Неапалітанская кухня мае шмат страў атаясаміць з тым ці іншым фестывалем, які ў мінулым былі зроблены толькі тады: Карнавал лазаньі, struffoli на Ражджастве, і некалькі велікодных пірожных, найбольш важнымі з якіх з'яўляецца Pastiera, шматвекавая страва , якое з'яўляецца ў незлічоныя варыянты, кожны з якіх у адпаведнасці з самым строгім сямейным рэцэптам.
Асноўныя змены ў колькасці флердоранж вады, безалкагольная сутнасць (калі вы не можаце знайсці яго, выкарыстоўвайце аранжавы экстракт) і выкарыстанне вяршкоў pasticcera (печыва крэм), якія ўключаюць у сябе некаторыя сем'і і іншыя не робяць.
Ён таксама патрабуе замочваюць зерня, які займае час, каб падрыхтавацца (Неапалітанская гастранамічныя цяпер прадаюць кансерваванае замочваюць збожжа). Для таго, каб пачаць з нуля, купіць 1/2 фунта суцэльнага збожжа і замачыць у халоднай вадзе на працягу 2-х тыдняў, змяняючы ваду кожныя 2 дні (іншая прапанова замочвання збожжа на працягу 3 дзён, змяняючы ваду штодня). Прыязджайце час прыгатавання, зліць яго і прыгатаваць суму, пазначаную. Pastiera традыцыйна падаецца ў 10-цалёвага дыяметра круглай металічнай патэльні з двух-цалевым вобадам; Неапалітанскія кандытарскія прадаюць Pastiera ў рондаль і прадстаўлены так у нават самы элегантны стол.
Вы можаце задавацца пытаннем аб паходжанні Pastiera ст. Гэты цуд страва, народжанага ад прыбыцця ў порт карабля збожжа падчас голаду: Людзі былі настолькі галодныя, яны кінулі зерне непасрэдна ў банк, а не малоць і пячы хлеб. Гэта дарэчы, што ён цяпер можа быць выкарыстаны, каб адсвяткаваць Вялікдзень. Калі Pastiera патрабуе больш часу , чым у вас ёсць, вы маглі б зрабіць прасцей, хутчэй, скарыначкі версію без або паспрабаваць Migliaccio , іншы дэсерт неапалітанскай пасху зроблены з сырам рикотта, маннай мукі, і лімоны.
Што вам трэба
- Для начыння:
- 1/2 фунта / 225 г добра дрэнаваныя прасякнутае зерне (некаторыя гастраноме нясуць гэта, кансервы)
- 1 1/2 кубкі / 375 мл малака
- Цэдра паловы апельсіна
- Грэцкі арэх памерам з кавалак свінога сала
- 1 гарбатная лыжка цукру
- экстракта ванілі 1 гарбатная лыжка
- 10 унцый / 300 г рикотта (набыць гэты свежы з далікатэсаў)
- 3/4 кубкі / 150 г цукру
- 3 яйкі (вавёркі і жаўткі падзеленыя)
- 1/4 кубкі аква дзі Фиори d'Arancio (аранжавы колер вады - купіць гэта з італьянскага гастранома)
- Pinch парашкападобныя карыцы
- 1/4 кубкі сечанага зацукраваны цытрусавы
- 1/4 кубкі сечанага цукаты апельсінавай скарынкі
- 1/4 кубкі цукаты сквош (cocozzata, у неапалітанскі)
- Для зямной кары:
- 1 фунт / 450 г мукі
- 1/2 фунта / 225 г свінога сала (пры пакаёвай тэмпературы)
- 1 кубак / 200 г цукру
- 4 жаўтка
Як зрабіць гэта
- Пачніце дзень перад варэннем прасякнутай збожжа з малаком, цэдру, сала, цукру і ванілі ў надзвычай нізкім полымя на працягу па меншай меры 4 гадзін, або да таго часу збожжа не прыходзяць адзін ад аднаго і малако было паглынута так, каб сумесь шчыльна і сметанковы.
- На наступную раніцу зрабіць скарынку пірага. Зрабіць горку мукі, выкапаць калодзеж ў сярэдзіне, і запоўніць яго з салам, цукрам і жаўткамі. Выкарыстоўвайце відэлец або печыва разака спалучаць інгрэдыенты, апрацоўкі тэсту як мага менш (не мясіць яго). Пасля атрымання аднастайнага тэсту, націсніце яго ў шар і накрыйце яго вільготнай тканінай.
- Прапусціце тварог праз сіта ў вялікую міску, дадайце цукар 3/4 шклянкі, і працягваюць перамешванне на працягу 5 да 6 хвілін. Далей, размяшаць у жаўтках, па адным за раз, і зерне.
- Затым дадайце памяранцавую ваду; пачынаць з паловай колькасці і густам. Дадаць больш, калі вы хацелі б мацней, маючы на ўвазе, што водар будзе знікаць некаторыя ў выпечцы. Рух у карыцы і зацукраваных садавіны , а таксама, затым узбіць бялкі да мяккіх пікаў і складаць іх у.
- Раскачаць 2/3 тэсту печыва і выраўноўваюць рондаль. Запоўніце яго напаўненнем.
- Затым раскачаць пакінутае цеста і разрэзаць яго на палоскі, якія вы хочаце пракласці праз напаўненне ў дыяганальным шаблоне (падняць іх з кандытарскай тканіны з доўгім шпателем, каб захаваць іх ад разбурэння). Выпякаць ва ўмерана гарачай духоўцы (370 F або 180 ° С) на працягу 1 гадзіны або трохі даўжэй. Начынне павінна высахнуць амаль цалкам і ўшчыльніць, у той час як пірог кара павінна карычневы злёгку.
- Падаваць пірог у рондалі, і працягваюць карыстацца яго на працягу наступных некалькіх дзён на сняданак.