Паэлья бярэ сваё пачатак у Валенсіі, у рэгіёне на міжземнаморскім узбярэжжы Іспаніі , якая знаходзіцца паміж Барселонай і Мурса , які вядомы сваімі рысавымі стравамі. Райс вырас у гэтым рэгіёне, так як ён быў пасаджаны маўрамі.
Іспанцы лічаць , што самыя сапраўдныя версіі паэлья адбываюцца з рэгіёну Валенсіі , дзе яны паўсталі , выкарыстоўваючы шырокія бабы і слімакоў. Але паэлья стравы прарабілі доўгі шлях з тых часоў. Ёсць у цяперашні час незлічонае мноства версій (хоць многія мясцовыя жыхары дагэтуль дазваляюць толькі пэўныя інгрэдыенты, каб кваліфікаваць ў якасці «рэальнай» паэлья). Незалежна ад вашай веры з'яўляецца тое, што робіць традыцыйнай іспанскай паэлья, гэты смачны варыянт з начыннем з морапрадуктаў, свініны і крэветак, несумненна, смачна.
Паэлья з морапрадуктаў
Варта адзначыць, што, нягледзячы на сціплае паходжанне, сёння паэлья, верагодна, самы вядомы і папулярны іспанскі страва ў свеце. Ёсць так шмат версій паэлья, як ёсць кухары у Іспаніі! Гэтая версія ўключае ў сябе морапрадукты паэлья курыцы і свініны, а таксама малюскі, мідыі і крэветкі. Гэта крыху Мэры Мантана - ці прыбой і дзірвана - як яны кажуць у Іспаніі.
Традыцыйны паэлья пан , доўгая драўляная лыжка або лапатка, а таксама барбекю або газавая гарэлка неабходныя для падрыхтоўкі гэтага стравы з морапрадуктаў паэлью.
Што вам трэба
- 1 жоўты ці белы лук, нарэзаныя кубікамі
- 2
- памідоры , нарэзаныя кубікамі
- 1 суцэльныя курыныя ці восем галёнак або сцёгнаў
- 1 1/2 фунта карэйка (тлушч абразаецца), нарэзаць 1-цалевыя кубы
- 1/2 фунта
- кальмары (кальмар)
- 1 да 1 1/2 фунта
- сярэдняе збожжа або «Bomba» мал
- Ад 4 да 6 кубкаў рыбнага булёна (або курынага булёна, калі недаступна)
- 1 вялікая дробка
- шафран ніткі
- 1 1/2 фунта сырыя мідыі ў абалонцы (замарожаныя або свежыя)
- 1 фунт дробных малюскаў (замарожаны або свежы)
- 1 1/2 фунта сыравіны
- крэветкі , сярэднія або вялікія - абалонкі на
- 1 салодкі чырвоны перац
- 1 10 унцый. PKG замарожанага гарошку
- Іспанскае аліўкавы алей , соль па гусце
Як зрабіць гэта
Рыс Заўвага: Дакладнае колькасць рысу будзе залежаць ад памеру рондалі і колькасці порцый, так што , па меншай меры , 1 1/4 фунта рысу на руку.
- Падрыхтуйце інгрэдыенты. Пры выкарыстанні цэлага кураня, разрэзаць яго і свініну на кавалкі сервіроўкі памеру.
- Ачысціце кальмаров ад вантроб і хрыбетніка, то выдаліць шчупальцы. Нарэзаць кальмар трубкі ў кальцо.
- Дэ-насенне і нарэзаць чырвоны перац на доўгія палоскі. Нарэзаць лук і памідоры, адведзены для наступнага выкарыстання.
- Нагрэць курыны булён у рондалі сярэдніх памераў.
- Прыгатаваць паэлью. Калі з дапамогай драўнянага вугалю барбекю, запальваць вуголле. Калі вуглі на барбекю пакрытыя белым попелам, падрыхтоўка ежы можа пачацца.
- Змесціце паэлья рондаль на агні і дадаць дастатковую колькасць аліўкавага алею, каб пакрыць дно. Калі патэльня досыць гарачае, абсмажыць лук і памідоры ў аліўкавым алеі. Дадаць аліўкавы алей па меры неабходнасці, каб прадухіліць зліпанне. Пасля таго, як лук напаўпразрысты, дадаць курыцу і рыхтаваць, падрумяньвання з усіх бакоў. Дадаць кальмары і варыць, часта памешваючы каля 10 да 15 хвілін.
- Дадайце мал, пасыпаючы ў выглядзе вялікага крыжа на патэльні. Змешваюць на працягу двух-трох хвілін, каб старанна паліто рыс з алеем.
- Здрабніце шафрана тэмы і дадаць у цёплы курыны булён. Павольна уліць булён ў рондаль паэлья, пакуль інгрэдыенты не ўсе пакрытыя. Спрэд мяса і гародніна раўнамерна па дне каструлі.
- Уладкуйце мідыі вакол вонкавага краю рондалі, паказваючы ўверх. Змесціце мідыі і крэветкі ў патэльню, распаўсюджваючыся раўнамерна вакол рондаля. Дадаць кавалачкі перцу на вяршыні.
- Варыць на павольным агні, падрыхтоўкі рысу . Дадаць больш булёна, калі неабходна. (Калі барбекю становіцца занадта горача, падняць рондаль ўверх, прэч ад спёкі.) Калі мал амаль падрыхтаваны, пасыпаць гарох зверху.
- Калі мал зварыцца, зняць з агню і накрыць алюмініевай фальгой або вялікім ручніком, дазваляючы паэлья на "адпачынак" ад 5 да 10 хвілін перад падачай на стол.
- Кавалачак лімоны на дзелькі і падаваць разам з паэлью.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 786 |
| Усяго тлушчаў | 21 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 342 мг |
| натрый | 1,339 мг |
| вугляводы | 61 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 81 г |