Ёсць некалькі розных тыпаў каўбасных называецца soppressata ( што азначае «прыціскаюць») у Італіі. Некаторыя з іх сухая, отвержденной салямі, якія, як правіла, спрасаваная ў працэсе отвержденія, адсюль і назвы і злёгку плоскую формы, у той час як тосканском версія з'яўляецца вялікім, невулканизированной, варанай каўбасой.
Версія, якая стала найбольш вядомай у ЗША бярэ свой пачатак у рэгіёне Венето і больш не націснутая, таму ён не мае уплощенную форму, але круглая, як і большасць іншых салямі. Гэты рэцэпт бліжэй за ўсё да гэтай версіі.
Мяса ў soppressata не так тонка здрабняюць, як і ў некаторых іншых салямі. Ён павінен мець вялікія, асобныя кавалкі тлушчу і мяса, так што выкарыстоўвайце грубы памол на вашым мясасечцы.
Што вам трэба
- чорны перац
- Наземная гваздзік па гусце
- 6.6 фунтаў (3 кг) свініны (спалучэнне паясніцы і іншых посных)
- 1 фунт (500 г) свіное сала (блок тлушчу)
- 1 фунт (500 г) з боку свініны (разрэз выкарыстоўваецца, каб зрабіць бекон)
- Соль па гусце
- 1/2 кубкі граппа
- каўбасная абалонка
- воцат
Як зрабіць гэта
- Здрабніць перац і цвічку разам у ступцы песцікам або драбнілку спецыі.
- Затым вымыйце мяса добра, зачыстка ад усіх слядоў храсткоў, і нарэзаць яго з салам і бокам свініны.
- Пакладзеце мяса праз мясасечку і перадаць мяса зямлі ў вялікую міску.
- Змяшайце спецыі і соль у мяса і працаваць сумесь добра, каб раўнамерна размеркаваць спецыі, затым змяшаць у граппы.
- Прамыць корпус добра ў воцат, старанна высушыць яго, і ўціраць яго з сумессю солі і добра молаты перац. Страсянуць прэч лішак.
- Запоўніце корпус, націскаючы так, каб выгнаць ўсё паветра, скруціце канцы отсечные корпуса, і звязаць салямі шпагата.
- Павесьце на 2 да 3 дзён у цёплым месцы, а затым на працягу некалькіх месяцаў у прахалодным, сухім, скразняку месцы, а soppressata гатовы.