Struffoli, малюсенькія шарыкі хрумсткі фрыцюры цеста, альбо ў форме вянка ці складзена ў піраміду і увянчаны мядовай глазурай і маляўнічыя цукеркі пырскае і / або цукаты , у цяперашні час з'яўляецца абсалютным патрабаваннем у канцы традыцыйнага неапалітанскага Ражджастве вячэру. Тым ня менш, пры увядзенні іх у La Cucina Napoletana, Карола Francesconi кажа , што іх ўключэнне параўнальна нядаўна. Яны некалькі разоў згадваюцца ў італьянскай кулінарнай кнізе ад 1634, але не ўключаны ў меню каляднага гэтай кнігі.
Рэцэпт struffoli даволі стары, як сведчыць наяўнасць варыяцый на працягу міжземнаморскага басейна - яны звязаны з Lukumates грэкаў, а таксама да Precipizi, што італьянскія габрэі робяць для Ханукі.
Што вам трэба
- Для тэсту:
- 3 1/3 кубкі / 400 г мукі
- 4 яйкі
- 1 чайную лыжку збожжавы спірт
- -Погладить алей (памер невялікага грэцкага арэха)
- 1 сталовую лыжку цукру
- 1/2 цэдры цытрыны
- 1/2 цэдры апельсін
- марской солі 1 дробка (штраф)
- 2 літры аліўкавага алею (або дастаткова для смажання)
- Для глазуры і сервіроўкі:
- 3/4 фунта / 300 г мёду
- 3/4 кубкі / 150 г цукру
- 1/3 шклянкі вады
- 2 унцыі diavolilli (малюсенькі, па-рознаму афарбаваны зацукраваны міндаль)
- 4 зацукраваныя вішні (удвая)
- 2 унцыі / 50 г зацукраваных апельсінавай скарынкі (палова дробна нарэзаныя кубікамі і палову нарэзаць тонкімі палоскамі)
- 2 ўнцыя / 50 г цукаты Цытрон (палова дробна нарэзаныя кубікі і паловы нарэзаць тонкія палоскі)
- 2 ўнцыя / 50 г зацукраванай дыня лупіны (палова дробна нарэзаныя кубікі і паловы нарэзаць тонкія палоскі)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце інгрэдыенты для тэсту, каб зрабіць працаздольнае цеста, вымесіць яго добра, і хай сядзяць на працягу па меншай меры 1 гадзін, пакрыты.
- Абрываць кавалачкі і раскочваюць іх, выкарыстоўваючы свае пальцы, каб сфармаваць змей аб тонкай, як ваш мезенец, і разрэзаць іх на 1/4 цалі даўжынёй штук.
- Абсмажыць кавалачкі некалькі ў той час, у гарачым алеі да карычневага колеру, і схуднеюць іх на абсарбавальныя паперы. Калі пачатак алею пеніцца пасля таго, як трохі, і пераліў пены гаршка, заменіце алей.
- Вазьміце другі, пераважна з круглым дном чыгуна і пакласці мёд, цукар і ваду ў ім.
- Варыць сумесь да таго часу, пакуль пена не сцiхне, і ён пачынае жоўкнуць. На гэтым этапе паменшыць цяпло як мага больш і дадаць struffoli і нарэзаныя кубікамі цукаты.
- Рух, каб размеркаваць усё раўнамерна праз мёд і ператварыць сумесь на пласціну.
- Сфармуйце сумесь у вянок з адтулінай у сярэдзіне, апускаючы рукі часта ў халодную ваду, каб не апячыся.
- Опрысните марцепанову палоску і diavolilli над кальцом і размясціць палоўкі вішні раўнамерна.
- Struffoli будзе трымаць у тыдзень або больш, калі пакрытыя і паляпшаецца з узростам.