Гэтыя бісквітаў, кольцеобразно хлеба каля пяці да шасці цаляў у дыяметры пад шматлікімі рознымі імёнамі (friselle, фрызам, friseddhre або сухарамі) , і яны некалькі нагадваюць сушаць, загартаваны булачкі палоўку, але яны з'яўляюцца рэгіянальнымі спецыяльнасцямі з поўдня Італіі (Апулія, каб быць дакладным, і вобласці Саленто ў Апуліі, каб быць яшчэ больш дакладным), і можа быць цяжка знайсці ў іншых рэгіёнах Італіі, а таксама ў ЗША, хоць я знайшоў іх па-італьянску імпартных крам у Бостане Норт Энд (вы таксама можаце паспрабаваць зрабіць самастойна ў хатніх умовах).
Яны, як правіла, зроблены з суцэльнага збожжа ячменю і дурум мукі.
Яны таксама з'яўляюцца традыцыйныя стравы на Крыце і на іншых грэчаскіх астравах, дзе яны падаюцца увянчаныя каперсы, нарэзаныя памідоры, аліўкавы алей, тонка нарэзаны чырвоны лук, рассыпаліся сыр фета і орегано. Я падазраю, што friselle нават прыехаў у Апуліі праз Грэцыю, так як гэты раён быў калісьці калоніяй старажытных грэкаў (існуюць некаторыя невялікія вёскі ў Апуліі, дзе людзі да гэтага часу кажуць старажытны дыялект грэцкай мовы). На самай справе, па дадзеных The Oxford Companion для італьянскай кухні, мясцовыя легенды ў Апуліі кажуць , што траянец герой Эней прывёз іх у Італію; паколькі яны захоўваюць на працягу доўгага часу, яны робяць добрыя ўмовы для працяглых марскіх плаванняў.
Friseddhre (як яны вядомыя ў мясцовым дыялекце Пуглиезе) павінен быць першы замочваюць у лядоўні вадзе ў працягу прыкладна 30-60 секунд , каб размягчыць, а затым яны сціснутыя або трохі ўціснуць , каб зліць лішнюю ваду, паліты аліўкавым алеем і служыў пакрыты зверху нарэзаныя памідоры, каперсы, соль, перац, і свежы орегано.
Я таксама, як правіла , церці палову зубчыка сырога часныку на Фризелла перад тым замочвання. Яны не могуць гучаць вельмі цікава, але яны даволі смачным і карысным, не кажучы ўжо пра асвяжае ў гарачае надвор'е, і вялікай няма кулінарнай закускі або лёгкія закускі. Яны павінны быць вытрыманыя толькі на кароткі час, так што некаторы храбусценне застаецца.
Думайце пра іх як сваім родзе вялікі, больш мяккай і больш вясковай версіі бутэрбродаў, або Апуліі версіі Panzanella, тасканскі салата з цвёрдай рэшткавым хлебам.
Калі вы не можаце знайсці friselle, на самай справе, вы можаце лёгка выкарыстоўваць тую ж камбінацыю начынняў на падсмажаных кавалках хлеба - бутэрброды, іншых слова.
[Заўвага: каперсы я выкарыстоўваю соль спакаваныя каперсы з Эолийских астравоў у Сіцыліі. Соль спакаваныя каперсы крыху больш складана знайсці ў ЗША, чым тыя, вылечаны ў воцаце, але калі вы можаце іх знайсці, яны добра варта дадатковых высілкаў і выдаткаў (па іроніі лёсу, у Італіі солевыя спакаваныя каперсы танней, і гэта складаней знайсці іх у воцаце!). Я ператварыў шмат былых каперсы-пагарду, уводзячы іх да гэтага тыпу; замест дэгустацыі моцна воцату, тонкі водар каперсы прасвечвае, і я лічу, што тэкстура лепш, а таксама: цвёрдая і злёгку хрумсткай, а не сырой. Каб выкарыстоўваць іх, вам проста неабходна прамыць вочы добра, затым замачыць іх у халоднай вадзе на працягу прыкладна 20 хвілін да паўгадзіны, а затым прамыць і асушыць зноў.]
Іншыя служачыя прапановы: зверху здробненыя сушаныя таматы , марынаваныя ў аліўкавым алеі, і / або тунец спакаваны ў аліўкавым алеі.