кавалкі
- 4 свежыя, салодкія (не рэзкія) італьянскія каўбасы, корпус выдалялі і адкідвалі і каўбаса разбіта на маленькія, 1-цалевыя часткі
- 1 пучок
- брокалі рабе (Рапини), промывают і груба нарэзанага
- 1 галоўка Escarole або цыкорый, промывают і прыкладна расколаты
- 1/2 галоўкі Савойская капуста, промывают і груба нарэзанага
- 1 кубак цёртага пармезан або пекорино Рамана сыр (ці палова на палову сумесі абодвух)
Як зрабіць гэта
- У вялікай, глыбокай рондалі разагрэйце аліўкавы алей і часнык на сярэднім агні, пакуль часнык не толькі духмяны і вельмі лёгка колеру, каля 1 хвіліны. Дадайце здробнены чырвоны перац і тушыць на працягу прыкладна 30 секунд.
- Дадайце булён, лук, моркву, салера і каўбасныя кавалачкі, накрыць вечкам, паменшыць агонь да мінімуму і варыце на павольным агні на працягу 20-30 хвілін. (Заўвага: Калі вам пашчасціць мець якую-небудзь астатнюю лупіну пармезану, гэта было б выдатнае дадатак да ўзбагаціць свой булён кінуць іх разам з цыбуляй, морквай і салерай!).
- У тым жа час, пабяліць сечаную зеляніну ў багатай падсоленай кіпячай вадзе, 1-2 хвілін, затым адстойнік. Гэта ліквідуе лішнюю горыч.
- Выдаліць лук, моркву, і салера з булёна і выкінуць (адмовіцца ад любых сырных скарынак ў гэтай кропцы таксама, калі вы іх выкарыстоўваеце). Перанясіце бланшыраваць зеляніна ў булён, і хай кіпяціць на павольным агні на працягу яшчэ 20-30 хвілін, або да тых часоў пакуль зеляніна не стане мяккімі і булён багаты і салёны.
- Падаваць са свежай цёртым сырам пасыпаюць зверху і лустачкі смажанага або падсмажанага хрумсткага хлеба. Белае віно, такія як Фиано ~ d або Грэка дзі Tufo, было б добра спарванне.
Дадатковая інфармацыя:
Назва Минестра maritata на самай справе азначае «замужняя суп» , а не «вясельны суп» , і гэта ставіцца да «шлюбу» густаў у гэтым багатага, смачного супу, які першапачаткова быў прызначаны , каб быць адзін страў.
Амерыканізаваным (або канадская) версія, як правіла, з невялікімі фрыкадэлькамі замест доўгай прыгатаванай мяса, і часта з меншай колькасцю зеляніны, чым традыцыйная італьянская версія, якая цяжэй на гародніне, не ўтрымліваюць фрыкадэлькі, і, магчыма, усяго некалькі штук мяса для вялікага гаршка ці супу, ці нават без кавалачкаў мяса на ўсіх. Версіі, зробленыя за межамі Італіі, таксама часта дадаюць рыс або макароны невялікіх, хоць і тыя, якія не з'яўляюцца ў большасці традыцыйных італьянскіх рэцэптаў. Замест выкарыстання 5-6 відаў гародніны і дзікіх траў, мы будзем выкарыстоўваць толькі 3, і замест таго, каб зрабіць мясны булён, які кіпіць на працягу некалькіх гадзін, мы будзем зыходзіць з кансерваванага булёна, узмацняльнікі свайго водару на кіпенні яго з некалькімі араматычныя вуглевадароды і некаторыя кавалкі італьянскай каўбасы, якія стаяць у абодвух традыцыйных некалькі відаў мяса, каўбасныя вырабы, каўбасы і сала, а таксама маленькія фрыкадэлькі ў італа-амерыканскай версіі.
Ёсць, вядома, бясконцыя варыяцыі на рэцэпт, але тут я забяспечыў той, які бліжэй да сапраўднай італьянскай версіі, апускаючы, аднак, інгрэдыенты, якія было б цяжка знайсці за межамі Італіі і спрашчэння і аптымізацыі яго так, каб ён можа быць зроблена вельмі хутка, а не на працягу двух дзён, як гэта традыцыйна робіцца.
Вы можаце выкарыстоўваць любы сардэчны, цёмныя зялёныя ў сезоне і лёгка даступныя (дзьмухавец зеляніна, капуста, дыназаўр / lacinato / Тасканскі капуста, кучаравай цыкорый [ака frisée ], швейцарскі мангольд, кучаравая капуста ці буракі зеляніна прыходзіць на розум у якасці нетрадыцыйнага інгрэдыенты, якія, тым не менш працаваць цудоўна тут!), але спрабуюць выкарыстоўваць сумесь, па меншай меры, 2 выгляду.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 284 |
| Усяго тлушчаў | 14 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 19 мг |
| натрый | 1,171 мг |
| вугляводы | 28 г |
| Харчовыя валакна | 11 г |
| бялку | 15 г |