Lean і чабер
Bresaola з'яўляецца мяса сушаць салёная ялавічына Вальтеллины, доўгай альпійскай даліне ў рэгіёне Ламбардыя ў Паўночнай Італіі. Брезаола мае гандлёвую марку IGP (абароненага геаграфічнае ўказанне) абмежаванне яго вытворчасці толькі сертыфікаваным майстар Мяснікоў ў рэгіёне Ламбардыя. Яно вымаўляецца breh-ZOW-Ла.
У параўнанні з многімі іншымі відамі кансерваванага мяса, бресаол вельмі худы, як гэта зроблена з адной мышцы і любы знешні тлушч выдаляецца перад отвержденія.
Брезаола трохі паходзіць на збедненай прошутто з ялавічыны замест свініны, і некалькі нагадвае пастрами з пункту гледжання водару. Гэта таксама некалькі падобная на Bündnerfleisch Швейцарыі і Францыі Viande дэ Граўбюндэн, хоць гэта вільготна і больш тонкі , чым любы з тых, якія, як правіла , ня выразаецца гэтак тонка , як брезаолы.
Як Bresaola Зроблена
Для таго, каб Брезаола, трава кармілі ялавічыны (некалькі розных скарачэнняў выкарыстоўваюцца) абразаецца ад тлушчу, а затым шаруюць соллю і спецыямі, перш чым быць павешаным на паветрана-сухой на працягу некалькіх месяцаў; гэтыя спецыі могуць вар'іравацца, але часта ўключаюць у сябе чорны перац, ягады ядлоўца, карыцы, гваздзікі, і часнык. Канчатковы прадукт значна менш, чым тоўстая вяндліна, і трохі цвярдзей, з цёмна-чырвоным колерам і тонкім, араматычныя густам.
Bresaola таксама можа быць зроблены з аленіны або каніны. Што тычыцца далёка больш-агульнай брезаолы ялавічыны, каніны або аленіны бресаола цямней, амаль чорнага колеру, і крыху саладзей.
наяўнасць Bresaola
Праўда бресаол ня быў імпартаваны ў ЗША да 2000 года, упершыню з 1930 года, так што адносна невядомая большасці амерыканцаў, у параўнанні з прошутто.
Паглядзіце на «Bresaola дэла Вальтеллины.» Цяпер ён даступны шырока ў брэнд ЗША Citterio быў заўважаны на Трэйдар Джо, Whole Foods, і італьянскія прадуктовых крамах.
У Нью-Ёрку ён даступны ў Fine Foods DiPalo, і многія звычайныя рынкі.
абслугоўванне Брезаола
Bresaola можа ўдарыць вас так дорага, і гэта, але трохі ідзе доўгі шлях. Ён павінен быць пададзены нарэзаная тонкай паперай, і 1 унцыя будзе ахопліваць 10-цалевы планшэт, які аб праве на адной порцыі.
Выдатны спосаб атрымліваць асалоду ад (альбо як антипасто або святло, не кухар летам еду ў суправаджэнні нейкі цвёрды хлеб) не як Брезаола карпаччо. Пачатак шляху размяшчэння лустачак брезаолов ў внахлестку на талерцы. Затым апырскайце з некаторым высакаякаснымі аліўкавым алеем, выціснуць з свежага цытрыны, і зрабіць невялікую кучу свежай рукколы ў цэнтры. Зверху ўсё гэта з некаторымі габлюшкай добрай, у ўзросце пармезан або Грана Падано, заправіць па гусце соллю і перцам і падавайце. Калі вы досыць ўдачлівыя мець некаторыя, вы можаце таксама дадаць некаторыя тонка нарэзаныя белыя труфелі. Ці, вы можаце дадаць невялікія, нарэзаныя марынаваныя грыбы.
Брезаола таксама з'яўляецца ў элегантным Pizzerie, у першую чаргу ў якасці далівання для фокачча (сэнс, у дадзеным выпадку, цеста для піцы раскочваюць і выпякаюць як ёсць). Пасля выдалення фокачча з печы, задрапаваць яго з тонка нарэзанымі брезаолами, накрыйце яго здробненую радиккио , і падавайце з аліўкавым алеем, соллю і перцам.