Падрыхтоўка макароны лёгка, але ёсць некаторыя кіруючыя прынцыпы, каб прытрымлівацца, што прывядзе да зусім прыгатаванай пасце кожны раз, калі:
- Запоўніце гаршчок з 1 кварта (4 кубкі / 1 літр) вады на порцыю макароны вы плануеце зрабіць (1 порцыя = 1/4 фунта або 100 грам), накрыйце яго і ўсталяваць яго да кіпення на моцным агні.
- Калі вада закіпіць, зняць вечка і дадаць 1 сталовую лыжку буйной марской солі (крыху менш, калі гэта дробназярністы) на літр вады. З пунктам гледжання салёнасці, яна павінна нагадваць марскую ваду.
- Калі вада вяртаецца да кіпення, дадаць макароны і даць яму добры рух з драўлянай лыжкай, каб аддзяліць кавалкі.
- Праверце ўпакоўку пасты для часу паста для падрыхтоўкі ежы. Калі час не пазначана, выконвайце гэтым правілам эмпірычнага, але будзьце асцярожныя, каб праверыць пасту часта для ступені гатоўнасці, бо ён рыхтуе:
- Свежая паста, асабліва яечная паста (Fettucine, Тальятелле, лажанне): ад 3 да 5 хвілін.
- Тонкі, сушаць пшаніцы дурум (Eggless) макаронных вырабаў (spaghettini, ракавіны, ротини): ад 6 да 9 хвілін.
- Сушеный спагецці, як правіла, ад 8 да 9 хвілін, у залежнасці ад маркі і таўшчыні.
- Тоўстыя сушаць пшаніцы дурум (Eggless) макаронныя вырабы (пенне, Ziti, tortigioni, трофі): ад 12 да 15 хвілін. - Змяшаць макароны часам, як гэта рыхтуе, каб трымаць кавалкі ад прыліпання адзін да аднаго ці да гаршчка.
- За хвіліну да разліковага час падрыхтоўкі макароны ўверх, выдаліць частка пасты для праверкі ступені гатоўнасці.
- Вы хочаце аль та, або жавальны «на зуб» тэкстуру - не мяккія, бязвольныя макароны. Ўкус пасты, каб праверыць.
- Калі вы бачыце тонкую белую лінію або белую кропку (ы) у сярэдзіне макароны, гэта яшчэ не зроблена.
- зноў выпрабаванне, і, як толькі зламаная частка з'яўляецца раўнамернай, празрыстым жоўтым, зліце макароны.
- Змяшайце макароны ў вашым соўсе і падавайце.
парады:
- НЕ дадаваць алей у варачнай вадзе, што проста робіць пасту слізкай , так што соус не будзе прыліпаць да яго.
- Не змываць пасту пасля зліву, калі вы не плануеце выкарыстоўваць яго халодным, у салаце макаронных вырабаў.
- Трымаеце трохі падрыхтоўкі вады макаронных вырабаў, каб тонкі ваш соус і дапамагчы яму прытрымлівацца лепш макароны - не заўсёды можа спатрэбіцца, але гэта добрая ідэя , каб заўсёды трымаць некаторыя. Я звычайна змяшчаю невялікую міску пад друшляком ў ракавіне, як я зліце прыгатаваную пасту для таго, каб аўтаматычна захаваць некаторыя падрыхтоўкі вады.
- Завершыце прыгатаванне макароны ў соусе: Для таго, каб дапамагчы падліўцы прытрымлівацца лепш макароны, паставіць соус ў шырокай патэльні або рондалі соце і нагрэць яго ў той час як макароны cooks.Drain макароны 1-2 хвілін рана і размяшаць яго ў соус ў неглыбокай патэльні да друшляк перастае цалкам капае. Змяшайце макароны і соус на моцным агні на працягу 1-2 хвілін, пакуль паста не будзе зроблена. Гэтая тэхніка называецца макаронныя strascicata, і асабліва добра будуць працаваць са сметанковым мясам або агароднінныя соусы, напрыклад, Sugo ала Болоньезе і маринара соусам . Не выкарыстоўвайце гэтую тэхніку з соусамі , якія з'яўляюцца сырымі, напрыклад , таўкачом або алею на аснове, напрыклад, Aglio е папуры.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]