[Рэдагавана і пашыраны Danette Санкт Онж на 3/28/2016.]
Хоць павольны прыгатаваны «pomarola» таматавы соус, які кіпіць на працягу некалькіх гадзін, безумоўна, варта часу і намаганняў, ёсць час, калі вы хочаце нешта хутчэй - гэта, калі гэта класічны неапалітанскі таматавы соус, вядомы як «маринар» ў ЗША, прыходзіць у гульню. Гэта ідэальна падыходзіць для пасты, але будзе таксама добра працаваць на піцу ці як акунаючы соус, ці як элемент у мностве іншых рэцэптаў.
Гэта супер-хуткі і лёгкі рэцэпт пачынаецца з свежых памідор і складзе каля 1 1/4 фунта падліўкі (1 вялікі слоічкі) прыкладна 15 хвілін. Няма неабходнасці купляць абурала макароны падліўкай ніколі зноў!
Калі памідоры не ў сезон, вы можаце пачаць з таматаў кансерваваных, увесь сліў замест (сліў і насеньне іх).
Што вам трэба
- 2 1/4 фунт (1 кг) вельмі саспелыя таматы зліваў
- 1/2 кубкі аліўкавага алею
- 2 зубка часныку, вычышчаны і злёгку здрабняюць
- Тонкая марская соль і свежемолотый перац па гусце
- 12
- свежых лісця базіліка , прамываюць, сушаць і нарэзанага
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
Як зрабіць гэта
- Усталюйце вялікі, пакрыты гаршчок з вадой да кіпення на моцным агні.
- Між тым, мыць і асноўныя памідоры, а затым выкарыстоўваць кончык вострага разака, каб скараціць «X» форму ў кончык кожных з іх (гэта зробіць скурку лягчэй выдаліць). Зваліць памідоры ў кіпячую ваду на 1 хвіліну да бланшыруюць іх і выдаліць іх з выдзеўбаныя лыжкай.
- Ачысціце памідоры (толькі лупіну, пачынаючы ад кончыкаў, зробленых X формы, што вы рэжаце), адкідаючы іх шкуры. Затым насенне і нарэзаць памідоры і пакласці іх у вялікай місцы.
- Нагрэць алей і часнык у іншы вялікім рондалі (традыцыяналісты выкарыстоўваць адзін з тэракоты - вы не павінны выкарыстоўваць тэракотавы, але абавязкова выкарыстоўваць нереакционноспособном гаршчок, такіх як нержавеючая сталь, шкло, або эмаляваны чыгун - не выкарыстоўваць алюміній або жалеза або без пакрыцця чыгуннага гаршка, каб пазбегнуць непрыемнай металічныя дэгустацый, не кажучы ўжо нездаровы, соус), і змешваюць на таматах, перш чым часнык пачынае колеру. Заправіць соллю і перцам па гусце, затым накрыць вечкам і тушыць на павольным агні на працягу 10 хвілін.
- Рух у базыліцы, кіпець на працягу яшчэ 5 хвілін, і зняць з агню. Ўзбіце ў аліўкавым алеі з венцам, пакуль ён не эмульгирует ў соус.
Калі абслугоўванне на пасце: Дазволіць каля 1/4 кубкі падліўкі (ці больш, па гусце) і 1/4 фунта пасты на порцыю; служаць макароны з цёртым сырам на баку.
Заўвага: Для таго, каб трымаць соус стаць цяжкімі, вельмі важна , каб алей не занадта горача , перш чым памідоры размешваюць у Акрамя таго , некаторыя неапалітанскія кухары старэйшага пакалення зрабілі гэты соус з выкарыстаннем свінога сала , а не алей ..
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 318 |
| Усяго тлушчаў | 28 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 76 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 4 г |