Цэнтральная Італьянская кухня, Па рэгіёнах

01 з 05

Агляд Цэнтральнай італьянскай кухні

Цэнтральная Італія складаецца з чатырох рэгіёнаў: Таскана, Умбрыя, Марка і Лацыё, дом Рым, сталіцу.

Лета ў гэтых раёнах гарачэй і больш, чым на поўначы, і, такім чынам, таматных страў з'яўляюцца больш распаўсюджанымі, чым яны далей на поўнач. У той жа час, зіма Chily ўнутры краіны, што дазваляе вырошчваць ліставыя гародніна, якія дасягаюць сваіх лепшых пасля замаразкі, напрыклад, чорны lacinato (ён жа, Tuscan або дыназаўр) капуста. Хоць ёсць тушеные мяса і тушеные стравы, у большасці краін Цэнтральнай Італіі цэнтральная частка класічнай святочнай трапезы будзе страва з змешаных грылі або смажанага мяса, з птушкі, свініны і ялавічыны, асабліва ў Таскане, дзе славутыя быдла Chianina скубуць поля. У Лацыё, з другога боку, апорны дыск, верагодна, таксама мае ягня, які таксама можа прысутнічаць у Умбрыі і Марке.

Цэнтральная Італія таксама мае багатую спецыяльнасці сельскую гаспадарку традыцыю, з многімі культурамі, якія цяжка знайсці ў іншых месцах, у тым ліку Тара , старажытнае збожжа одомашненных рымлян, і шафрана, чыя адметнай рэзкасць значна дадае да шматлікіх страў. Вобласць, якая амаль цалкам узгорыстая або гарыстыя, а таксама можа пахваліцца масіўны каштан стаіць на стромкіх схілах; каштаны, у мінулым адзін з асноўных прадуктаў харчавання бедных і нават цяпер смажаныя каштаны з'яўляюцца выдатным ласунак зімой, так як салодкія і салёныя стравы, прыгатаваныя з каштанавай мукі.

[Рэдагавана Danette Санкт Онж]

02 з 05

Tuscan кухня

На першым поглядзе, тасканскай ежа здаецца простай: Там не так шмат на шляху, акрамя чорнага перцу спецый, ёсць некалькі соусаў ці іншая, чым аліўкавы алей Прыправы і толькі мінімум траў. Нават хлеб несалёны.

На самай справе, гэта не проста на ўсіх, а элементнай: Тосканцы шукаць лепшае мяса, гародніна, рыбу, і фрукт, і як толькі яны маюць самае лепшае, што яны не хочуць, каб дадаць што-небудзь, што магло б адцягнуць увагу ад водару гэтых якасныя інгрэдыенты. Chianina ялавічына цудоўная, напрыклад, такім чынам , гэта запраўлена толькі трохі солі , калі на грылі з Фіярэнціна стейк.

Святочны Тасканскі страва пачынаецца з Кростини курыца печані, а затым альбо макароны або суп; меню , як правіла, сезонны з больш істотнай кошту праезду ў зімовы перыяд , напрыклад, макаронныя вырабы электроннай Fagioli (фасолю і макароны суп), Ribollita , макароны з гульнёй падліўкай або падліўкай з мяса ці лазаньі зімой і лёгкія закускі ў летні час , такія як Panzanella або Pappa аль Pomodoro, або паста з простым таматавай падліўкай.

Асноўны курс (Secondo) па той жа схеме, з душэўней спякотнае і рагу ў зімовыя месяцы, і больш хутка прыгатаваныя на грылі або нават смажаных закусак (мяса або рыба) у летні час . Салаты не з'яўляюцца стандартнымі круглы год, запраўленыя толькі аліўкавым алеем, воцатам і соллю - ня перац - і бабы таксама вельмі папулярныя. Свежы, калі даступныя, але сушаць, калі няма ніякага выбару.

Дэсерты, за рэдкім выключэннем, даволі проста, часта карыстаюцца невялікім шклянкай тасканскага Vinsanto або Nocino (арэхавы лікёру).

03 з 05

кухня Марка

Традыцыйная дыета ў Le Marche быў амаль выключна вегетарыянскім для пераважнай большасці насельніцтва, які жыве ўнутры краіны, і хоць рыбы сапраўды гуляюць пэўную ролю ў прыбярэжных гарадах, пажыву яшчэ ў асноўным вегетарыянскай: полента, вырабленыя з кукурузы, запраўленай алеем, сырам, лук, тварог, памідоры, зеляніна, бабы, і г.д.; хлеб, зроблены з сумесі кукурузнай мукі і пакуты, віна толькі ў перыяды найбольшай нагрузкі, і салёнай свініны толькі зрэдку.

Кавалкі цяляціны, бараніны або курыцы з'явіліся толькі на свята ежы і вясельных банкетаў, з часткамі быць настолькі шчодрымі, што кожны госць мог узяць што-то дадому. Хоць ёсць яшчэ росквіт зараз, традыцыі прасвечваць.

Там яшчэ шмат полента, дзікія травы, асабліва дзікі фенхель ў гарах, грыбы, у тым ліку труфеляў, слімакоў, якія былі асабліва папулярныя на посныя дні ўнутраная, дзе адзіная рыба была даступная baccalà (сушеная трэска), і зелянінай. Каўбасныя вырабы з'яўляюцца часцей, чым раней, але да гэтага часу не пераважаюць.

04 з 05

Кухня Лацыё і Рыма

Варэнне Лацыё, у сутнасці, падрыхтоўка Рыма; Вечны горад дамінуе ў рэгіёне ў цяперашні час, і зрабіў гэта ў яшчэ большай ступені ў мінулым. У выніку, горад стаў захавальнікам ўсіх мясцовых кулінарных традыцый Лацыё, што ў легендарным рымскім яўрэйскім насельніцтве ў тым ліку.

Калі б трэба было выбраць адно слова, каб апісаць прыгатаванне Лацыё, гэта, верагодна, будзе просты (у адрозненне ад распрацоўкі). Вобласць можа пахваліцца аднымі з лепшых сельскагаспадарчых угоддзяў ва ўсёй Італіі, і прадукцыя цудоўнай, у прыватнасці, артышокі , аліўкі, цыкорый і салата зеляніна, і кухары мудра зразумелі , што чым менш яны робяць гэтыя інгрэдыенты на кухні тым лепш.

Макаронныя соусы таксама маюць тэндэнцыю быць простымі, Aglio е папуры (часнык і аліўкавы алей), да прыкладу, ці all'amatriciana , рэзкі таматавы соус з панчетты або гуанчиале або ала карбанарыяў , з панчетты і яйкамі.

Гэтая прастата нясе праз у мясныя стравы, якія, за рэдкім выключэннем - кодай ала vaccinara прыходзіць на розум - у першую чаргу , цяляціны і бараніны на аснове: Хутка прыгатаваныя цяляціны катлеты, альбо з вінным соусам або прошутто ( Сальтимбокка ), і смажаныя або грыль abbacchio, г.зн. смактункоў баранчыка.

Віна, каб атрымаць асалоду ад ўсім гэтым? Хоць вытворцы Лацыё зараз робяць чырвань, а таксама, традыцыя дыктуе адзін асушыць лёгкія пікантныя бялкі ад Alban Hills і выдатных пары гэта.

05 з 05

кухня Умбрыі

Umbria, адзіны сушай вобласць у полуостровной Італіі, вядомы як Il Cuore верде D'Italia, «Зялёны сэрца Італіі,» з - за яго шырокія даліны, зялёныя пагоркі, і адноснае адсутнасць індустрыялізацыі. Прыгатавання адзін з самых мясцовай ўсіх італьянскіх кухняў, у тым сэнсе, што Umbrians засталіся верныя традыцыі, адчуваючы невялікую патрэба кампанентаў або працэдур, уведзеных з іншых крыніц.

Вобласць вядомая сваімі свіных прадукты, асабліва салямі і вяндліны, які з alato, іншымі словамі, у большай ступені , чым салёныя прошутто Пармы. Іншыя віды мяса ўключаюць ялавічыну, а таксама шырокі спектр хатняй птушкі, у тым ліку курэй і марскіх курыц. Lamb радзей, хоць ягняты Colfiorito вядомыя.

З пункту гледжання тэхнікі падрыхтоўкі ежы, Umbria вядомы абсмажваньні, што робіцца проста, з некалькі траў або спецый, каб змяніць водары мяса. У дадатку да мяса, умбрийская дыета, багатыя гародніна - сям'я агароды вырабляць большы аб'ём прадукцыі, чым камерцыйныя фермеры, якія экспартуюць значную частку сваёй прадукцыі ў суседнія рэгіёны. Зноў жа, падрыхтоўка ежы і заправа простыя; Umbria мае выдатнае аліўкавы алей і многія людзі толькі гэта і трохі солі.

Лесу таксама гуляюць важную ролю ў харчаванні; Умбрыя славіцца разнастайнасцю і якасцю сваіх грыбоў, якія ўключаюць у сябе як баравікі і труфелі, і каштан культуры таксама цудоўныя.

Віна? Паглядзіце на Арвіета, белы і Torgiano і Sagrantino, як чырвоныя.