Таматавы Выбар і захоўванне

Астуджэнне з'яўляецца ворагам свежых памідораў

Ёсць тысячы гатункаў таматаў у масіве формаў, кветак і памераў. Найбольш распаўсюджаныя формы з'яўляюцца круглымі (біфштэкс і свету), грушападобны (Рома) і малюсенькага памерам з вішняй (вішня і вінаград). Жоўтыя гатункі, як правіла, менш кіслым, і, такім чынам, менш духмяныя, чым іх калегі чырвоныя. У Злучаных Штатах сёння, памідоры займаюць другое месца ў спажыванні толькі бульба.

Таматавы Выбар і захоўванне

Пры выбары памідоры на рынку, выкарыстоўваць свой нос.

Пах кветкі (не вынікае) канец. Найбольш духмяныя з іх будзе мець багаты таматавы водар. Не чакайце многага ад тых, у супермаркеце, нават калі яны пазначаныя

Выберыце памідоры, якія круглыя, поўныя і адчуваю сябе цяжкімі для свайго памеру, без якіх-небудзь удараў або плям. Скура павінна быць тугі і ня зморшчанымі. Захоўваць свежыя саспелыя памідоры ў прахалодным, абароненым ад святла месцы, ствалавой бокам уніз, і выкарыстоўваць на працягу некалькіх дзён.

Астуджэнне з'яўляецца ворагам памідор, як гэта зводзіць на няма густу і ператварае плоць сопкія. Вінаватым з'яўляецца злучэнне пад назвай Z-3 hexenel, на долю якога прыпадае пах і густ памідора. Працэс распрацоўкі, які ператварае ліноленовая кіслату памідора да Z-3, што робіць наш рот і нос спяваць перашкаджае холадна. Калі вы павінны захоўваць у халадзільніку памідор, вазьмеце яго каля гадзіны, перш чым выкарыстоўваць яго, каб ён да пакаёвай тэмпературы, каб ажывіць любую ўтоеную Z-3.

Калі зімоўкі вашага саду, вы можаце выратаваць некаторыя з гэтых таматаў, якія яшчэ не паспелі, абгарнуўшы іх у газеце і захоўваць у прахалодным месцы паміж 55 і 70 градусамі F на працягу двух-чатырох тыдняў.

Захоўвайце іх ня больш, чым дзве глыбокія і праверыць іх часта выкарыстоўваць тыя, якія пачалі спець. Не чакайце, што яны так добра, як тыя, якія вы паспелых на корані, але яны, верагодна, яшчэ лепш, чым у краме купіў.

кансерваваныя таматы

Кансерваваныя таматы бываюць розных стыляў, у тым ліку цэлым, нарэзанай, дробнены, пасты (канцэнтрату), пюрэ (дэфармаванай), соус (трохі танчэй, чым пюрэ і звычайна больш дасведчаны), і сок (вялікая частка пульпы выдаляецца).



Нераскрытыя кансерваваныя памідоры павінны быць выкарыстаны на працягу шасці месяцаў. Пасля адкрыцця, захоўваць кансерваваныя памідоры ў закрытай шкляной тары у халадзільніку да аднаго тыдня. Пакінуты таматавую пасту і соус можна замарозіць на тэрмін да двух месяцаў. Замарожванне адну сталовай лыжкі таматавай пасты ў кожнай секцыі на латку з лёдам, выскачыць пры замарожванні, і пляцоўка ў герметычным мяшочку для хуткага, папярэдне адмеранага дапаўненняў у супы і соўсы. Яны не павінны быць размарожаныя перад даданнем вашых рэцэптаў у большасці выпадкаў.

замарожванне Таматы

Калі ў вас ёсць маразільная камера прастору, вы павінны разгледзець замарожванне вашыя лішнія памідоры , а не хатняга кансервавання . Гэта проста так нашмат прасцей, а густ і тэкстура лепш, хоць яны больш не будуць добрыя для свежага выкарыстання.

Для таго, каб замарозіць, прамыць і старанна высушыць. Месца ў ziptop пластыкавых мяшкоў і высмоктваць паветра з саломай. Няма лушчэнне або блякласці не патрабуецца. Пасля адтавання, шкуры лёгка саслізнуць. Яны будуць ідэальна падыходзіць для прыгатаваных страў і захавае больш гэтага свежы смак, а не варанай, кансерваванай густ.