Кляновы сіроп быў градуяваны з той жа сістэмай класіфікацыі на працягу многіх гадоў. Сістэма мела пяць класаў:
- Ранг светла-жоўты колер, зроблены ў пачатку сезона пры больш нізкіх тэмпературах. Гэты сіроп вельмі светлы колер і мае мяккі смак.
- Ранг сярэдняга бурштынавага, зроблены ў сярэдзіне сезону, калі тэмпература стала падымацца. Гэта крыху цямней, чым светла-жоўты колер і мае больш водару клёну. Большасць стол сіроп гэты гатунак.
- Ранг цёмна-бурштынавы, зроблены пасля сярэдзіны сезону. Гэты сіроп цямней і мае больш інтэнсіўны водар чым сярэднія амбры. Ён выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы ежы і з'яўляецца пераважным ў якасці табліцы сіропу тых, хто любіць моцны водар клёну.
- Grade B экстра цёмны, зроблены бліжэй да канца сезона. Гэта цёмны і мае моцны водар клёну. Ён выкарыстоўваецца ў асноўным у кулінарыі.
- Камерцыйны гатунак вырабляецца з апошняга соку, сабранага ў канцы сезону. Ён не прадаецца для хатняга выкарыстання. Гэта вельмі цёмны і мае інтэнсіўны кляновы густ. Ён выкарыстоўваецца ў камерцыйных мэтах, а часам кухарамі.
Праблема гэтай сістэмы заключаецца ў тым, што класы не дакладна адпавядаюць тым, якія выкарыстоўваюцца на міжнародным узроўні.
І, на думку USDA, ёсць больш попыт на больш цёмны сіроп для выкарыстання табліцы і для падрыхтоўкі ежы. У старой сістэме, клас B выкарыстоўваўся ў асноўным для перапрацоўкі і не прызначаўся для рознічнага продажу. Гэта магло б растлумачыць, чаму гэта было амаль немагчыма знайсці цёмныя сіропы лакальна.
Новая сістэма класіфікацыі
У 2014 годзе Вермонт зменены на новую сістэму, і Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША зрабіла новую сістэму нацыянальнага стандарту пачатак у 2015 годзе:
- Ацэнка залацістага колеру і Тонкі густ эквівалентна старой Grade A светла-жоўтага колеру і мае тыя ж прымянення.
- Ранг бурштынавы колер і багаты густ параўнальна са старым Grade A сярэдняй амбры і Grade A цёмна-бурштынавага і тое, што большасць табліцы сіроп будзе.
- Ацэнка Цёмны колер і густ Robust эквівалентна Grade A цёмна-бурштынавага і Grade B экстра цёмны і будзе выкарыстоўвацца ў асноўным для падрыхтоўкі ежы
- Апрацоўка клас эквівалентны стары Камерцыйнага клас і будзе выкарыстоўвацца такім жа чынам.
Так што вялікую справу? Якая рэальная розніца тут? Ранг Бурштынавы колер у цяперашні час уключае ў сябе як клас асяроддзі бурштынавым і частка Гатунак A цёмна-бурштынавага. Ацэнка Цёмны колер у цяперашні час уключае ў сябе частку класа A цёмна-бурштынавага і ўсё Grade B дадатковай цемры.
Гэты новы спосаб класіфікацыі прывядзе ЗША стандартаў у адпаведнасці з міжнароднымі, а таксама зробіць дадатковы цёмны сіроп, які быў класіфікаваны клас B больш даступным для грамадскасці.
Рэцэпты з кляновым сіропам