Пшаніца была ўнутраны ўраджай на працягу прыблізна 10 000 гадоў, і рафінавання пакуты шляхам выдалення вотруб'е ўзыходзіць да старажытных егіпцянам, якія выдаленыя вотруб'е з дапамогай папірусу сіт. Тым не менш, працэс ачысткі не была даведзена да дасканаласці да стварэння ролікавай млына ў 1820-х гадах.
Адбельванне мукі таксама было зроблена на працягу многіх стагоддзяў, але гэта было зроблена не старэе да дваццатага стагоддзя. Захоўванне пшанічнай мукі на працягу доўгага часу - да года - выклікае стварэнне прыродных ферментаў, адбельвальнік мукі арганічна.
Вядома, гэта зрабіла адбеленая мука дорага, і даступныя толькі для прывілеяваных. На мяжы дваццатага стагоддзя, быў прыняты працэс хімічнага адбельвання і белая мука, стала даступная масамі. Такім чынам, нават калі «вярхі» атрымалася атрымаць форму рафінаванага, адбеленага мукі на працягу многіх стагоддзяў, яна стала даступнай масам толькі крыху больш за сто гадоў таму.
Пшаніца класіфікуюцца па некалькіх розных параметрах: калі ён расце - вясна ці азімая пшаніца, яе колер - чырвоны ці белым, ці з'яўляецца гэта «жорсткім» або «мяккім», па колькасці бялку яна ўтрымлівае, і на колькасці спецыфічны бялок, званы «глютен», што яна ўтрымлівае.
Чырвоныя пшаніц патрабуюць больш адбельвання, чым белыя пшаніц, таму белыя пшаніц звычайна каманда больш высокую цану, чым чырвоныя.
Знешняе пакрыццё са збожжа пшаніцы з'яўляецца вотруб'ем. Унутраная частка, навакольнае зародкі пшаніцы з'яўляецца эндосперм.
Жорсткія пшаніцы называюцца «жорсткай», таму што яго ядро можа здацца амаль гэтак жа цяжка, як крэмень. Ядра цвёрдай пшаніцы звычайна маюць бліскучы эндосперм. Мяккая пшаніца, з другога боку, мае мяккі эндосперм. Жорсткая пшаніца мае высокае ўтрыманне клейкавіны і выкарыстоўваецца для вытворчасці хлеба мукі і суцэльных пшанічнай мукі.
Мяккія ядра пшаніцы, як правіла, даўгаватыя, мякчэй, і, як правіла, не з'яўляюцца бліскучымі.
Мяккая пшаніца ніжэй па змесце клейкавіны і з'яўляецца асноўным кампанентам пірага мукі і кандытарскіх вырабаў мукі.
Клейкавіна з'яўляецца свайго роду бялку, які дае эластычнасць тэсту, дапамагаючы яму падняцца і захаваць форму і часта дае канчатковага прадукту жавальную тэкстуру.
Цвёрдая пшаніца з'яўляецца самай цвёрдай пшаніцай, выгадаваная. Гэты від пшаніцы выкарыстоўваецца для вытворчасці маннай мукі для макаронных вырабаў і булгур. Менавіта з высокім утрыманнем бялку, у прыватнасці клейкавіны. Гэта часам выкарыстоўваецца для некаторых відаў хлеба.
Жорсткая чырвоная яравая пшаніца з'яўляецца карычняватай, з высокім утрыманнем бялку пшаніца выкарыстоўваецца для хлеба і хлебабулачных вырабаў цяжка. Хлеб Мука і высокае ўтрыманне клейкавіны мука звычайна зроблены з цвёрдай чырвонай яравой пшаніцы.
Жорсткая чырвоная азімая пшаніца карычняватая, з умерана высокім утрыманнем бялку пшаніца выкарыстоўваецца для хлеба, хлебабулачныя вырабы цвёрдых і часам змешваецца з іншымі мукой , каб павялічыць бялку ў цесцю мукі для пірагоў .
Мяккая чырвоная азімая пшаніца з'яўляецца нізкім утрыманнем бялку пшаніцы выкарыстоўваецца для тартоў, пірагоў, печыва і кексаў. Cake мука, мука печыва, і некаторая самовозрастающая мука з разрыхляльнікаў і соллю дадае зробленыя з мяккай чырвонай азімай пшаніцы.
Жорсткая белая пшаніца з'яўляецца непразрыстым, мелаваная, сярэдне-пшанічным бялком, які выкарыстоўваецца для хлеба і піваварства.
Глядзіце таксама
Тыпы пшанічнай мукі і пакуты Розныя Вагі
рэцэпты
Цэлае пшанічнае Печыва з зялёным лукам
Усяго пшаніцы Cornmeal Хлеб для машыны Хлеб
Вам таксама могуць спадабацца
Кругавыя Асновы Кандытарскія вырабы - зрабіць ідэальны скарынка пірага